Popis / Chuť
Buntan môže mať rôznu veľkosť, zvyčajne má priemer 15 až 25 centimetrov a má guľovitý, sploštený až niekedy sploštený tvar. Kôra je hustá, po dozretí dozrieva od zelenej do jasne žltej farby, je pevná, lesklá a polohladká, pokrytá malými hrboľatými pórmi, ktoré uvoľňujú aromatické éterické oleje. Dužina je pod povrchom textúrovaná, pevne prilepená, vodná, naplnená mnohými semenami a svetlozelená až žltá, rozdelená tenkými bielymi membránami na 8 až 16 segmentov. Buntan je známy svojou vyváženou, sladkou a mierne horkastou chuťou s miernou kyslosťou a tónmi umami.
Ročné obdobia / dostupnosť
Buntan sa zberá v zime a môže sa skladovať skoro na jar v Japonsku.
Aktuálne fakty
Buntan, ktorý je botanicky klasifikovaný ako Citrus maxima, je veľké sladké ovocie, ktoré patrí do čeľade Rutaceae alebo citrusové. Japonsko zažíva citrusové oživenie, keď sa podnikatelia vydávajú na vidiek, aby vdýchli život opusteným sadom. S rastom popularity farmy na stole po celej krajine sa kuchári a pestovatelia spojili s vytvorením organického kanála čerstvých citrusov, ktorý vleje do zdravých jedál jemné a sladké arómy. Japonsko je známe vďaka svojmu yuzu, ale Buntan sa stal uznávaným rovnako užitočným ovocím. V Japonsku existuje viac ako štyridsať odrôd Buntan pestovaných s rôznou históriou, pôvodnými plemenami a príchuťami. Medzi obľúbené odrody patria napríklad Crystal, Honda, Takaoka, Hirado a Banpeiyu. Buntan je všeobecný názov pre kombináciu ovocia, ktoré vzniklo ako prírodná mutácia pomel a hybridných odrôd pomel a yuzu. Plody sú tiež známe ako Bontan a Tosa-Buntan, pričom tosa je starý názov prefektúry Koči. Deväťdesiat percent všetkého japonského buntanu sa vyrába v Koči a prefektúra je známa svojimi extrémnymi dennými až nočnými teplotami, dlhými hodinami denného svetla a úrodnými svahovitými sadmi, ktoré vytvárajú vhodné prostredie pre rast buntanov. Buntan sa konzumuje predovšetkým čerstvý pre svoju sladkú a mierne kyslú chuť a v Japonsku sa tiež populárne používa na ochutenie dezertov a cukríkov.
Nutričná hodnota
Buntan je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý môže pomôcť posilniť imunitný systém ochranou tela pred vonkajšími agresormi životného prostredia. V Japonsku sa ovocie bežne konzumuje ako prírodný prostriedok, ktorý pomáha chrániť pred únavou v tele a bežnými prechladnutiami. Buntan obsahuje aj menšie množstvo vápnika, fosforu, mangánu, draslíka a zinku.
Aplikácie
Buntan je najvhodnejší pre surové aplikácie, pretože sladké, kyslé mäso je vystavené, keď sa konzumuje čerstvé, po ruke. Šupka ovocia je veľmi hustá a mala by sa najskôr otvoriť nožom, potom pomocou ovocia alebo lyžice obrobiť ovocie, aby sa oddelila dužina od kôry. Akonáhle je mäso vyčistené, môže byť rozdelené na segmenty a vhodené do zelených a ovocných šalátov, poliate čokoládou ako sladký dezert alebo primiešané do rezancových jedál, hranoliek a šalátových zábalov. Buntan sa tiež často pripravuje na džemy, želé a marmelády, lisuje sa do džúsu na použitie v ovocných nápojoch a koktailoch alebo sa používa na dochutenie morských plodov, polievok, vinaigretov a pečiva, ako sú koláče, zmrzlina, koláče a čokoláda. Okrem dužiny možno kôru ošúpať a pripraviť z nej kandizovaný citrus alebo čaj. Hustá kôra tiež pripraví aromatickú misku alebo pohár na uchovanie želatín a krémov. Buntan sa dobre spája so zázvorom, jarnými pórmi, čilskou paprikou, koriandrom, reďkovkou, morskými plodmi, hydinou, medom, vanilkou, arašidmi, mangom, papájou, avokádom a praženým kokosom. Plody vydržia až jeden týždeň, ak sú skladované na chladnom, suchom a tmavom mieste. Môže byť tiež pevne zabalený do plastu a uložený v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Buntan bol uvedený v novej kuchárskej knihe A Taste of Kochi Citrus, ktorá je venovaná rozmanitým odrodám citrusov pestovaných v Kochi v Japonsku. Šesťdesiatosemstránkovú knihu receptov online pripravila a vytvorila šéfkuchárka Janice Wong, ktorá je známa vytváraním rozmarných dezertov vo svojich reštauráciách v Singapure, Číne a Japonsku a miluje jemné, sladké a horké príchute japončiny. citrus. Knihu tiež vydalo zastupiteľské úrady mesta Koči, aby pomohla propagovať neznáme odrody citrusov, ktoré yuzu často zatieňuje. V knihe sú spomenuté štyri hlavné odrody, vrátane Buntan, yuzu, naoshichi a konatsu. Šéfkuchár Wong strávil viac ako tri mesiace experimentovaním s odrodami a rozhovormi s farmármi v celom Koči, aby sa dozvedel viac o plodoch. Kuchárska kniha vyšla v roku 2018 a obsahuje sladké dezerty, aromatické omáčky a slané jedlá, ktoré zvýrazňujú zložitosť citrusových chutí.
Geografia / história
Buntan je považovaný za potomka pomelí, ktoré sú pôvodom z juhovýchodnej Ázie, a pôvodné pomelá boli predstavené v Číne, Thajsku a na Taiwane v staroveku. Po zavedení sa pomelá hojne pestovali v Číne, kde sa z nich nakoniec vyvinuli odrody Buntan, ktoré sa dnes nachádzajú na trhoch. Veľké ovocie dorazilo do Japonska niekedy v období Edo a okolo jeho cesty k ostrovnému národu bolo veľa mýtov a legiend. Dnes existuje veľa rôznych odrôd Buntan, ktoré sa komerčne pestujú v japonskej prefektúre Koči. Buntan nájdete na miestnych japonských trhoch a v špecializovaných potravinách. Plody sa niekedy pestujú v domácich záhradách.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Buntan. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Michelin | Citrusy Buntan Mantou | |
| Cookpad | Buntanská marmeláda |
