Popis / Chuť
Čerstvé burgundské hľuzovky vyzerajú ako malé drsné skaly. V priemere majú jednu uncu hmotnosti a priemer asi 2 až 3 palce. Burgundské hľuzovky majú čokoládovo hnedý zovňajšok s veľkými hrotmi v tvare diamantu. Vo vnútri má hľuzovka žilkovanú dužinu kávy. Jesenný druh hľuzovky nie je taký štipľavý ako zimná hľuzovka, má zemitú príchuť po lieskových orieškoch. Jeho chuť je silnejšia ako letná hľuza aestivum, pravdepodobne preto, že zostalo viac času v podzemí.
Ročné obdobia / dostupnosť
Burgundské hľuzovky sú k dispozícii na jeseň.
Aktuálne fakty
Burgundské hľuzovky sú známe ako Tuber uncinatum. Tieto čierne hľuzovky sú jesennou odrodou Tuber aestivum alebo letnými hľuzovkami. Jediné rozdiely medzi letnou a jesennou odrodou sú čisto ekologické, neexistujú mikroskopické rozdiely. Hľuzovky sú veľmi cenené huby, pretože sa nepestujú. Hľuzovky sa zháňajú v lesoch Európy, ich umiestnenie je tajné. Hľuzovky dodávali jedlám štipľavú zemitosť po celé storočia. Užili si to starí Rimania a Gréci, verilo sa, že hľuzovky majú terapeutické a afrodiziakálne vlastnosti.
Aplikácie
Jemnú príchuť burgundských hľuzoviek si najlepšie vychutnáte v surovom stave, oholenú natenko na cestovinách, rizote, vajciach alebo zemiakoch. Chuť burgundských hľuzoviek nedrží dobre teplo. Pridajte niekoľko hoblín do maslovej omáčky a potom ju po lyžičkách dajte na steak alebo iné mäso. Skladujte zabalené v papierovej utierke vo vzduchotesnej nádobe a vložte do chladničky do 2-3 dní, aby ste zaistili najlepšiu chuť.
Geografia / história
Burgundské hľuzovky, ktoré sa vyskytujú takmer v každej európskej krajine, sú rozšírenejšie ako iné druhy hľuzoviek. Väčšina burgundských hľuzoviek sa však zháňa vo Francúzsku a Taliansku. Burgundské hľuzovky majú veľmi špecifický čas zberu, takže s „letnou“ odrodou nedochádza k zámene. Hľuzovky sú vzácny druh húb, ktoré rastú pod zemou, zvyčajne medzi koreňmi stromov z tvrdého dreva, ako je dub, gaštan a lieskový orech. Hodnota hľuzoviek je veľmi vysoká, hovorí sa, že dopyt po hľuzovkách je desaťkrát väčší ako ponuka.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Burgundské hľuzovky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
