Popis / Chuť
Cibuľa Kula je malá až stredne veľká a má drepovitý, guľovitý a niekedy statný tvar. Cibuľa je pokrytá tenkou papierovou pokožkou, ktorá má farbu od svetlo žltej po hnedú a je šupinatá, suchá a krehká. Priesvitné biele mäso je pod pokožkou svieže, šťavnaté a pevné a má veľa vrstiev bielych krúžkov. Cibuľa Kula nie je prehnane štipľavá a má jemnú, sladkú a orieškovú chuť, pretože jej chýbajú ostré sírne zlúčeniny iných bežne používaných odrôd cibule. Po uvarení je cibuľa Kula jemná a sladká s tónmi karamelu, lieskových orechov a vanilky.
Ročné obdobia / dostupnosť
Cibuľa kula je k dispozícii skoro na jar až do začiatku zimy.
Aktuálne fakty
Cibuľa Kula, ktorá je botanicky súčasťou rodiny Amaryllidaceae, je odroda sladkej cibule, ktorá je hybridom krátkeho dňa, žltej cibule granex. Táto sladká cibuľa, známa tiež ako cibuľa Maui, je pomenovaná pre svoju rastúcu oblasť Kula a pestuje sa na horných svahoch Haleakala, spiacej sopky na ostrove Maui na Havaji. Cibuľa kula je jednou z prvých jarných cibúľ, ktorá sa objavila a je považovaná za jednu z najsladších odrôd na svete. Cula cibuľa je k dispozícii v obmedzenom množstve, pretože sa pestuje na necelých štyristo hektároch pôdy a pestovatelia na Maui majú ochrannú známku „Kula grow“ ako spôsob odlíšenia tejto odrody sladkej cibule. Cibuľa Kula je obľúbená pre svoju sladkú chuť, šťavnatú textúru a schopnosť konzumovať za surova. Je univerzálna a používajú ju kuchári a domáci kuchári na rôzne kulinárske účely.
Nutričná hodnota
Cibuľa kula obsahuje vitamíny B6, mangán, fosfor, draslík, folát a vitamín C.
Aplikácie
Cibuľa Kula je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je pečenie na sucho, grilovanie, karamelizácia, vyprážanie, restovanie a dusenie. Cula cibuľa, známa svojou sladkou chuťou, sa bežne používa čerstvá a je vrstvená v sendvičoch, nasekaná na šalát, posypaná soľou a konzumovaná surová ako občerstvenie alebo zmiešaná s čerstvými rybami, morskými riasami a korením. Cibuľu je možné tiež grilovať na špajdle s mäsom, plniť do polievok, kastrólov a dusených pokrmov, osmažiť na kolieska alebo ju pražiť a obaliť v balsamickom octe a čerstvých bylinách. Cibuľa Kula sa dobre spája s kardamónom, klinčekmi, zelerom, čakankami, kari, jedlami varenými na drevenom ohni, najmä kuracím, steakovým a bravčovým mäsom, jedlami bohatými na umami, ako sú huby, kvasnicové chleby, morské riasy, zrelé syry a dusené mäso, pečené orechy, špargľa, ananás, lúpané fazule, údené ryby, nakladaná zelenina, citrusy a čili. Cibuľoviny vydržia 1 - 2 mesiace, ak sa skladujú celé na chladnom a suchom mieste. Ak sú nakrájané na plátky, vydrží až štyri dni, keď sú zapečatené a uložené v chladničke
Etnické / kultúrne informácie
Na Maui sa každý apríl alebo máj koná bezplatný festival v dedine Whalers Village v rezorte Ka’anapali na oslavu cibule vypestovanej v Kule. Festival, ktorý od roku 1990 priťahuje tisíce účastníkov, má živú zábavu, gurmánske jedlá, súťaže receptov, ukážky varenia a hry s cibuľovou tematikou. Ceny sú venované propagácii sladkej cibuľky. Existuje dokonca súťaž v konzumácii surovej cibule cibule, ktorá zvýrazní sladkú a neštipľavú chuť odrody.
Geografia / história
Cibuľa Kula pochádza z Maui na Havaji a pestuje sa na svahoch Mt. Haleakala, spiaca sopka, od začiatku 20. storočia. Dnes je cibuľa Kula v obmedzenom množstve k dispozícii v obchodoch s potravinami na Havaji a vo vybraných špecializovaných potravinách a online maloobchodoch v USA.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú sladkú cibuľu Kula. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Gastronómia | Sladké cibuľové a sardelové pečivo | |
| Full Fork Ahead | Karfiol vyprážaná ryža s karmelizovanou cibuľkou | |
| Biela na ryži | Sladká cibuľová trhlinka | |
| Varenie v skrini | Bylinková pražená cibuľa |
