Popis / Chuť
Listy ružičkového kelu sú veľké, ploché a široké so vzhľadom podobným voľnej kapuste. Široké striedajúce sa listy sú tmavozelené, zvlnené a majú vlnité okraje. Na povrchu listu je rozšírená stredná tenká bielozelená žila. Listy ružičkového kelu sú jemné, podobne ako kel, ak sa zbierajú mladé, a sú jemné a sladké, zbavené horkej krížovej chuti, ktorá sa nachádza v klíčkoch rastliny.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy ružičkového kelu sú k dispozícii koncom leta až na jeseň.
Aktuálne fakty
Listy ružičkového kelu, botanicky klasifikované ako Brassica oleracea, patria do čeľade Brassicaceae spolu s horčičnými rastlinami a kapustou. Listy rastú na vrchole dvojročnej stonky rastlín v chladnom období a tradične sa používajú ako kompost a primiešavajú sa do pôdy na zabezpečenie výživy pre budúce plodiny. Listy ružičkového kelu si v poslednej dobe obľúbili najmä pre kulinárske využitie a dajú sa nahradiť receptami, ktoré vyžadujú švajčiarsky mangold, kel alebo zelenú zeleninu, vyžadujú menej času na varenie a majú jemnejšiu a sladšiu chuť.
Nutričná hodnota
Listy ružičkového kelu sú dobrým zdrojom vitamínu A a vitamínu C a obsahujú tiež určité množstvo vápniku a draslíka.
Aplikácie
Listy ružičkového kelu sa dajú použiť v surovom stave a na varenie, ako sú plnka, para, praženie a restovanie. Ak sú surové, môžu byť nakrájané na plátky alebo nasekané a pridané do šalátov a smoothies. Z listov ružičkového kelu sa dá pripraviť aj šalátový šalát, kimchi, ktorý sa dá do rybacích tacos, upraží sa na chrumkavé hranolky alebo sa podarí v pare, naplní sa a zvinie sa do zábalu. Ružičkový kel listy dobre ladia s jasnými citrusovými príchuťami, octom a vinaigretami, klobásami, slaninou, bravčovým bôčikom a bravčovým plieckom, grilovanou, údenou a vyprážanou bielou rybou, jablkami, hruškami, smotanou, tavnými syrmi, pistáciami, píniovými orieškami, vlašskými orechmi, mandľami, papriky a čili. Listy ružičkového kelu vydržia nevypraté, v plastovom vrecku a v ostrej zásuvke chladničky až štyri dni.
Etnické / kultúrne informácie
V roku 2008 uskutočnil Heinz v Spojených štátoch štúdiu zameranú na objavenie najnenávidenejšej zeleniny v Amerike a jasným víťazom bol ružičkový kel. Ružičkový kel sa v Spojených štátoch začal tešiť obľube pre nedostatok kreatívnych metód varenia. Tradične sa varili, čo môže vytvárať nepríjemný zápach podobný síre, ale rovnako ako kuchári ako Julia Child, Mario Batali a David Chang začali vytvárať nové variácie ružičkového kelu, ktoré kombinovali vyprážané a pražené príchute so slaninou, maslom a krém, ružičkový kel bol čoraz populárnejší. V roku 2018 je ružičkový kel bežným zeleninovým jedlom v mnohých jedálnych lístkoch po celých Spojených štátoch a bol začlenený ako predjedlo, príloha a dokonca aj na pizzu.
Geografia / história
Predpokladá sa, že ružičkový kel pochádza zo Stredomoria a do severnej Európy sa rozšíril v piatom storočí. Pomenované sú podľa mesta v Belgicku, konkrétne regiónu neďaleko jeho hlavného mesta Bruselu, a v Belgicku sa pestujú od 16. storočia. Dnes sa listy ružičkového kelu pestujú a dajú sa nájsť na trhoch v celej Európe, Ázii, Spojených štátoch a v niektorých regiónoch Afriky a Južnej Ameriky.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú listy ružičkového kelu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
