| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Karfiolové huby sú huby bez čiapok zložené zo zhlukov nariasených listových konárov vychádzajúcich zo spojenej bázy. Huby majú veľmi rozdielne veľkosti, priemerne majú priemer 10 až 30 centimetrov a dajú sa nájsť v mnohých rôznych tvaroch. Skladaný, pružný povrch má farbu od slonovinovej, bledožltej až po bielu, v závislosti od zrelosti, je hladký a voskovitý s malými pórmi na jednej strane, ktoré uvoľňujú spóry. Karfiolové huby majú krehkú, polotvrdú a žuvaciu konzistenciu so silnou arómou pižma a zeminy. Po uvarení majú neutrálnu, zemitú a jemne orieškovú chuť s tónmi fenyklu a mandlí.
Ročné obdobia / dostupnosť
Karfiolové huby sú k dispozícii na jeseň až skoro na jar.
Aktuálne fakty
Huby karfiolu, ktoré sú botanicky súčasťou rodu Sparassis, sú plesňové huby patriace do čeľade Sparassidaceae. Po celom svete sa nachádza sedem hlavných druhov, ktoré sa všeobecne označujú ako huby karfiolu. Najčastejšie sú to Sparassis crispa a Sparassis radicata. Karfiolové huby sú tiež známe ako Nudlové huby, Drevený karfiol a Zakorenenie karfiolu. Vo voľnej prírode huby karfiolu absorbujú živiny z rozpadajúcich sa stromov a koreňov a zvyčajne sa vyskytujú pod ihličnanmi a stromami tvrdého dreva. Huby sú ľahko identifikovateľné podľa svojej veľkej veľkosti a hustých rezancovitých záhybov, ale napriek svojim rozlišovacím vlastnostiam sú huby považované za trochu vzácne vďaka svojej solitérnej povahe. Znalí pestovatelia okrem svojej vzácnosti často držia miesto divých húb karfiolu skryté, pretože pri správnom zbere sa huba rok čo rok vracia na rovnaké miesto. Huby karfiolu sa tiež komerčne pestujú a sú špeciálnou odrodou, ktorá sa uprednostňuje na použitie do polievok, dusených pokrmov a na hranolčeky.
Nutričná hodnota
Karfiolové huby obsahujú sparassol, čo je živina, o ktorej je známe, že má protiplesňové a antibiotické vlastnosti. Huby tiež obsahujú betaglukány, čo je druh vlákniny, o ktorej sa predpokladá, že pomáha zvyšovať imunitu, zdravie srdca a znižovať hladinu cholesterolu.
Aplikácie
Karfiolové huby sú najvhodnejšie na varenie, ako je varenie a restovanie. Je dôležité poznamenať, že huba by mala byť pred jedlom dobre očistená a skontrolovaná, pretože v hustých záhyboch sa často nachádzajú zvyšky a nečistoty. Huby je možné očistiť nakrájaním hláv na malé kvietky a svišťaním v miske so studenou vodou. Po vyčistení môžu byť huby karfiolu zapracované do mnohých rôznych polievkových základov, vrátane kuracieho, hovädzieho, jelenieho alebo kačacieho vývaru, vmiešané do ryžových pokrmov alebo zamiešané do cestovín ako náhrada rezancov. Môžu byť tiež bagrované v cestíčku tempura a vyprážané, pomaly uvarené na výpeku alebo servírované na hrianke. Karfiolové huby sa dobre spájajú s ryžou, špargľou, baklažánom, čerstvým šťaveľom, mrkvou, zelerom, bylinkami ako petržlen, tymián a bazalka, ustricovou omáčkou, sójovou omáčkou, aromatickými látkami ako je cesnak, žltá cibuľa a zázvorom, mäsom ako je hovädzie mäso, hydina a ryby, mäkkýše a zemiaky. Huby vydržia až jeden týždeň, keď sa skladujú vo vlhkých papierových utierkach a uchovávajú sa v nádobe v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Japonsku sú huby karfiolu známe ako Hanabiratake a používajú sa na jedlé aj liečivé účely. Mäkké, žuvacie huby sa bežne používajú ako náhrada rezancov do polievok a sú zakomponované do praženice v reštauráciách v štýle teppanyaki. Názov teppanyaki je odvodený od spôsobu varenia pokrmu, pričom výraz „teppan“ znamená „železný tanier“ a „yaki“, čo znamená grilovaný alebo vyprážaný. Viacchodové jedlo sa varí na malých plochých griloch a je obľúbeným japonským štýlom stravovania v Japonsku, ktorého účelom je stimulovať zmysly ako formu zábavy. V jedlách v štýle teppanyaki sú huby karfiolu obľúbené pre svoje tekuté línie, jemnú chuť a jemnú, chrumkavú konzistenciu, často kombinovanú s čerstvými morskými plodmi, ako sú krevety.
Geografia / história
Huby karfiolu rastú odpradávna divoko a vyskytujú sa po celom svete v lesoch Severnej Ameriky, Ázie a Európy. Huby sú pre svoj nedostatok obyčajne náročné na zháňanie potravy a sú považované za vzácnu pochúťku. Huby karfiolu sa od konca 20. storočia tiež komerčne pestujú v Japonsku, Kórei, Austrálii a USA, predávajú sa na vývoz a lokálne sa predávajú na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú huby karfiolu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Hunter Gather Cook | Vyprážané karfiolové huby so šťaveľom | |
| Článok Perfecti | Horko-kyslá karfiolová hubová polievka | |
| Fat of the Land | Lesný karfiol | |
| Vstávaj a jedz | Karfiolová huba na hrianke |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú karfiolové huby pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba ŠpecialitaVýrobok 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 116 dňami, 14/11/20 Komentáre zdieľaného: Huby karfiolu  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 394 dňami, 2/10/20 Komentáre zdieľateľa: Karfiolové huby vyzerajú dobre  Centrálny trh v Aténach v Grécku 🇬🇷 Príroda je svieža Centrálny trh v Aténach Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 416 dňami, 19.1.20 Komentáre zdieľaného: Huby karfiolu  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 424 dňami, 1.11.20 Komentáre zdieľateľa: Karfiol vyzerajú veľkolepo  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 435 dňami, 31.12.19  Farmársky trh University District Hľadali a našli jedlé 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 466 dňami, 30.11.19 Komentáre zdieľaného: Mierne náznaky feniklu a mandlí po uvarení - mňam !!  Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 482 dňami, 14.11.19  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BlízkoBerkeley, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 585 dňami, 8. 3. 19  Farmársky trh Farmársky trh v Tokiu v Shibuya na ulici Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tokio, Japonsko Asi pred 613 dňami, 5.7.19 Komentáre zdieľateľa: Huby karfiolu sú úžasné v polievke tu v Tokiu.  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlízkoAnjeli, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 632 dňami, 17.6.19 Komentáre zdieľaného: - Coosmans L.A. - At L.A Produce Market ... Telefón: (213) 689-1551 Facebook: Coosmans  Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 663 dňami, 17.5.19 Komentáre zdieľateľa: Karfiol je teraz doma! |
