Raja Mirchi Chile Peppers informácie, recepty a fakty

Popis / Chuť

Čajové papriky Raja Mirchi sú malé, rovné až zakrivené struky, priemerne dlhé 5 až 7 centimetrov a majú kužeľovitý tvar, ktorý sa zužuje do zreteľného bodu na konci, ktorý nemá stopku. Lusky sa veľmi líšia tvarom, veľkosťou a korením, v závislosti od pôdy a podnebia, v ktorom sa paprika pestuje. Šupka je voskovitá a polohrubá, pokrytá hlbokými brázdami, ryhami a vráskami. Zvrásnená pokožka po dozretí tiež dozrieva od zelenej po jasne červenú. Dužina je pod povrchom tenká, svieža a podľa zrelosti bledozelená až červená a obklopuje centrálnu dutinu naplnenú okrúhlymi a plochými semienkami krémovej farby. Čajové papriky Raja Mirchi sú jemne sladké, trávnaté a dymové, po ktorých nasleduje horiace teplo, ktoré rastie na intenzite a trvá na chuti.

Ročné obdobia / dostupnosť

Čajové papriky Raja Mirchi sú k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny v lete až na jeseň.

Aktuálne fakty

Čajové papriky Raja Mirchi, botanicky klasifikované ako Capsicum chinense, sú veľmi horké hybridné struky, ktoré patria do čeľade Solanaceae alebo lilkovité. Čajové papriky Raja Mirchi, tiež známe ako Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Bih Jolokia, Pasa Kala a King Chile, sú rôzne druhy strašidelného korenia, ktoré je v indickej kuchyni veľmi cenené a je považované za vážené korenie, ktoré slúži hosťom. V Indii je bhut názov odvodený od indiánov z Bhutia, čo v preklade znamená „duch“, a korenie sa bežne začleňuje do kari a chutney. Čajové papriky Raja Mirchi sú považované za veľmi horké papriky, pohybujú sa v rozmedzí 800 000 - 1 041 427 SHU podľa Scovilleho stupnice a intenzívne korenie môže na chuťovom papieri pretrvávať až tridsať minút po konzumácii. Mimo Indie sú papriky považované za špeciálnu odrodu pestovanú samozvanými „chiliheadmi“ v domácich záhradách a primárne sa používajú ako teplé omáčky.

Nutričná hodnota

Čajové papriky Raja Mirchi sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť posilniť imunitný systém a napraviť poškodenie kože spôsobené agresormi životného prostredia. Paprika tiež obsahuje vysoké množstvo kapsaicínu, čo je chemická zlúčenina, ktorá vyvoláva v mozgu pocit tepla alebo korenia. Kapsaicín obsahuje veľa protizápalových vlastností, ktoré môžu pomôcť znížiť tráviace nepravidelnosti a povzbudiť telo k poteniu. V horúcich letných dňoch vytvára pocit ochladenia.

Aplikácie

Čajové papriky Raja Mirchi by sa mali používať s mimoriadnou opatrnosťou, pretože intenzívne korenie ovplyvňuje každého jednotlivca inak a pri nadmernom použití môže spôsobiť, že jedlo bude nejedlé. Odporúča sa používať striedmo a pri manipulácii a krájaní korenia by sa mali používať rukavice a ochranné okuliare. Čajové papriky Raja Mirchi sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je praženie, dusenie a restovanie. Papriky sa tiež používajú ako korenie alebo konzervované v oleji a v slaných nálevoch. Ak sú čerstvé čílske papriky Raja Mirchi, môžu byť mleté na pochutiny a marinády, nasekané na salsu alebo sušené, rozomleté na prášok a použité ako chlieb na grilovanom mäse. Papriky môžu byť tiež zuhoľnatené a zmiešané s bylinkami a aromatickými látkami, aby vytvorili dymovú horúcu omáčku, uvarené do želé alebo nakrájané na kocky a rozmixované na kari, dusené jedlá a čili. Čajové papriky Raja Mirchi sa dobre spájajú s korením, ako je kurkuma, horčičné semiačko, kmín, kardamón, garam masala a zázvor, strukoviny, zemiaky, hrášok, koriander, paradajky a mäso ako jahňacie, hovädzie, bravčové a hydinové mäso. Čerstvá paprika vydrží 1-2 týždne, pokiaľ je voľne uložená vcelku a neumytá v papierovom alebo plastovom vrecku v chladničke.

Etnické / kultúrne informácie

Na začiatku roku 2000 sa čílske papriky Raja Mirchi použili v reštaurácii Cinnamon Club v Londýne na vytvorenie pokrmu známeho ako „Bombay Burner“. Jahňatá výplň, ktorá sa predstavuje ako najhorúcejšie kari na svete, je plnená do jednej z najhorúcejších paprík vrátane Raja Mirchi a je obalená v hustej a sviežej omáčke. Keď je jedlo objednané, spotrebiteľovi je predložený formulár na uvoľnenie, ktorý mu umožní zistiť nebezpečnú hladinu tepla v miske a že ochotne konzumuje ohnivé jedlo.

Geografia / história

Čilské papriky Raja Mirchi pochádzajú z štátov Assam, Nagaland a Manipur, ktoré sa nachádzajú v malom severovýchodnom pásme Indie. Tieto oblasti sú známe svojimi extrémnymi teplotami, ktoré dosahujú až 54 ° C a predpokladá sa, že teplota a vysoká vlhkosť prispievajú k stupňovaniu úrovne tepla v paprikách. Čajové papriky Raja Mirchi si medzinárodnú pozornosť prvýkrát získali v roku 2000, keď laboratórium obranného výskumu v Assame tvrdilo, že odroda je najteplejším korením na svete. Papriku potom v roku 2005 študoval pre svoje oficiálne jednotky Scoville Dr. Paul Bosland z Chile Pepper Institute na Štátnej univerzite v Novom Mexiku v Spojených štátoch, kde ju testoval na ohromných 1 001 304 jednotkách Scoville. Dnes je čili papričky Raja Mirchi dosť náročné nájsť, pretože sa nepredávajú na komerčných trhoch. Papriky sú k dispozícii v online katalógoch semien, na farmárskych trhoch, v špecializovaných potravinách a u nadšencov čili papričiek v Ázii, najmä v Indii, Bangladéši, Číne a na Srí Lanke, v Mexiku, Spojených štátoch a Európe.