Popis / Chuť
Odrody citrónovej kôry sú väčšie ako bežné citróny a majú podlhovastý tvar. Niektoré odrody, napríklad céder, môžu byť okrúhle alebo asymetrické. Ich veľkosť sa môže pohybovať kdekoľvek od 10 do 30 centimetrov dlhých a až 10 centimetrov širokých. Citróny kôry majú jasne žlté kôry s občasnými zvyškami zelenej farby. Stredne silná pokožka je často hrboľatá alebo hrboľatá a môže mať zvislé ryhy stekajúce po celej dĺžke plodu. Olejové žľazy známe ako lenticely sú hlboké a vyžarujú veľmi intenzívnu citrusovú arómu. Pod kôrou je mäkká, hubovitá, biela dreň, ktorá sa volá albedo. V citrónoch je to horké a pred použitím sa spravidla odstráni. V citrónoch Zest má jemne sladkú chuť a je jednou z hlavných častí použitého ovocia. Táto časť tvorí 70% alebo viac ovocia. V prípade citrónu s prstami alebo Budhovej ruky tvorí väčšinu ovocia. Malé množstvo buničiny prítomné vo väčšine odrôd je relatívne suché a poskytuje málo šťavy. Takmer všetky odrody majú niekoľko semien. Čo sa týka príchute, existujú kyslé a sladké kultivary alebo podkyslé kultivary, niektoré ponúkajú veľmi malé množstvo šťavy.
Ročné obdobia / dostupnosť
Citróny kôstkové sú v niektorých klimatických podmienkach k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny na jeseň až v zimných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Citróny Zest nie sú „pravé“ citróny, sú to citróny, jedna zo štyroch pôvodných odrôd citrusov spolu s pomelami, mandarínkami a málo známou papedou (odrody yuzu a kaffir). Aj keď citróny Zest nie sú konkrétnou pomenovanou odrodou, tento termín sa zvyčajne používa na opis odrôd Citrus medica. Medzi kultúrne patria napríklad prstová „ruka Budhu“, talianska „cedri“ alebo „cedro“, „florentína“ alebo populárna „diamanta“. Citróny kôry označujú akýkoľvek citrón alebo citrón, ktorý má extrémne hrubú kôru a veľmi málo použiteľnej buničiny. Ako už názov napovedá, citróny Zest sa primárne používajú na svoju kôru a hustú bielu dreň.
Nutričná hodnota
Výhody citrónov Zest sú dobre zdokumentované a siahajú až do staroveku. Sú bohaté na vitamín C, draslík a horčík a ponúkajú antioxidanty zvyšujúce imunitu a prospešné vlákniny. Prchavé oleje v kôre obsahujú limonén a ďalšie terpény (silne voňajúce organické zlúčeniny), ktoré majú silné antimikrobiálne a antibiotické vlastnosti.
Aplikácie
Citróny kôry sa primárne používajú pre svoju kôru a hubovitú bielu dreň, aj keď vizuálne príťažlivejšia Buddhova ruka sa niekedy používa ako vrchol stola alebo sa vystavuje. Kôra sa odstráni nožom alebo škrabkou a ovocie sa rozreže na časti. Dreň možno nastrúhať a pridať do šalátov alebo na pečivo. Niektoré recepty budú vyžadovať nakrájanie dreň na dlhé, juliennedené plátky. Najobľúbenejšie použitie pre citróny Zest je na výrobu kandizovaného citrónu. Kôra a dreň sa odstránia z buničiny, namočia sa do cukrovej vody a potom sa vysušia. Kandizovaná Zest citrón je dôležitou ingredienciou do sviatočného panettone koláča a iných dezertov. Citróny kôry sa tiež používajú na dochutenie likérov, ako je limoncello. V severnom Taliansku sa z citrónov Zest vyrábajú slávne sódy zvané cedrata. Z jeho kôry a hustej drene sa vyrába koláč z pšenice a ricotty nazývaný pizza grana, ktorý sa často vyrába okolo Eastertime. Citróny Zest skladujte až týždeň pri izbovej teplote. Dajte do chladničky až na tri týždne.
Etnické / kultúrne informácie
Citróny typu „etrog“ sa používajú počas židovských sviatkov a slávností. Citróny etrogov sa pestujú špeciálne pre októbrový židovský sviatok Sukkot. Veľmi aromatické citróny sa dávajú ako darčeky, ktoré sa považujú za symboly srdca. používané pri mávacích rituáloch počas sviatku stánkov. Príbehy z Tóry označujú etrog ako „zakázané ovocie“ z rajskej záhrady. Ranní Gréci hovorili o citróne ako o „perzskom jablku“ alebo „zlatom pomme“, v skutočnosti to mohli byť citróny. V hinduizme aj budhizme sú bohoslužby zobrazené s citrónom. Jedným je Kubera, pán pokladov, ktorý často drží v jednom zo svojich 6 ramien citron. Pre starých hinduistov bol citrón symbolom prosperity.
Geografia / história
Odrody citrónovej kôry siahajú minimálne do doby pred 4 000 pred n. Predpokladá sa, že citrón bol pôvodom z oblasti v Strednej Ázii, ktorá tvorí dnešnú Saudskú Arábiu, Irak a Jemen. Pravdepodobne sa rozšíril do okolitých oblastí Peržanmi. V Egypte boli citróny objavené na nástenných maľbách v hrobkách faraónov. Pravdepodobne ich priniesli do Grécka armády Alexandra Veľkého a odtiaľ do Talianska. Rímske sochy, maľby a dokonca aj zvyšky mozaiky v Pompejach zobrazujú citróny. Ovocie bolo prvýkrát pomenované v polovici 17. storočia a pre svoje silné liečivé vlastnosti dostal druhové epiteton „medica“. Citróny kôry sa najčastejšie vyskytujú v stredomorskej oblasti, predovšetkým v Taliansku. Pestujú sa v Kalábrii na juhu a pozdĺž talianskej Rieky na severe. Niektoré odrody citrónov Zest sa pestujú v južnej Kalifornii a na Floride, väčšina sa však komerčne pestuje v juhovýchodnej Ázii, stredomorskej oblasti a Izraeli.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Zest Lemons. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
