Popis / Chuť
Kolumbijské zemiaky Nevada sú malé až stredne veľké hľuzy kompaktného, okrúhleho až oválneho tvaru. Povrch kože je polohladký, tenký a napnutý s krémovo sfarbenou základňou pokrytou malými hnedými znakmi. Pokožka tiež nesie stredne posadené oči s ružovočervenými škvrnami, ktoré niekedy dávajú hľuzám nakrútený alebo členitý vzhľad. Mäso zo slonoviny je pod povrchom husté, klzké a pevné s voskovou textúrou, obsahujúce vysokú vlhkosť a miernu hladinu škrobu. Kolumbijské zemiaky Nevada majú po uvarení jemnú a jemnú konzistenciu a majú jemnú, zemitú a jemne orieškovú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kolumbijské nevadské zemiaky sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Nevadské zemiaky, botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sú pôvodnou kolumbijskou odrodou patriacou do čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. V Kolumbii sa pestuje viac ako 800 odrôd zemiakov, ktoré sa veľmi líšia veľkosťou, chuťou a tvarom a rôzne hľuzy sa pestujú ako základný zdroj potravy medzi pôvodnými populáciami už tisíce rokov. Kolumbijské nevadské zemiaky boli prvýkrát objavené v niektorých najchladnejších a najvyššie položených mestách v Andách. Kolumbijský názov odrody, Papas Nevada, sa v preklade zo španielčiny zhruba označuje ako „zasnežené zemiaky“ a je deskriptorom uvádzaným v súvislosti s jeho chladnou pôvodnou oblasťou. Kolumbijské zemiaky Nevada sú obľúbenou miestnou odrodou v Kolumbii pre odolnosť hľuzy proti chorobám a škodcom, vysokú úrodu a rozšírené možnosti skladovania. Zemiaky sú tiež cenené v kulinárskych aplikáciách pre svoju pevnú textúru so schopnosťou udržiavať tvar pri zahriatí.
Nutričná hodnota
Kolumbijské zemiaky Nevada sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, antioxidantu, ktorý posilňuje imunitný systém a zmierňuje zápaly. Hľuzy tiež poskytujú draslík na vyrovnanie hladín tekutín v tele, horčík na zníženie krvného tlaku, fosfor na tvorbu silných kostí a zubov a obsahujú menšie množstvo železa a vitamínov skupiny B. V kolumbijskom ľudovom liečiteľstve sa voda naplnená zemiakovými šupkami niekedy používa ako lokálny protizápalový prostriedok na pokožku.
Aplikácie
Kolumbijské zemiaky Nevada musia byť varené a mať pevnú a hustú štruktúru, ktorá sa najlepšie hodí na varenie, pečenie, praženie alebo vyprážanie. Hľuzy sa dajú jesť so šupkou alebo z nich odobrať a môžu sa variť celé v osolenej vode a slúžiť ako jednoduchá príloha. Kolumbijské nevadské zemiaky je možné tiež rozdeliť na štvrtiny a dať do polievok a dusených pokrmov, variť a nakrájať na zemiakové šaláty alebo nakrájať a zapiecť na gratinované jedlá. V Kolumbii sa nevadské zemiaky s obľubou varia na hranolkách, krájajú sa na plátky a pečú sa do hranolčekov, alebo sa varia a pokrývajú krémovými omáčkami na báze avokáda. Niekedy sa používajú aj ako papas chorreadas, varené zemiaky v sýrovej omáčke alebo lapingachos, vyprážaný zemiakový koláč s arašidovou omáčkou. Kolumbijské zemiaky z Nevady sa dobre spájajú s korením, ako je kmín, čilský prášok a paprika, pečené mäso vrátane steaku, hydiny a bravčového mäsa, avokáda, paradajok, špenátu a byliniek, ako je petržlen, mäta a koriander. Celé nerozrezané kolumbijské zemiaky Nevada vydrží 3 až 4 týždne, ak sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
V meste La Union v kolumbijskej provincii Antioquia sa každoročne koná zemiakový festival, ktorým sa oslavuje význam hľuzy ako zdroja potravy a ekonomickej plodiny. Týždenná akcia sa zvyčajne koná na konci júna a na námestí sa koná kúzelnícke predstavenia, tanec, súťaže, živá hudba a filmy. Antioquia je severozápadné oddelenie známe tým, že je jedným z najlepších oblastí pestovania zemiakov v Kolumbii. Zemiaky sa väčšinou pestujú v mestách v pohorí Andy. Hľuzy sú dôležitým zdrojom potravy a energie a sú jednou z mála plodín používaných na každé jedlo dňa. Zemiakový festival bol vytvorený na počesť hľúz ako najväčšieho zdroja príjmu pre obyvateľov La Union a táto udalosť tiež podporuje zvýšený cestovný ruch na podporu ekonomiky. Jednou z hlavných aktivít počas festivalu je účasť na každoročnej pouličnej prehliadke, kde sú po ulici vedené plaváky znázorňujúce ženy pracujúce na zemiakových poliach, ktoré predstavujú bohatú kultúrnu históriu mesta.
Geografia / história
Kolumbijské zemiaky z Nevady pochádzajú z andskej vysočiny v Kolumbii a od pradávna ich pestuje pôvodné obyvateľstvo. V dnešnej dobe odroda zostala lokalizovaná v Kolumbii a vyrába sa hlavne v chladných vysokohorských oblastiach departementov Narino a Antioquia. Kolumbijské nevadské zemiaky nájdete na miestnych trhoch a niekedy sa pestujú v domácich záhradách v Kolumbii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú kolumbijské zemiaky Nevada. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
