Squash necháva informácie, recepty a fakty

Kong Thao

Popis / Chuť

Listy tekvice sú stredne veľké až veľké a sú široké a majú tvar fazule, priemerne 20 - 25 centimetrov na dĺžku a 15 - 25 centimetrov na šírku. Svetlo zelené listy s hrubou textúrou majú 5 - 7 lalokov a rastú na hustých, chlpatých stonkách s vlnitými úponkami. Rastlina rastie ako koncový vinič, buď na zemi alebo na treláži, a keď kvitne, má žiarivé žlté kvety. Po uvarení majú listy tekvice zubatú textúru a jemnú zelenú špenátovú príchuť.

Ročné obdobia / dostupnosť

Listy tekvice sú k dispozícii celoročne.

Aktuálne fakty

Listy tekvice najčastejšie rastú na rastline zimného melónu, ktorý je botanicky klasifikovaný ako Benincasa hispida z čeľade Cucurbitaceae, spolu s cuketami, tekvicami a tekvicami. Robustná rastlina je známa pod mnohými názvami, napríklad tekvica jaseňová, vosková vňať a biela tekvica. Všetky časti rastliny zimný melón sú jedlé a listy tekvice sa spolu so stonkami a úponkami rastliny používajú ako zelenina v rôznych častiach sveta. Rastlina zimného melónu sa pestuje v celej Ázii a je dôležitou plodinou v Indii a Číne. Pestuje sa hlavne pre svoje ovocie, ktoré je technicky tekvica a nie melón. Avšak na trhoch sa dajú často nájsť listy tekvice, hneď ako poľnohospodári orežú rastliny zimného melónu.

Nutričná hodnota

Listy tekvice sú bohatým zdrojom minerálov, ako je železo, draslík, zinok, vápnik a horčík. Sú tiež dobrým zdrojom základných vitamínov A, B a C, ktoré majú účinky na posilnenie imunity a sú prospešné pre celkové zdravie.

Aplikácie

Squashové listy sú najvhodnejšie na varenie, ako je varenie, praženie a parenie. Neodporúča sa jesť listy tekvice surové, pretože škrabaná vonkajšia vrstva môže spôsobiť podráždenie. Môžu sa použiť do dusených pokrmov a polievok alebo sa môžu jednoducho podusiť na masle alebo olivovom oleji s cesnakom. Môžu sa tiež pražiť s kokosovým mliekom, cesnakom, šalotkou, cibuľou alebo sušenými ančovičkami. Na varenie si vyberte mladé listy tekvice, pretože staršie listy sú húževnatejšie a žuvacie. Niektoré recepty volajú po použití škrabky na zeleninu na odstránenie chlpatej pokožky stoniek alebo úponkov pred dovarením. Listy tekvice sa dajú dobre spojiť s mäsom, ako je kuracie mäso, ryby a hovädzie mäso, ryža, citróny, limety, paradajky, arašidy, semená melónu, kari korenie, kokosové mlieko, kurkuma, cesnak a cibuľa. Listy tekvice sa najlepšie použijú okamžite, pretože sú pri skladovaní náchylné na vädnutie. Niektorí domáci kuchári odporúčajú ponoriť listy tekvice do nádoby s vodou a potom nádobu pred chladením vložiť do plastového vrecka. Táto metóda pomáha udržať listy Squash niekoľko dní vädnúce.

Etnické / kultúrne informácie

Listy tekvice nájdete v receptoch po celom svete. V Indii sa varia, potom sa pražia s pastou z cibule, cesnaku, kurkumy a koriandra a konzumujú sa s varenou ryžou alebo chappatis. Na Filipínach sú listy varené spolu s plodmi zimného melónu v praženici. V Nigérii sa listy tekvice používajú na dusenie alebo sa môžu pražiť spolu s cesnakom, cibuľou, paprikou zo škótskej kapoty, vývarmi a sušenými rakmi alebo krevetami. Liečivo sa používajú aj listy tekvice, pretože rastlina zimného melónu sa bežne používa v tradičnej čínskej medicíne. Používa sa tiež v indickej ajurvédskej medicíne av niektorých častiach Indie sa listy squashu drvia a aplikujú na modriny.

Geografia / história

Botanici sa nezhodujú na presnom pôvode rastliny zimného melónu, uviedli však ako možné lokality Indonéziu, Čínu, Japonsko a Indiu. Zimný melón sa v Číne pestuje už viac ako 2 000 rokov a spomenuli ho čínske liečivé texty z roku 695 pred n. L. Dnes sú squashové listy dostupné na čerstvých trhoch v Ázii, juhovýchodnej Ázii, Európe a Spojených štátoch.