| Rodinné farmy Murray | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Gambogové plody sú malé a okrúhle, v priemere majú priemer 6 až 9 centimetrov a majú guľovitý tvar s malým hrotom, ktorý vyčnieva asymetricky z konca stonky. Šupka je hladká, tenká a ľahko sa lúpe. Po dozretí dozrieva od zelenej do zlatožltej farby. Pod jemnou pokožkou sa nachádza žltá, mäsitá vrstva, ktorá je mäkká a vodná s klzkou konzistenciou a obklopuje krémovú a hodvábnu strednú zlatistú dužinu s 1-4 tmavohnedými oválnymi semenami. Po prepichnutí mäso vydáva slabú tropickú arómu. Gamboge je pozoruhodne kyslý s jemnými, sladkými a ovocnými tónmi, keď je vzorkovaný v stredovej dužine obklopujúcej semená. Keď sa ovocie odoberie bližšie k pokožke, kyslá príchuť sa zintenzívni a rozvinie sa tarterová a kyslejšia povaha.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ovocie gamboge je k dispozícii od konca jari do leta.
Aktuálne fakty
Gambogové ovocie, ktoré je botanicky klasifikované ako Garcinia xanthochymus, je kyslé tropické ovocie, ktoré patrí do čeľade Clusiaceae. Plody Gamboge, známe tiež ako žltý mangostan a falošný mangostán, sú pôvodom vo vlhkých tropických lesoch juhovýchodnej Ázie a sú obľúbené pre svoju sladkokyslú chuť, ktoré sa bežne používajú v čerstvých aplikáciách. Zatiaľ čo plody nie sú komerčne vyrábané a namiesto toho sa konzumujú na miestnej úrovni, strom garcinia je známejší pre živicu, ktorá sa extrahuje a používa ako prírodné farbivo a pigment.
Nutričná hodnota
Ovocie gamboge je vynikajúcim zdrojom vitamínu C a obsahuje fytonutrient nazývaný xantón, ktorý je silným antioxidantom. Ovocie obsahuje aj vlákninu a malé množstvo vitamínu A, železo a vápnik.
Aplikácie
Plody gamboge sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je dusenie a varenie. Ovocie je možné olúpať, odstrániť semienka a dužinu konzumovať čerstvú, alebo ho možno rozmixovať na jemný nápoj. Z dužiny sa dá pripraviť aj šerbet, ktorý sa nechá fermentovať na víno alebo sa z nej vyrobí ocot a čaj. Okrem čerstvých prípravkov sa dá dužina uvariť na lekváre alebo čatní a v Indii sa ovocie často používa ako náhrada tamarindu v karí. Gambogové ovocie sa dobre spája s mäsom, ako sú grilované ryby, bravčové, hovädzie a hydinové mäso, iné tropické ovocie, fazuľa, zemiaky a ryža. Čerstvý Gamboge vydrží v chladničke až jeden týždeň. Môže sa tiež sušiť pre dlhšie použitie.
Etnické / kultúrne informácie
Termín „gamboge“ sa tiež používa na označenie živice extrahovanej z kôry stromu Garcinia. Používa sa ako prémiové žlté farbivo na textil a farby. Svojho času sa používal na farbenie rób Theravadských budhistických mníchov a dodnes sa používa na farbenie hodvábu a iných materiálov. Stromy plodu Gamboge sú iba jedným z niekoľkých druhov používaných pre tento pigment, niektoré sú intenzívnejšie sfarbené ako iné. Táto látka bola prvýkrát predstavená v USA koncom 18. rokov 20. storočia a bola označovaná ako Siam Gamboge. Siam je pôvodný názov pre Thajsko.
Geografia / história
Plody gambogea pochádzajú z juhovýchodnej Ázie, presnejšie z tropických krajín hraničiacich s Bengálskym zálivom vrátane južnej Indie, Malajzie, Thajska, Mjanmarska a Kambodže. Strom bol tiež predstavený na Cookových ostrovoch v južnom Tichom oceáne, na Floride v Spojených štátoch a rastie v subtropických oblastiach Austrálie. Plody gamboge sa s najväčšou pravdepodobnosťou vyskytujú v juhovýchodnej Ázii na miestnych trhoch a vo vzácnych prípadoch prostredníctvom špecializovaných pestovateľov v subtropických štátoch USA a Austrálii.
