Popis / Chuť
Dračia mrkva sú valcovité korene, ktorých dĺžka je v priemere 15 až 20 centimetrov a majú zvyčajne podlhovastý tvar, ktorý sa zužuje k zaoblenému hrotu, ale v závislosti od pôdy a podmienok rastu sa môžu zdať korene tiež kratšie a hrubšie. Koža je polohladká, mierne ryhovaná a má pestro červenofialový odtieň. Dužina je pod povrchom chrumkavá, hustá a jasne oranžová a prechádza do stredového žltého jadra. Dračia mrkva má vyváženú, sladkú a jemne korenistú chuť so zemitými a bylinnými podtónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Dračia mrkva je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Dračia mrkva, botanicky klasifikovaná ako Daucus carota, je dedičnou odrodou patriacou do čeľade Apiaceae. Korene fialového odtieňa boli vyvinuté ako špeciálny kultivar v Spojených štátoch a boli vybrané pre svoje neobvyklé sfarbenie a sladko-korenistú chuť. Mrkva bola údajne tiež chovaná z odrody danvers, pričom zdedila svoju prispôsobivosť, ľahko rastúce vlastnosti a rozšírené možnosti skladovania. Zatiaľ čo mrkva Dragon nie je v súčasnosti komerčne pestovaná vo veľkom rozsahu, čiastočne kvôli odolnosti spotrebiteľov voči farebnej mrkve, stala sa obľúbenou odrodou pestovanou na špeciálnych farmách a v domácich záhradách. Dračia mrkva je na miestnych trhoch známa tiež ako mrkva Purple Dragon a Red Dragon a kuchári ju bežne používajú v kulinárskych aplikáciách, ktoré zvýrazňujú neobvyklé sfarbenie koreňa.
Nutričná hodnota
Dračia mrkva je vynikajúcim zdrojom antokyanov a lykopénu, čo sú antioxidanty, ktoré dodávajú koreňu fialovočervený pigmentovaný odtieň. Ukázalo sa, že antokyány pomáhajú posilňovať imunitný systém, zatiaľ čo sa predpokladá, že lykopén zlepšuje zdravie srdca a pôsobí protizápalovo.
Aplikácie
Dračia mrkva je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je blanšírovanie, parenie, restovanie, praženie a dusenie. Korene môžete konzumovať čerstvé, z ruky ako chrumkavé občerstvenie, nakrájané na tanieroch crudité a podávané s dipmi, nastrúhané na farebné mrkvové šaláty alebo nasekané a hodené do zelených šalátov. Dračiu mrkvu je tiež možné dusiť alebo blanšírovať ako jednoduchú prílohu, nahrubo nasekanú a vhodenú do polievok a duseného mäsa, navrstviť pod pečienku, uvariť na omáčku alebo nakrájať na sekanú. Farebné korene si po uvarení zachovajú svoju chuť a bežne sa používajú ako náhrada zeleninových cestovín. Tiež farbia jedlá fialovým odtieňom a používajú sa do rizota, ryže a hummusu. Dračia mrkva sa dobre spája s bylinkami, ako je petržlen, tymian, rozmarín a koriander, s korením, ako je kari prášok, kurkuma a zázvor, reďkovka, paštrnák, kapusta, šalotka, zeler, paradajky, sezamové semiačko, fazuľa garbanzo, kyslá smotana a hrozienka. Korene vydržia 4 - 6 týždňov, ak sú neumyté uložené v plastovom vrecku v ostrejšej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Dr. Navazio, tvorca mrkvy Dragon, je vedec a špecialista na šľachtenie rastlín, ktorý podporuje aj programy udržateľného šetrenia semien. Ako zakladajúci člen Organizácie ekologických semien (All Organic Seed Alliance), neziskovej organizácie, ktorá sa zrodila z Nadácie Abundant Life Seed Foundation, vedie Dr. Navazio vzdelávacie semináre pre poľnohospodárov a domácich záhradníkov po celej Severnej Amerike a praktickým prístupom podporuje ekologické šľachtenie rastlín. , ochrana a úspora osiva. Organizácia Organic Seed Alliance tiež pracuje na inovácii a vzdelávaní záhradníkov o dôležitosti rozmanitosti semien a prispôsobovaní sa meniacim sa podmienkam prostredia. Prostredníctvom týchto informačných programov sa rozšíril priemysel ekologického osiva a na uspokojenie rastúceho dopytu na trhu je k dispozícii viac fariem so semenami.
Geografia / história
Dračiu mrkvu vytvoril chovateľ Dr. John Navazio a boli vyvinuté z neznámeho exemplára USDA. Dračia mrkva, ktorá sa považuje za potomka mrkvy danvers, sa stále považuje za niečo vzácne, pretože nie je komerčne pestovaná a bola vybraná ako špeciálny kultivar na podporu rozmanitosti medzi záhradníkmi a farmárskymi trhmi. Mrkva Dragon je dnes v USA široko dostupná prostredníctvom online katalógov osív pre domáce záhradníctvo a predáva sa tiež na miestnych farmárskych trhoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Dragon Carrots. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Moja smaragdová kuchyňa | Rizoto z dračej mrkvy |
