Popis / Chuť
Zemiaky Sebago majú pomerne jednotnú veľkosť a sú eliptického až oválneho tvaru so širokým stredom, ktorý sa mierne zužuje k zaobleným koncom. Koža je polohladká so svetlo žltohnedými odtieňmi, pokrytá plytkými očami a nesie veľa tmavohnedých škvŕn, hrčiek a šošovice. Dužina je pod tenkou šupkou hustá, pevná, hladká a biela až krémovo sfarbená. Zemiaky Sebago majú po uvarení stredný obsah škrobu a sú vláčne s jemnou zemitou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky Sebago sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Zemiaky Sebago, ktoré sú botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sú jedlé podzemné hľuzy listovej rastliny, ktoré patria do čeľade Solanaceae alebo nočné. Zemiaky Sebago, ktoré sa vytvorili v severných Spojených štátoch, sú odrodou neskorej sezóny, ktorá bola pôvodne vyvinutá pre ich odolnosť voči neskorej plesni, hube, ktorá môže ničiť zemiakové plodiny. Tieto hľuzy boli pôvodne populárne na začiatku 20. storočia, keď boli vypustené na trh, ale zemiaky Sebago v dnešných Spojených štátoch z veľkej časti vypadli z priazne kvôli novším odrodám, ktoré zatieňujú miernu hľuzu. Napriek tomu, že sa zemiaky Sebago v Severnej Amerike nepoužívajú, sú jednou z najobľúbenejších odrôd v Austrálii a sú obľúbené ako univerzálna hľuza používaná v širokej škále kulinárskych aplikácií.
Nutričná hodnota
Zemiaky Sebago sú dobrým zdrojom vitamínu C a B6, vlákniny, draslíka a antioxidantov.
Aplikácie
Zemiaky Sebago sa považujú za univerzálny zemiak, ktorý je možné upiecť, vyprážať, variť, pretlačiť alebo grilovať. Zemiaky majú jednotný tvar a jemnú chuť, čo z nich robí vhodnú náhradu za iné odrody v receptoch, a majú stredný obsah škrobu, ktorý poskytuje univerzálnosť v kulinárskych aplikáciách. Hľuzy je možné nakrájať a upiecť na hranolky, uvariť na hranolkách alebo nakrájať na kocky a upiecť pre svieži zovňajšok a nadýchaný interiér. Môžu byť tiež použité v niektorých kastróloch a dusených pokrmoch, v závislosti od receptúry, alebo na kocky a varené s praženicou, aby sa nasiakli šťavy. Zemiaky Sebago sa dobre spájajú s mäsom, ako je jahňacie, hovädzie, bravčové alebo hydinové, s korením, ako je kmín, paprika, rozmarín a tymián, cesnakom, cibuľou, paprikou a hubami. Hľuzy vydrží 2-5 týždňov, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Najčastejšie a najobľúbenejšie austrálske odrody na každodenné varenie sa používajú predovšetkým na výrobu hranolčekov, ktoré sa v Austrálii nazývajú hranolky. Od špičkových reštaurácií až po miestne miestne hangouty sú zemiaky Sebago často ručne nakrájané na rôzne veľkosti a tvary a vyprážané do chrumkavej a nadýchanej prílohy. Rob Kabboord, známy austrálsky šéfkuchár, používa zemiaky Sebago v recepte známom ako trikrát varené chipsy. Kabboord hľuzy blanšíruje a potom plátky dvakrát vypráža na dvoch rôznych teplotách oleja, aby vytvorili chrumkavé jedlo, ktoré sa často podáva s týranými rybami. Čipsy sa tiež v Austrálii populárne podávajú s mnohými rôznymi príchuťami, vrátane chipotle soli, zmesi kečupu a majonézy, petržlenovej vňate a údenej soli. Jedným z jedinečných korení v Austrálii je známa kuracie soľ, čo je soľ zmiešaná so sušenými kúskami pečeného kuracieho mäsa. Táto soľ je prevládajúcou arómou používanou na hranolkách rýchleho občerstvenia.
Geografia / história
Zemiaky Sebago boli vyrobené ministerstvom poľnohospodárstva Spojených štátov v spolupráci s experimentálnou stanicou pre poľnohospodárstvo v Maine v roku 1938. Zemiaky Sebago, vyvinuté v štáte Maine, sú krížencom odrôd Chippewa a Katahdin a boli vydané hlavne pre svoju schopnosť odolávať neskorej plesni. Po jeho uvedení boli zemiaky Sebago zavedené do regiónov po celých Spojených štátoch a neskôr dorazili do austrálskej Viktórie v roku 1940. Dnes sa zemiaky Sebago bežne vyskytujú v supermarketoch po celej Austrálii a nachádzajú sa tiež vo vybraných potravinách v USA a Kanade.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zemiaky Sebago. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
