Informácie a fakty o spoločnosti Kale White

Podcast

Food Buzz: História spoločnosti Kale

Počúvať

Popis / Chuť

Biela kel je krátka kompaktná rastlina, ktorá vo svojich riasnatých zelených listoch vytvára kontrastné biele stredné rastliny. Stredné listy ružice rastliny sú po úplnom dozretí úplne biele, čo im dodáva „kvetinový“ vzhľad. Biela kel je dosť silne ochutený s žuvacou textúrou. Chuťou pripomína kapustu s robustným zemitým záverom. Po uvarení textúra kelu mäkká a jeho chuť je sladká a orechová.

Ročné obdobia / dostupnosť

Biela kel je k dispozícii po celý rok s vrcholom sezóny v zime.

Aktuálne fakty

Biela kel je odroda Brassica oleracea, ktorá sa všeobecne pestuje pre svoju okrasnú hodnotu, ale je úplne jedlá a nemala by sa prehliadať ani v kuchyni. Existujú štyri druhy kelu druhu: škótsky, sibírsky / ruský, Collards a Lacinato alebo Black. Väčšina okrasných kales je potomkom škótskej kapusty, biela kapusta má jedinečný kvetinový vzhľad.

Nutričná hodnota

Biela kel je vynikajúcim zdrojom kyseliny listovej, vápniku, železa a vitamínov A a C.

Aplikácie

Biely kel možno použiť podobne ako iné zelené odrody, ale je cenený pre svoju kvetinovú príťažlivosť ako surová obloha. Pri mladom zbere sú jemné dvojfarebné listy atraktívnym doplnkom miešaných zelených šalátov. Sú skvelým nosičom pre arašidy, mandle, tamari, chilli a ďalšie ázijské ingrediencie, ako je sezamový olej a zázvor. Plne zrelé listy môžu byť dusené, dusené, dusené, vyprážané, restované alebo dokonca pečené ako trieska. Sú vynikajúce do odolných polievok, ktoré obsahujú údené mäso, zemiaky, fazuľa alebo jačmeň. Medzi ďalšie príbuzné príbuzné patria bobkový list, oregano, tymian, vločka z červeného korenia, muškátový oriešok, šalotka, cibuľa, paradajka, sladké zemiaky, syr čedar, parmezán, smotana, pečené mäso, klobása chorizo, pancetta a kuracie mäso.

Etnické / kultúrne informácie

Je potrebné poznamenať, že korene niektorých odrôd kelu, ako je napríklad kel biely, sú jedovaté.

Geografia / história

Bielu kapustu je možné pestovať v akomkoľvek miernom podnebí a darí sa jej v chladnejších teplotách koncom jesene a začiatkom zimy, keď môže sýtosť farieb dosiahnuť vrchol. Kel obyčajný dozrieva asi šesťdesiatdva dní po výsadbe. Stredné listy začínajú strácať svoj chlorofyl, keď sa blíži chladné počasie a nočné teploty klesajú pod päťdesiat stupňov Fahrenheita. Výsledná dvojfarebná ružica kelu obyčajná trvá najbledšie biele dva až štyri týždne.