Popis / Chuť
Bull Nose papriky boli pôvodne krátke, štíhle a statné, ale moderné verzie boli čoraz podlhovastejšie a baňaté, v priemere mali dĺžku 7 až 12 centimetrov a priemer 7 až 10 centimetrov. Hladká, lesklá a napnutá pokožka dozrieva od zelenej po jasne červenú a zužuje sa do viacerých lalokov na konci, ktorý nemá stopku. Je tiež známa ako „býčí nos“. Dužina je pod pokožkou hustá, chrumkavá a vodná a obklopuje centrálnu dutinu naplnenú malými, okrúhlymi a plochými krémovými semienkami a bledočervenými rebrami. Hovorí sa, že papriky Bull Nose sú sladšie ako bežné papriky, ktoré sa dnes nachádzajú na trhoch, a sú zvyčajne jemné, ale niektoré papriky môžu obsahovať rebrá, ktoré majú mierne štipľavú korenistú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Bull Nose papriky sú k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny v lete až začiatkom jesene.
Aktuálne fakty
Bull Nose peppers, botanicky klasifikovaná ako Capsicum annuum, je dedičnou odrodou sladkej papriky, ktorá je členom čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. Paprika Bull Nose, ktorá sa považuje za jednu z prvých odrôd stredne veľkých paprík pestovaných v USA, bola pomenovaná podľa priehlbiny na konci stonky pripomínajúcej býčie nosy a v 18. rokoch 19. storočia patrila k najobľúbenejším papričkám. Napriek svojej popularite museli papriky Bull Nose nakoniec súťažiť o komerčný priestor s väčšími, uniformnými a boxerovými odrodami papriky. Mnoho odborníkov sa domnieva, že vzhľad papriky sa časom zmenil v dôsledku kríženia s odrodami papriky boxier koncom 19. storočia, čo nakoniec spôsobilo takmer vyhynutie pôvodnej verzie korenia Bull Nose. V súčasnosti sú papriky Bull Nose na komerčných trhoch stále zriedkavé a boli nejaký čas uvedené na zozname Slow Food’s Ark of Taste, čo je katalóg propagujúci potraviny, ktorým hrozí vyhynutie, s cieľom zvýšiť povedomie a zabezpečiť, aby zostali vo výrobe. Paprika Bull Nose sa prevažne pestuje ako špeciálna paprika v domácich záhradách a je obľúbená pre svoju novosť a pre svoju sladkú, mierne štipľavú chuť.
Nutričná hodnota
Bull Nose peppers sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je antioxidantom, ktorý pomáha chrániť imunitný systém a zvyšovať produkciu kolagénu v tele. Paprika obsahuje aj folát, vitamíny A, B6 a E a draslík.
Aplikácie
Bull Nose papriky sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je grilovanie, pečenie a pečenie. Keď je paprika čerstvá, môže sa krájať na kolieska a hádzať do šalátov, krájať na prúžky a zobrazovať na zeleninových táckach s dipmi alebo vrstviť do šalátových obalov, sendvičov a jarných závitkov. Husté a robustné papriky sú väčšinou známe ako plnka a môžu sa plniť syrmi, obilninami, zeleninou alebo mäsom a potom sa môžu piecť. Bull Nose papriky môžu byť tiež nakrájané na plátky a vyprážané, nakladané na dlhšie použitie, nasekané a preliate cez tacos, alebo ľahko restované s ďalšou zeleninou. Bull Nose papriky sa dobre spájajú so zemiakmi, paradajkami, kapustou, mäsom ako je hovädzie, morčacie a bravčové mäso a hydinou, bylinkami ako petržlen, koriander, bazalka a oregano, syrmi ako parmezán, čedar alebo mozzarellou, ryžou a quinoa. . Paprika vydrží 1 - 2 týždne, pokiaľ je voľne uložená vcelku a neumytá v plastovom alebo papierovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Spojených štátoch boli papriky Bull Nose pôvodne vysadené v záhrade Monticello v roku 1774, čo bola záhrada, ktorú pestoval Thomas Jefferson vo svojom dome vo Virgínii. Záhrada obsahovala viac ako tristo odrôd zeleniny a Jefferson starostlivo kultivoval a zaznamenal vlastnosti, rastové návyky a postupy každej rastliny s cieľom študovať rôzne odrody. V dnešnej dobe záhrada stále existuje ako interpretácia pôvodného priestoru a papriky Bull Nose sú jednou z odrôd, ktoré sa v záhradách dodnes pestujú ako pocta Jeffersonovi. O paprikách Bull Nose sa zmienila aj kuchárska kniha z roku 1796 „American Cookery“ od Amelie Simmonsovej, ktorá je mnohými považovaná za jednu z pôvodných amerických kuchárskych kníh.
Geografia / história
Paprika Capsicum annuum je pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky a od staroveku rastie divoko. Paprika sa potom do Ázie, Afriky a Európy dostala cez portugalské a španielske obchodné cesty v 15. a 16. storočí a paprika sa začala intenzívne pestovať najmä v Ázii. V priebehu rokov selektívneho šľachtenia sa vyvinulo veľa nových odrôd a tieto papriky sa nakoniec v 18. storočí podelili s USA. Papriky Bull Nose sa stali komerčne dostupnými v roku 1863 v Spojených štátoch a boli jednou z najobľúbenejších odrôd papriky počas celého 19. storočia. Dnes je odroda považovaná za vzácnu a vyskytuje sa hlavne na farmárskych trhoch alebo v online katalógoch osív pre použitie v domácej záhrade.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Bull Nose Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Hunter Angler Gardener Cook | Konzervované papriky | |
| Dochutené | Nakladané cesnakové červené papriky | |
| Jednoducho recepty | Marinované pečené červené papriky |
