| Food Buzz: História spoločnosti Kale | Počúvať |
Pestovateľ
| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Kapusta biela Peacock vyniká svojím vzhľadom a textúrou od ostatných odrôd kelu. Ľahko sa dá rozlíšiť podľa hlboko zúbkovaných žiarivých pestrých zelených a slonovinovo bielych listov a hustých, mäsitých, mliečne bielych rebier. Listy sú svieže, ale jemné, so sladkou, zemitou chuťou a mierne krížovými, jemnými korenistými tónmi. Neskorá zima a skorá jar poskytujú najsladšiu a najjemnejšiu kapustu páv.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kel biely páv je k dispozícii v zime až na jar.
Aktuálne fakty
Kel biely páv, botanický názov Brassica oleracea, je členom rodiny Cruciferae spolu s kapustou, brokolicou, ružičkovým kelom a všetkými ostatnými odrodami kelu. Všetky kales nie sú hlavičky. Namiesto toho, aby sa kapusta kapustová vytvorila nízko nad zemou s jednotnými hlavami ako obyčajná kapusta, vyprodukuje jedinečný zvislý silný kmeň, ktorý vyraší ofsetové listové vetvy. Existujú štyri druhy odrôd kelu: škótska, ruská, dreňová a japonská. Páv kel sa považuje za japonský typ. Japonské kales sú známe pre svoje nápadné ozdobné listy.
Nutričná hodnota
Kale je najjednoduchšia rastlinná potrava s najväčšou výživnou hodnotou na svete. Poskytuje veľké množstvo vitamínu K, C a A. Ďalej obsahuje kartenoidy a viac ako 45 rôznych flavonoidov, ktoré poskytujú prospešné antioxidačné, protizápalové a preventívne látky proti rakovine.
Aplikácie
Kel biely páv je možné použiť v akomkoľvek recepte, ktorý požaduje kapustnicu. Môže byť použitý ako surový, tak aj varený. Často sa nachádza v šalátových zmesiach a zelených zmesiach s duhou s inými zeleninami, ako je horčica, rukola, čakanka, špenát, červený a zelený šalát. Šalátové zmesi sú skvelou príležitosťou na prezentáciu textúry a chuti kelu Peacock spolu s ďalšími rôznymi príchuťami a textúrami. Kel kapustový môže byť zvädnutý, dusený, pražený, vyprážaný, dehydrovaný, grilovaný a odšťavovaný. Dobre sa spája s bohatými prísadami, ako je bravčové, smotanové, taviace, zrejúce a modré syry, maslo, vajcia, avokádo z olivového oleja a orechy. Medzi ďalšie sprievodné ingrediencie patria citrusy, mango, čili, cesnak, lúpané fazule, farro, klobásy, huby, zázvor, fenikel, šalotka a ľahké octy.
Geografia / história
Všetky kales sú potomkami divokej kapusty, ktorá pochádza zo západnej Ázie. Kel biely páv je novší kultivar, ktorý bol vyvinutý v 19. storočí ako okrasná záhradná kapusta. Poľnohospodárstvo v 20. storočí rozšírilo výsadbu mnohých predtým zanedbávaných odrôd kelu na výnosné komerčné plodiny. Kapusta biela páv má oproti iným odrodám kapusty čoraz väčšiu výhodu, pretože dokáže tolerovať horúčavu a odolávať skrutkovaniu, čím vytvára pre plodinu dlhšie obdobia zberu. Znáša tiež zlú kvalitu pôdy a môže byť prezimovaný v miernych oblastiach.
