Air Potatoes Informácie, recepty a fakty

Popis / Chuť

Cibuľovité zemiaky sú stredne veľké až veľké a sú podlhovasté a nepravidelného tvaru, priemerne dlhé pätnásť centimetrov. Pokožka je od hnedej, drsnej a škvrnitej s bradavicami po opálenú alebo svetlošedú a hladkú. Dužina je pevná, škrobová, slizká a béžovo-oranžová. Vzduchové zemiaky majú jemnú, zemitú a niekedy horkastú príchuť. Rastú na bylinnom motúze viniča, čo znamená, že využíva inú vegetáciu, aby sa držala a podporovala svoju váhu. Tieto vinice, ktoré sa spájajú v protismere hodinových ručičiek, majú listy v tvare srdca, smaragdovo zelené, ktoré sa na stonkách objavujú striedavo. Cibuľoviny rastú na vzduchu a visia dolu z viniča, alebo sa dajú nájsť tiež rásť v podzemí v špine.

Ročné obdobia / dostupnosť

Vzduchové zemiaky sú k dispozícii od konca jesene do začiatku zimy.

Aktuálne fakty

Vzduchové zemiaky, ktoré sa botanicky zaraďujú do druhu Dioscorea bulbifera, napriek názvu nie sú zemiakmi a sú členmi čeľade Dioscoreaceae alebo yam. Tiež známe ako Aerial yam, Potato yam, Bitter yam, Uchu imo, Dukkar Kand, Karaino, Varahi Kand, Kaachil a l’hoffe, sa zemiaky Air môžu rýchlo šíriť po prírodnej vegetácii a dorastať cez dvadsať centimetrov za deň. Vďaka svojim plodným rastovým návykom sú zemiaky Air cenené ako zdroj potravy v Ázii, ale v štátoch ako Florida sú často považované za invázne druhy kvôli svojej agresívnej povahe.

Nutričná hodnota

Vzduchové zemiaky sú dobrým zdrojom flavonoidov, ktoré sú silnými antioxidantmi s protizápalovými účinkami.

Aplikácie

Vzduchové zemiaky sú najvhodnejšie na varené účely, ako sú vyprážanie, restovanie a praženie, a mali by sa ošetrovať a pripravovať ako jam. V surovom stave nesú horkú príchuť a slizkú štruktúru, preto sa odporúča obmedziť ich horkosť. Niektoré divoké a nekultivované odrody zemiakov Air, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú na Floride, nie je možné konzumovať kvôli ich toxickej povahe. Pred konzumáciou je potrebné postupovať opatrne a preskúmať. Pestované vzdušné zemiaky z Ázie sú populárne na výrobu palacinky v japonskom štýle Okonomiyaki, ktorá používa rôzne prísady. Ďalej ich možno pridať do polievok miso, kari, tempura a Nimono, čo je jedlo v japonskom štýle dusené. Vzduchové zemiaky vydržia niekoľko týždňov, keď sú voľne zabalené a skladované na chladnom, suchom a tmavom mieste.

Etnické / kultúrne informácie

V Ázii sa zemiaky Air používajú v tradičnej ajurvédskej medicíne na pomoc proti hnačkám, bolestiam hrdla a žltačke. Majú tiež protizápalové vlastnosti a obsahujú diosgenín, steroid, ktorý pomáha vytvárať komerčné steroidné hormóny.

Geografia / história

Vzduchové zemiaky rástli odpradávna, sú pôvodom z Ázie a Afriky a rozšírili sa do celého sveta prostredníctvom lodí a prieskumníkov. Dnes sa zemiaky Air nachádzajú vo voľnej prírode a predávajú sa na miestnych trhoch v Ázii, Afrike, na tichomorských ostrovoch, v severnej Austrálii, v Spojených štátoch vrátane Havaja, Texasu, Gruzínska, Floridy, Mississippi a Louisiany a v Západnej Indii. .