| Potravinové hlášky: História karfiolu | Počúvať |
| Potravinová bájka: karfiol | Počúvať |
Pestovateľ
| Salad Savoy Corp. | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Fialový karfiol sa skladá zo strednej až veľkej hlavy, ktorej priemer je v priemere 15 až 30 centimetrov, a niekedy je obklopený zelenými listami, ktoré majú hustú vláknitú strednú vrstvu. Hlavy pozostávajú z mnohých pevne uzavretých, rozvetvených kvietkov, ktoré sú pevné, mierne drobivé a majú farbu od levandule, fialovej až po tmavo fialovú. Pod povrchom nemajú stopky a jadro fialové odtiene, ktoré sa nachádzajú v bielych až krémovo sfarbených odtieňoch a majú ostrú a hustú konzistenciu. Fialový karfiol obsahuje ľahkú trávnatú vôňu a má miernu, sladkú a orieškovú chuť bez horkosti, ktorá sa bežne spája s inými odrodami karfiolu. Všetky časti rastliny, vrátane stoniek, hláv a listov, sú jedlé a po uvarení vytvárajú hlávky jemnú, žuvaciu a jemnú štruktúru so zvýraznenými, neutrálnymi a orechovými odtieňmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Fialový karfiol je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny na jeseň až v zime.
Aktuálne fakty
Fialový karfiol, botanicky klasifikovaný ako Brassica oleracea var. botrytis, je farebná hybridná odroda chladnej sezóny patriaca do čeľade Brassicaceae. Pigmentovaný kultivar sa vyvinul rokmi tradičného kríženia medzi odrodami dedičstva a prírodnými mutáciami objavenými na poliach. Je dôležité si uvedomiť, že fialový karfiol nie je geneticky modifikovaný a svoje fialové sfarbenie získava z antokyanínu, prírodne sa vyskytujúcej fytochemikálie, ktorá sa bežne vyskytuje v ovocí a zelenine. Fialový karfiol bol prvýkrát uvedený na trh na konci 20. storočia a názov Fialový karfiol je všeobecný deskriptor, ktorý sa používa na označenie viacerých odrôd, vrátane sicílskej fialovej, fialovej kráľovnej, fialového mysu a karfiolového karfiolu. Farebné kultivary sa dajú zameniť za biely karfiol v kulinárskych pokrmoch a majú podobnú chuť a konzistenciu s pridanými výživovými vlastnosťami. Fialový karfiol je medzi kuchármi veľmi obľúbený aj pre svoju vizuálne pozoruhodnú povahu. Každá odroda bude mať odlišné odtiene fialovej farby a množstvo slnečného žiarenia, ktoré hlavy dostanú počas kultivácie, bude mať priamy vplyv na intenzitu fialových pigmentov.
Nutričná hodnota
Fialový karfiol je vynikajúcim zdrojom vitamínu C na posilnenie imunitného systému a je bohatý na antokyany, typ flavonoidu s antioxidačnými vlastnosťami, ktoré chránia bunky pred vonkajšími agresormi životného prostredia. Pigmentované hlavy sú tiež zdrojom vlákniny na reguláciu tráviaceho traktu a obsahujú určité množstvo vápniku, folátu, draslíka a vitamínu A.
Aplikácie
Fialový karfiol má jemnú, sladkú a orechovú príchuť, ktorá sa hodí na širokú škálu kulinárskych aplikácií. Kvetinky môžu byť použité v akomkoľvek recepte vyžadujúcom biely karfiol, ktorý si pri varení zachováva svoju farbu, ale sfarbenie bude lepšie držať v pražených, restovaných a grilovaných prípravkoch v porovnaní s varením a parením. Ak je karfiol Purple v závislosti od odrody veľmi zaparený alebo uvarený, stratí sfarbenie a vytvorí mierne zelený nádych, ale florety sú stále jedlé a zachovávajú si neutrálnu chuť. Striekanie citrónovej šťavy alebo octu môže tiež pomôcť pri udržiavaní fialových odtieňov. Fialový karfiol možno nakrájať na jednotlivé kvietky a konzumovať surový, vystavený na tanieroch s predjedlom, vhodený do šalátu alebo zmiešaný s ovocnými smoothies ako zahusťovadlo. Florety sa dajú tiež hodiť do polievok a karí, nakladať na dlhšie použitie, pražiť v zeleninových zmesiach alebo zapekať úvodné gratiny a makaróny a syr. Okrem kvietkov je možné hlavy nakrájať na hrubšie kúsky a upražiť, aby sa vytvorili slané rezne. Môžu byť tiež nakrájané na menšie kúsky a vyprážané namiesto ryže, lisované spolu so spojivami, aby vytvorili zdravú pizzovú kôrku, alebo pretlačené na omáčky. Fialový karfiol sa dobre spája s bylinkami, ako je petržlen, tymian a mäta, strukovinami, orechmi, ako sú pepitas, arašidmi a píniovými orieškami, zelenými fazuľkami, hráškom, brokolicou, špenátom, hubami a ovocím, ako je kokos, černice, čučoriedky, moruše. a slivky. Okrem hláv sú jedlé aj stonky a listy, ktoré sa dajú jemne nakrájať na šaláty alebo použiť na dochutenie polievkových vývarov. Celé fialové hlavy karfiolu by mali byť zabalené vo vlhkej papierovej utierke, vložené do igelitového vrecka s niekoľkými otvormi pre vzduch a uložené v zásuvke na chrumkavé ovocie, kde vydrží 7 až 14 