Knobby Russet Jablká Informácie, recepty a fakty

Popis / Chuť

Knobby Russet jablká sú malé až stredne veľké plody kužeľovitého až okrúhleho tvaru, často maskované neobvyklou povrchovou textúrou. Žltozelená šupka ovocia je pokrytá hrčkami, bradavicami, rebrami a gombíkmi, čo dodáva jablku asymetrický vzhľad. Povrch je tiež obalený drsnými, šedočiernymi červenohnedými, červeno-oranžovými červenavými škvrnami a vyvýšenými šošovkami. Dužina pod škvrnitou pokožkou je slonovinovo až bledožltá, jemnozrnná, suchá a hustá, obklopujúca malé stredné jadro vyplnené čiernohnedými oválnymi semenami. Knobby Russet jablká majú zložitú, ale jemnú chuť, ktorá sa skladá z vyváženej, sladko-koláčovej chuti s tónmi citrusov, korenia a orechov.

Ročné obdobia / dostupnosť

Jablká Knobby Russet sú k dispozícii od polovice jesene do konca zimy.

Aktuálne fakty

Knobby Russet jablká, botanicky klasifikované ako Malus domestica, sú vzácnou anglickou odrodou patriacou do čeľade Rosaceae. Zvláštne vyzerajúce plody boli objavené na začiatku 19. storočia a spočiatku boli uprednostňované pre svoje rozšírené skladovacie schopnosti, pretože mnoho domov v tomto období nemalo chladené sklady na konzervovanie čerstvého ovocia. Jablká Knobby Russet sa pestovali ako záhradná odroda mnoho rokov, ale nikdy sa komerčne nepestovali kvôli ich nepravidelnému vzhľadu. V polovici 20. storočia odroda takmer vyhynula kvôli zvýšenej produkcii novších, esteticky príjemnejších jabĺk, ale odrodu dedičstva zachránili nadšenci jabĺk ako špeciálny kultivar. Knobby Russet jablká sú tiež známe ako Knobbed Russet jablká a Winter Russet jablká. Vonkajší vzhľad ovocia je považovaný za výrazný kontrast s jeho komplexnou, príjemnou chuťou a jemnozrnnou textúrou, ktorá sa konzumuje predovšetkým čerstvá alebo lisovaná na jablčný mušt.

Nutričná hodnota

Jablká Knobby Russet sú dobrým zdrojom vitamínu C na posilnenie imunitného systému a zníženie zápalu a poskytujú vysoké množstvo vlákniny na reguláciu tráviaceho traktu. Jablká tiež obsahujú malé množstvo vápnika, fosforu, draslíka, železa a vitamínu A.

Aplikácie

Jablká Knobby Russet sú najvhodnejšie na čerstvé prípravky, pretože ich komplexná chuť je zrejmá pri konzumácii priamo z ruky. Šupinatá pokožka je jedlá a dužina rýchlo nezhnedne, čo ju umožňuje krájať a jesť ako občerstvenie, nasekanú a vhodenú do šalátov alebo na štvrtiny a vystavenú na ovocných táckach. Na výrobu jablčného vína sa tradične používali aj knobby Russet jablká. Sladko-ovocná šťava z jablka sa dobre mieša s ostatnými odrodami jabĺk a vytvára mnohostranný chuťový profil. V Sherborne v štáte Massachusetts vyvinula spoločnosť Stormalong Ciders moderné balenie vzorkovníkov cideru vyrobené zo vzácnych odrôd dedičstva. Jablká Knobby Russet sú obsiahnuté v jadrovom mušte z jaseňového popolčeka, v malom dávkovom muštu. Jablká sa pestujú na malých farmách v Novom Anglicku. Okrem čerstvých prípravkov a jablčných muštov je možné jablká Knobby Russet variť aj do jablkovej omáčky a použiť ich ako plnivo do niektorých pekárskych výrobkov, ako sú koláče alebo koláče. Knobby Russet jablká sa dobre spájajú s ostrými syrmi, ako je čedar, modrá a asiaga, bylinkami, ako je petržlen, rozmarín a estragón, korením, ako je škorica, muškátový oriešok, klinčekmi, vanilkou a čokoládou. Celé, neumyté jablká Knobby Russet vydrží 1 až 3 mesiace, ak sú skladované ľahko zabalené v plaste v ostrej zásuvke chladničky.

Etnické / kultúrne informácie

Jablká Knobby Russet sú uvedené v Národnej zbierke jabĺk Sussex, zoskupení dedičných jabĺk pestovaných vo vybraných sadoch v anglickom Stanmer Parku. Zbierka bola založená na začiatku 21. storočia a spravuje ju Brighton Permaculture Trust. Bola vytvorená na uchovanie a znovuobjavenie rozmanitých odrôd jabĺk rastúcich vo Veľkej Británii. Zbierka obsahuje viac ako tridsať rôznych kultivarov, vrátane Knobby Russets, a je považovaná za „živú knižnicu“, ktorá slúži na vzdelávanie nadšencov jabĺk o dôležitosti odrôd jabĺk z dedičstva. Mnoho výskumníkov, záhradníkov a historikov tiež používa zbierku na štúdium histórie jabĺk na zlepšenie budúcich šľachtiteľských postupov pri vytváraní nových kultivarov.

Geografia / história

Jablká Knobby Russet boli prvýkrát objavené v anglickom Sussexe v roku 1819. Rodokmeň odrody nie je známy, kultivar však prvýkrát zdokumentovala Londýnska záhradnícka spoločnosť v roku 1820, keď ich daroval muž menom Haslar Capron z Midhurstu v Sussexe. Keď sa táto odroda predstavila pestovateľom, bola v 19. storočí obľúbená pre svoje rozšírené skladovacie schopnosti, ale červenohnedé jablká sa rýchlo dostali do nemilosti, keď sa na trh dostali nové odrody so zlepšeným vzhľadom. Dnes sa jablká Knobby Russet považujú za veľmi vzácne a pestujú sa iba na malom počte špeciálnych fariem. Jablká stále možno vidieť v ovocných sadoch v Stanmer Parku v Brightone v Sussexe. Vyskytujú sa tiež v oblasti Nového Anglicka v USA a v kanadskom Vancouveri.