Informácie o Za'atare, recepty a fakty

Popis / Chuť

Za’atar je listovo zelená bylina, ktorá vyzerá veľmi podobne ako oregano, keď rastline prvýkrát začnú rásť fuzzy listy v tvare kopije, ktoré rastú v zoskupených pároch pozdĺž drevnatých stoniek. Ako rastlina rastie a stonky sa rozvíjajú, listy rastú dlhšie a tenšie, viac ako čepele. Za’atar môže dorásť až do výšky troch stôp a na vrchole stoniek si vytvorí strapcovité zhluky, ktoré kvitnú ružovo-fialovými kvetmi. Za’atar je voňavý a má vôňu podobnú oreganu. Primárnou zlúčeninou v listoch Za’ataru je karvakrol, ktorý je hlavnou zložkou oleja z oregana. Chuť je mierna, ale má aj trochu korenia.

Ročné obdobia / dostupnosť

Čerstvý Za’atar je k dispozícii na jar a na jeseň.

Aktuálne fakty

Za’atar je bylina z Blízkeho východu pestovaná predovšetkým pre zmes korenia s rovnakým názvom. Existuje niekoľko rôznych bylín, ktoré sa označujú ako Za’atar, aj keď sa častejšie označujú ako sýrske oregano (Oreganum syricum) a ružové alebo tymiánové listy (Satureja thrymba). Rastlina, ktorej všeobecný názov je Za’atar a ktorá sa považuje za „pravého Za’atara“, je botanicky známa ako Thymbra spicata. Tento člen rodiny mäty sa tiež nazýva oslí yzop a viac ako 1 000 rokov sa používa na kulinárske aj liečivé účely.

Nutričná hodnota

Za’atar obsahuje množstvo minerálov vrátane horčíka, hliníka a vápnika, ako aj fosforu a sodíka. Esenciálne oleje v Za’atare sú podobné olejom z oregana a tymianu, pričom primárnou prírodnou zlúčeninou je karvakrol. Prítomnosť karvakrolu dáva Za’ataru prirodzené antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti.

Aplikácie

Za’atar sa takmer vždy kombinuje s inými bylinami, aby sa vytvorila bylinková zmes na použitie v šalátoch, natretá na chlieb alebo ako suchá utierka pre kuracie alebo jahňacie mäso. Za’atar sa najčastejšie suší a kombinuje so sumakom, sezamovými semenami a soľou, aby sa zmes korenia označovala ako „za’atar“. Oregano aj tymian môžu byť nahradené namiesto Za’ataru zmesou korenia, pretože majú príchuť podobnú príchuti byliny na Blízkom východe. Za’atar sa zvyčajne používa ako prísada do sušeného Za’ataru a iných bylín v plytkej miske a podáva sa spolu s pitou alebo iným plochým chlebom a malou miskou olivového oleja. Chlieb sa najskôr namáča do oleja a potom do zmesi korenia. Čerstvý Za’atar je tradične nakladaný a používa sa ako prísada do syra a podáva sa s plochým chlebom alebo krekry. Čerstvá bylina sa môže použiť aj do marinád na mäso, ako je jahňacie a hovädzie mäso. Najlepšie je pridať čerstvý Za’atar na konci procesu varenia, aby sa zachovala chuť. Pridajte čerstvé nasekané listy Za’ataru do jedál s baklažánom a paradajkami, alebo celé listy do polievok alebo dusených pokrmov. Ak chcete skladovať Za’atar, zabaľte do plastu a nechajte v chladničke až týždeň. Pred použitím opláchnite vetvičky Za’ataru pod studenou vodou.

Etnické / kultúrne informácie

V Libanone prinesú ženy so sebou svoju vlastnú zmes za’atarov k mestskému pekárovi, ktorý pripraví plochý chlieb alebo manouche za'atar z rodinnej zmesi korenia. Žuvací chlieb je natretý olivovým olejom a silnou nátierkou bylinnej zmesi a potom je upečený. Bylinkové zmesi z Blízkeho východu sú veľmi odlišné, v závislosti od regiónu a miestnych bylín použitých v týchto zmesiach. Väčšina bylinných zmesí za’atar mimo oblasti Blízkeho východu sa nevyrába zo skutočného Za’ataru, ale z tymianu alebo oregana. V Libanone sa ropa extrahuje z listov Za’ataru a slúži na lekárske účely.

Geografia / história

Za’atar pochádza z oblasti východného Stredomoria a v Grécku, Libanone, Turecku a Sýrii sa považuje za základnú kuchynskú ingredienciu. Rastlina je známa ako Zahter v Turecku a je divoko zozbieraná z hôr pozdĺž oblasti susediacej so severnou Sýriou. Ešte v roku 2015 bol identifikovaný Za’atar ako potenciálne ohrozený v Turecku v dôsledku dopytu, erózie pôdy a globálneho otepľovania. V krajinách ako Sýria a Libanon je Za’atar kultivovaný, aby držal krok s dopytom. Za’atar sa často nenachádza mimo svojho rodného regiónu, možno ho však nájsť na malých trhoch Stredného východu alebo v domácich záhradách tých, ktorí žijú mimo tohto regiónu.