Popis / Chuť
Klíčky motýľa sú malé a tesne zoskupené, nezrelé puky, ktoré majú priemer priemerne 5 až 6 centimetrov a sú uzavreté v tenkom puzdre z hladkých, svetlozelených listov. Klíčky sa zbierajú, keď sú vonkajšie listy ešte zatvorené, a keď sa listy stiahnu späť, odhalia guľovitý kompaktný zhluk svetlozelených púčikov. Drobné kvetné puky sú zvyčajne uzavreté a pevné a na spodku pukov je hrubá fialová stopka. Klíčky obyčajného, keď sú uvarené, majú ostrú a jemnú konzistenciu so zemitou, rastlinnou a trpkou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Klíčky motýľa sú k dispozícii v zime až skoro na jar.
Aktuálne fakty
Klíčky motýľa, botanicky klasifikované ako Petasites japonicus, sú mladé puky listovej bylinnej trvalky patriacej do čeľade Asteraceae. V Japonsku sú klíčky známe aj ako Fukinoto a svetlozelené strapce sa objavujú na konci zimy a často sa objavujú cez snehové prikrývky. Klíčky motýľa sú symbolom prichádzajúcej jari v Japonsku. Klíčky sú jednou z prvých zelených, ktoré sa v lesoch objavili, a sú známe ako zelenina sansei, čo v preklade z japončiny znamená „horská zelenina“. Sansai zelenina sa tradične zberá ručne a je považovaná za špeciálnu prísadu. Klíčky deväťsil sú obľúbené pre svoju horkú chuť, o ktorej sa predpokladá, že majú detoxikačné účinky, a púčiky sa pripravujú jednoducho v jedlách, aby predviedli svoju štipľavú chuť, čo vedie mnohých miestnych obyvateľov k tomu, že púčiky označujú ako „sviežu jarnú chuť“.
Nutričná hodnota
Klíčky motýľa sú vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá pomáha regulovať tráviaci trakt a poskytuje betakarotén, vitamíny B1, B2, B3 a C, vápnik a draslík. Púčiky tiež obsahujú kyselinu fukinolovú a kyselinu chlorogénovú, o ktorých sa predpokladá, že podporujú antialergické a protizápalové účinky.
Aplikácie
Klíčky obyčajného musia byť pred konzumáciou varené, pretože horká chuť, keď je surová, sa často považuje za nechutnú. Tradičná metóda prípravy tejto zeleniny zahŕňa techniku známu ako aku-nuki, čo znamená „odstránenie tvrdosti“. V Japonsku sa to robí rôznymi spôsobmi, ale najobľúbenejšou technikou je oparenie kvetných pukov v slanej vode počas niekoľkých minút, opláchnutie a dokončenie v ľadovom kúpeli. Po predbežnej úprave môžu byť klíčky pridané do polievok, ako je udon, pohánka, miso alebo varené ako ohitashi, čo je varená zelenina podávaná v omáčke na báze dashi. Klíčky motýľa sú tiež často týrané a vyprážané na tempure. Predpokladá sa, že vyprážanie pomáha vyvážiť horkú príchuť a zachováva zemitú chuť púčikov. Okrem toho, že klíčky Butterbur slúžia ako samostatné jedlo, je možné ich jemne zomlieť a rozmixovať na miso, aby sa vytvorila príchuť známa ako fukinotou-miso. Toto miso sa bežne podáva na ryži, používa sa ako zeleninový dip, alebo sa zmieša s kuracím mäsom, tofu alebo rybami. Nezrelé puky by sa mali čo najskôr skonzumovať, aby sa zaistila čo najlepšia kvalita a chuť. Môžu sa však voľne zabaliť do vrecka a uložiť do chladničky až na jeden týždeň. Púčiky môžu byť tiež predparené a zmrazené 3 až 6 mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
V Japonsku sa zelenina sansei, ako napríklad klíčky Butterbur, používa na liečebné účely po celé storočia a je uctievaná pre svoje vysoké nutričné vlastnosti. Celá rastlina vrátane koreňa, stopiek a listov sa používa ako prostriedok proti kašľu, nadmernému hlienu, peľovým alergiám a na zlepšenie trávenia. Klíčky obyčajného sa tiež používajú ako prírodný bylinný liek na astmu, čierny kašeľ, horúčku a kŕče. Okrem toho, že hľadajú púčiky na liečivé účely, výhonky motýľa vyvolávajú silné spomienky na jar a veľa japonských rodín trávi zimné dni zhromažďovaním zelených klíčkov. Techniky hľadania potravy sa tradične prenášajú medzi generáciami a zber divočiny sa vykonáva opatrne, aby sa každý rok zachoval a podporil ďalší rast a aby sa reprodukovali samčie aj samičie kvety.
Geografia / história
Klíčky motýľa sú pôvodom z juhovýchodnej Ázie vrátane Číny, Kórey a Japonska a od staroveku rastú divoko. V Japonsku sa klíčky komerčne pestujú od obdobia Heian, ktoré trvalo od 794 do 1185 n. L., A rastú vo vlhkých zimných pôdach horských oblastí Hokkaido, Honšú, Šikoku, Kjúšú a Okinawa. Klíčky sa na komerčný predaj pestujú aj v skleníkoch v mestách Gunma, Fukushima a Hokkaido. Klíčky motýľa sa dajú zbierať z voľnej prírody, predávajú sa na čerstvých miestnych trhoch a pestujú sa v domácich záhradách. Mimo Ázie môžu byť klíčky niekedy pestované v domácich záhradách v Severnej Amerike a Európe, ktoré ako prvé predstavili japonskí prisťahovalci.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Butterbur Sprout. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Hviezdni kuchári | Krajina februára Satoyama | |
| Cookpad | Fukinoto (Butterbur Sprout) Miso | |
| Cookpad | Fukinotou (výhonky motýľa) Tempura | |
| Kuchyňa Hokuriku Expat | Pasta Fukinotou Miso |