dní. Jednotlivé florety vydržia až 7 dní, ak sú skladované v nádobe v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V roku 2020 bolo ovocie a zelenina s odtieňmi rovnakej rodiny farieb začlenené do kulinárskych jedál ako súčasť monochromatického potravinového trendu. Zatiaľ čo trend „jesť dúhu“ bol v popredí sociálnych médií a šéfkuchári ho posledných pár rokov výrazne propagovali, počas uzamknutia koronavírusu v lete 2020 začali kuchári nahrádzať svoje dúhové jedlá jednoduchými, monochromatickými výtvormi. Monochromatické jedlo bolo pôvodne inšpirované francúzskou umelkyňou Sophie Calle v roku 1997 prostredníctvom jej fotografickej série známej ako „Chromatic Diet“. Štýl fotografovania jedla bol neskôr znova navštívený začiatkom 21. storočia s nástupom platforiem sociálnych médií a v roku 2020 sa jednofarebné jedlá etablovali ako trendový štýl medzi stylistami, fotografmi a kuchármi. Monochromatické jedlo sa stalo obzvlášť populárnym v Indii, pretože pokrmy poskytujú neuveriteľný zmyslový zážitok. Mozog používa vizuálne prvky ako vodítko k tomu, ako bude jedlo chutiť, a odtiene tej istej farby vedú myseľ k domnienke, že príchuť bude relatívne jednorozmerná. Keď spotrebitelia ochutnajú jedlo, sú prekvapení mnohými rôznymi príchuťami, ktoré sa prezentujú prostredníctvom rôznych druhov ovocia, zeleniny a omáčok, čo vytvára neočakávaný zážitok. V monochromatických jedlách je karfiol fialový často spárovaný s inými fialovými prísadami, ako je fialový ružičkový kel, fialové zemiaky, baklažán, fialové bobule, omáčky s hráškovým kvetom a fialová kukurica.
Geografia / história
Predpokladá sa, že karfiol je pôvodom v severovýchodnom Stredomorí. Prvýkrát bol zaznamenaný v 1. storočí prostredníctvom knihy Prírodopis Plínia Staršieho. Počas stredoveku sa karfiol pestoval primárne na ostrove Cyprus, blanšíroval sa, aby vytvoril biele, bezfarebné hlávky, a neskôr sa do západnej Európy dostal do 13. storočia a do severnej Európy, Ázie a Severnej Ameriky začiatkom 19. storočia. V 20. storočí bol objavený oranžový karfiol, ktorý prirodzene rastie na poli v Severnej Amerike a bol vedcami vyšľachtený tak, aby vykazoval vylepšené vlastnosti ako nový kultivar. Zatiaľ čo oranžová odroda sa spočiatku nestretla s rozsiahlym prijatím, vedci pokračovali vo výbere a krížení karfiolu a nakoniec vyvinuli ďalšie prírodné mutácie, ako je napríklad karfiol Purple. Farebné odrody karfiolu sa na farmárskych trhoch rozšírili začiatkom 21. storočia a dnes sa karfiol Purple dá celoročne nájsť v špecializovaných potravinách, veľkoobchodoch a na farmárskych trhoch v Severnej Amerike, Európe, Ázii a Austrálii.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Grapefruitový gril | Solana Beach, CA. | 858-792-9090 |
| Mňam sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Univerzitný klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| Chata v Torrey Pines Grill | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Tichomorské pobrežné destiláty | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | Del Mar CA. | 858-481-1001 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Harney Sushi Staré Mesto | San Diego, CA | 619-295-3272 |
| Kaviareň Kensington | San Diego, CA | 619-684-0044 |
| Oddelenie výživy a výživy UCSD La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Talianska kuchyňa Bencotto | San Diego, CA | 619-822-5493 |
| Point Loma Seafood | San Diego, CA | 619-223-1109 |
| Hlavná kuchyňa rezortu La Costa & Spa | Karlovy Vary CA | 760-930-7063 |
| Otvorená telocvičňa - biela ryža | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Kľúč a hlodavec | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Juniper & Ivy | San Diego, CA | 858-481-3666 |
| PFC Fitness Camp | Karlovy Vary CA | 888-488-8936 |
| Rovino Potraviny | San Diego, CA | 619-204-3666 |
| Ranč valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Brat | San Diego, CA | 619-822-5493 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, CA | 951-756-9357 |
| Yacht Club v San Diegu | San Diego, CA | 619-758-6334 |
| Potraviny Monteferante | CA pohľad | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Kasíno starého baróna Longa | Alpská CA. | 619-863-9033 |
| RoVino Rotisserie + víno | San Diego, CA | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| Bar v reštaurácii hotela Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Džbány | San Diego, CA | 858-472-1251 |
| Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Reštaurácie a vynikajúce stravovanie v meste Giuseppe | San Diego, CA | 619-838-8268 |
