Popis / Chuť
Zelené čili papričky Arbol sú podlhovasté a štíhle, majú priemernú dĺžku 5 až 8 centimetrov a priemer jeden centimeter a majú mierne zakrivený, valcovitý a zúžený tvar so drevito zelenohnedou stonkou. Fazuľovité struky sú hladké, lesklé, pevné a nezrelé, čo naznačuje ich tmavozelená šupka. Pod povrchom je tenká dužina svieža, vodnatá a bledozelená až biela, obklopujúca veľa malých a okrúhlych krémovo sfarbených semienok pripevnených k takmer priesvitným bielym rebrám. Zelené čili papričky Arbol sú chrumkavé a majú trávnatú, orieškovú a dymovú príchuť so strednou až horúcou úrovňou korenia.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zelené čilské papriky Arbol sú k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny v lete až začiatkom jesene.
Aktuálne fakty
Zelené čili papričky Arbol, ktoré sú botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú mladé, nezrelé struky slávnej korenistej červenej papriky dedičstva a sú členmi čeľade Solanaceae alebo Nightshade. Tiež známe ako Chile de Arbol, Pico de Pajaro alebo „vtáčí zobák“ a Cola de Rata, čo znamená „potkaní chvost“, sa zeleným čili papričkám arbolské dostalo svojho mena podľa drevených stoniek a kríkov podobných stromom, na ktorých rastú. Nezrelé tobolky majú jemnejšiu príchuť ako vyzreté červené papriky arbol chile a nachádzajú sa na spodnom konci rozsahu pepřovej škály Scoville od 15 000 do 30 000 SHU. Zelené čilské papriky Arbol sú na trhoch v porovnaní so svojím vyzretým náprotivkom zriedkavé a sú veľmi často používané ako príchuť v mexickej, ázijskej a juhovýchodnej Ázii.
Nutričná hodnota
Zelené čili papričky Arbol sú vynikajúcim zdrojom vitamínu A, ktorý pomáha chrániť oči pred stratou zraku, a obsahujú vysoké množstvo kapsaicínu, čo je zlúčenina, ktorá dodáva paprike pocit tepla a má protizápalové a protizápalové účinky. antibakteriálne vlastnosti. Paprika tiež obsahuje vitamíny C a B6, riboflavín, tiamín, meď, železo, mangán, draslík a vlákninu.
Aplikácie
Zelené čilské papriky Arbol sa primárne používajú surové ako svetlé, trávnaté a menej korenené korenie ako ich vyzretý náprotivok do omáčok, šalátov a varených jedál. Paprika je ikonickou ingredienciou v mexickej kuchyni a dá sa nakrájať a rozdrviť s paradajkami pre čile verde, kombinovať s inými paprikami pre čerstvú salsu alebo zmiešať s horúcimi omáčkami. Paprika sa s obľubou používa aj v karí a vo veľkej miere sa používa v juhovýchodnej ázijskej kuchyni. Okrem čerstvých prípravkov je možné čílsku papriku Green Arbol dusiť, restovať alebo pražiť na inej zelenine ako pikantnú, chrumkavú prílohu, miešať do polievok alebo dusených pokrmov, alebo ju pražiť a grilovať celé ako ozdoba na mäso alebo tacos. Papriky môžu byť tiež batované a vyprážané ako predjedlo alebo sú známe svojou schopnosťou nalievať arómu a korenie do olejov, omáčok, džúsov a koktailov. Zelené čili papričky Arbol sa dobre spájajú s mangom, limetkovou šťavou, paradajkami, paradajkami, cesnakom, cibuľou a mezcal. Paprika vydrží až jeden týždeň, keď je voľne uložená vcelku a neumytá v plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Čile papriky sú jednou z oceňovaných kulinárskych ingrediencií v mexickej gastronómii a používajú sa na vytváranie zážitkov z turistiky pre miestnych obyvateľov aj turistov. Na Mercado Jamaica, ktorý je jedným z najstarších trhov v Mexico City, sa nachádza čílsky obchod, v ktorom sa koná dielňa zameraná na význam Chile v Mexiku. Workshop, známy ako La Flor de Jamaica, je hostiteľom chilského experta Fernanda Davilu v snahe vzdelávať spotrebiteľov, viac využívať rôzne chilli a zabrániť vyhynutiu odrôd. V súčasnosti sa v Mexiku nachádza šesťdesiatpäť rôznych čerstvých číl a z týchto šesťdesiatich piatich kultivarov je šestnásť druhov ohrozených. Čile de arbol je jedným z hlavných diskutovaných čili a je považované za jedno z najdôležitejších číl v kuchyni mexického Jalisca. V dielni sa chiles de arbol skúma na ich chuť a vyznačuje sa tvarom a korením podľa toho, či sa pestujú na Jamajke, v Číne alebo v Mexiku. Okrem workshopu sa koná aj prehliadka známa ako La Ruta del Chile alebo Cesta Chile v Mexiku, ktorá návštevníkom umožňuje vidieť, kde sa pestuje a spracováva chilli. Prehliadka zahŕňa históriu papriky, ako je chile de arbol, odbery vzoriek jedál a párovanie nápojov s rôznymi príchuťami papriky.
Geografia / história
Zelené čilské papriky Arbol pochádzajú z oblastí Jalisco, Chihuahua a Oaxaca v Mexiku a pestujú sa stovky rokov. Prvýkrát korenie zdokumentoval v 16. storočí Francisco Hernandez, španielsky prírodovedec, ktorého poslal do Nového sveta španielsky kráľ na štúdium rastlín v Mexiku. Semená rastliny sa tiež prostredníctvom obchodných expedícií dostali do juhovýchodnej Ázie a neskôr do Spojených štátov. Dnes sa čílska paprika zelená Arbol pestuje v regiónoch Zacatecas, Nayarit, Jalisco, Oaxaca, Chihuahua a Sinaloa v Mexiku a na miestnych trhoch sa nachádza v čerstvej, sušenej a práškovej forme. Papriky sa tiež dajú nájsť na celom svete a darí sa im v teplom podnebí bez mrazu, najmä v Novom Mexiku, a komerčne sa pestujú v ázijských oblastiach, ako je Čína a v juhovýchodnej Ázii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zelené korenie Arbol Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
