Popis / Chuť
Listy brokolice sú veľké, ploché a široké, v priemere majú dĺžku 15 - 18 centimetrov a šírku 10 - 13 centimetrov. Majú tenkú, vláknitú strednú stopku, ktorá prechádza celým listom, majú strapaté okraje a majú vzhľad podobný zelenej farbe. Listy brokolice sa budú mierne líšiť farbou a tvarom v závislosti od odrody, ale zelený list má zvyčajne tmavo modrozelené škvrny s povrchom pokrytým fialovými a šedými odleskami. Listy brokolice majú šťavnatú, chrumkavú štruktúru a jemnú, sladkú, zelenú chuť s miernou horkosťou. Najlepšie sú, keď sa zberajú v mladom veku, pretože časom budú vláknitejšie a horkejšie.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy brokolice sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Listy brokolice, ktoré sú botanicky klasifikované ako Brassica oleracea, sú členmi rodiny brassica spolu s kapustou, horčicou, ružičkovým kelom, kalerábom a karfiolom. V roku 2014 odchádza značka Foxy Produce s brokolicou pod značkou BroccoLeaf. Spoločnosť pôvodne testovala listy brokolice ako šťavnatú zelenú, ale po objavení jej všestrannosti a pozitívnych stravovacích vlastností sa spoločnosť rozhodla propagovať listy ako najnovšiu super zelenú na trhu. Listy brokolice sa v obchodoch s potravinami často predávajú pod názvom BroccoLeaf a dajú sa použiť podobne ako kel, švajčiarsky mangold alebo zelená zelenina.
Nutričná hodnota
Listy brokolice majú vysoký obsah vitamínu A, C a K a tiež obsahujú vápnik, folát a draslík.
Aplikácie
Listy brokolice sú najvhodnejšie na varené použitie, ako je pečenie, parenie, restovanie a praženie. Dajú sa vzájomne zameniť v receptoch, ktoré požadujú zelenú kel alebo collard, a dajú sa ako príloha restovať s vločkami červenej papriky a olivovým olejom. Listy brokolice možno tiež opražiť a pripraviť z nich čipsy, nasekané na šaláty alebo pridať do praženice, sendviča a polievky a zmiešať ich so zelenými smoothies alebo džúsmi. Listy brokolice sa dobre spájajú s kuracím mäsom, slaninou, cesnakom, paprikou, červenou paprikou, cibuľou, mrkvou, sušenými paradajkami, strukovinami, zemiakmi, olivami, ovocím ako citrusy a bobule. Listy brokolice vydržia až dva týždne, keď sú neumyté, uložené v plastovom vrecku a v ostrejšej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Listy brokolice zaznamenali v USA nárast popularity, pretože poľnohospodári aj spotrebitelia hľadajú novú „kapustu“. Farmári a domáci záhradníci tradične používajú listy brokolice ako kompost na zlepšenie pôdy pre ďalšie plodiny. S rastúcim trendom super zelených rastlín a obavou z rastúceho potravinového odpadu v USA si však listy brokolice obľúbili vďaka svojej výživovej hodnote a schopnosti využívať celú rastlinu.
Geografia / história
Brokolica je pôvodom zo Stredomoria a ako prvá ju v USA zdokumentoval Thomas Jefferson v roku 1767, keď ju zasadil do svojej záhrady Monticello. Až v 20. rokoch sa komerčne pestoval v USA. Listy brokolice dnes nájdete na miestnych trhoch v Taliansku, severnej Európe a USA v Kalifornii, Oregone, Texase a Arizone.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú listy brokolice. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