| Dej | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego, CA | 858-886-7561 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| insideOUT | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Kuchár s príchuťou (catering) | CA pohľad | 619-295-3172 |
| Skladová miestnosť hotela Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Sladký chlieb a víno | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| Pre House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| The Roxy Encinitas | Encinitas, CA. | 760-230-2899 |
| Terasa na opaľovanie Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | San Diego, CA | 510-910-2298 |
| Edgewater Grill | San Diego, CA | 619-232-7581 |
| Americká reštaurácia a bar JSIX | San Diego, CA | 619-531-8744 |
| Community College District v Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Jačmeň | San Diego, CA | 619-276-6700 x304 |
| Oddelenie výživy a výživy UCSD Hillcrest | San Diego, CA | 619-380-9840 |
| Modrý oceán | Karlovy Vary CA | 760-434-4959 |
| svete | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Parkhouse Eatery | San Diego, CA | 619-295-7275 |
| Cardiffský prímorský trh | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
| Bekkerovo stravovanie | San Diego, CA | 619-287-9027 |
| Pivovarníctvo a gastronómia | Karlovy Vary CA | 760-504-4492 |
| Toast Catering | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| WaterBar | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Georges v zátoke | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego, CA | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Fort Oak | San Diego, CA | 619-795-6901 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Purpurový karfiol. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Purpurový karfiol pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 6 dňami, 3. 4. 21 Komentáre zdieľaného: Fialový karfiol od spoločnosti Black Sheep Produce  Farmársky trh vo Virginii Fresno vždyzelené blízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 53 dňami, 16. 1. 21  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 59 dňami, 10. 1. 21 Komentáre zdieľaného: Fialový karfiol od Black Sheep  Farmársky trh vo Virginii Fresno vždyzelené blízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 88 dňami, 12/12/20  Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 258 dňami, 25.6.20 Komentáre zdieľaného: Fialový karfiol z fariem čiernych oviec!  Farmársky trh v Santa Monice Dva hrášok v Pod 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 399 dňami, 2.5.20 Komentáre zdieľateľa: Fialový karfiol od krásnych ľudí po 2 hrách v tobolke  Centrálny trh v Aténach v Grécku 🇬🇷 Príroda je svieža Centrálny trh v Aténach Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 405 dňami, 30.1.20 Komentáre zdieľaného: Karfiol fialový 🥳  Farmársky trh Vista Farmy Rodneyho Kwana 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 BlízkoZrak, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 466 dňami, 30.11.19 Komentáre zdieľateľa: Veľké a krásne.  Malý taliansky trh Farmy Rodneyho Kwana 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 466 dňami, 30.11.19 Komentáre zdieľaného: Obrovské.  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl BlízkoZwijndrecht, Južný Holland, Holandsko Asi pred 492 dňami, 4.14.19 Komentáre zdieľaného: Nádherný fialový karfiol pestovaný v Holandsku!  Centrálny trh v Aténach v Grécku Hviezda svieža IKE Centrálny trh v Aténach L13 00302104814843 BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 568 dňami, 20.8.19 Komentáre zdieľaného: Fialový karfiol  Trhy Mollie Stone Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 BlízkoBurlingame, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 586 dňami, 1.8.19  Celý trh s potravinami Celý trh s potravinami - E. Washington St 621 E Washington Street Petaluma CA 94952 707-762-9352 BlízkoPetaluma, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 596 dňami, 23.7.19  Centrálny trh v Aténach v Grécku Nature’s Fresh IKE Centrálny trh v Aténach Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 608 dňami, 7.7.19 Komentáre zdieľaného: Fialový karfiol  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 639 dňami, 10.6.19 Komentáre zdieľaného: Fialový karfiol  Klíčky farmársky trh BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 680 dňami, 30.4.19  Centrálny trh BlízkoAustin, Texas, Spojené štáty Asi pred 700 dňami, 4.9.19 Komentáre zdieľateľa: Všetky farby karfiolu! |
