Informácie, recepty a fakty o škorici

Popis / Chuť

Škoricové púčiky majú vzhľad ako klinček. Majú krátku stonku pripevnenú k guľatému púčiku, ktorý pozostáva zo zvyškov kvetov stočených okolo nezrelého a nie úplne vyvinutého plodu škorice. Zberajú sa v priebehu niekoľkých týždňov, hneď potom, čo odpadnú krémovo biele kvety a rovnako ako sa pod zvyšným kalichom začnú vyvíjať semená alebo plody. Malé hnedé púčiky sú dlhé iba 1 centimeter a sú vysušené na vzduchu, čím získajú tmavohnedú až takmer čiernu farbu. Ponúkajú chuť zemitú, kvetinovú a korenistú s jemnejšou a sladkou príchuťou škorice.

Ročné obdobia / dostupnosť

Škoricové púčiky sú k dispozícii celoročne.

Aktuálne fakty

Škoricové púčiky, tiež známe ako Cassia púčiky, sú sušené pučiace semená škoricového stromu. Botanicky existujú dve rôzne odrody škoricového stromu, ktoré produkujú ako púčiky, tak aj kôru, Cinnamomum verum a Cinnamomum aromaticum. Na rozlíšenie medzi týmito dvoma druhmi sa C. verum zvyčajne označuje ako „škorica“ a C. aromaticum sa zvyčajne označuje ako „cassia“. Púčiky sa používajú ako celé korenie, podobne ako sušená kôra toho istého stromu.

Nutričná hodnota

O nutričnej hodnote škoricových púčikov sa urobilo veľmi málo výskumov. Samotná škorica obsahuje mangán, vlákninu, vápnik, železo a vitamín K. Má tiež antioxidačné účinky.

Aplikácie

Škoricové púčiky sa používajú celé alebo mleté, ako čierne korenie, v mlynčeku na korenie alebo v mažiari. Púčiky škorice vložte do mlynčeka na korenie samotné alebo s rôznymi odrodami korenia, aby vám jedlá dodali inú príchuť. Celé škoricové púčiky sa používajú na morenie receptov, dusených jedál a slaných nálevov na mäso alebo hydinu. Používajú sa na dochutenie karí a korenených mäsových jedál v Indii. Púčiky mletej škorice sa často používajú v práškových zmesiach masaly a používajú sa najmä v rôznych regionálnych receptoch, ako je Parsi dhansakh, Malvani a Maharastrian prášková masala. Môžu byť použité ako náhrada za škoricu, čerstvé, keď sú pripravené na použitie. Štedro použite v dezertoch s jablkami, hruškami, kôstkovým ovocím, bobuľami alebo čokoládou. Celé púčiky sa dajú použiť namiesto klinčekov na výrobu okorenených pomarančov na sviatky alebo sa môžu použiť na rozmnožovanie koreniacich zmesí a čajov. Púčiky škorice skladujte vo vzduchotesnej nádobe až jeden rok.

Etnické / kultúrne informácie

Škoricové púčiky sa najznámejšie používajú v receptoch na autentické pfeffernusse, čo sú malé, tvrdé nemecké sušienky ochutené rôznymi rôznymi koreninami a tradične vyrobené počas vianočných sviatkov v Nemecku. Sú tiež častým korením v receptoch na nakladané ovocie „cassia bud“ z konca 19. storočia.

Geografia / história

Cinnamomum verum, niekedy označovaná ako „pravá škorica“, je pôvodom na Srí Lanke, predtým známej ako Ceylon, zatiaľ čo cassia alebo C. aromaticum pochádza z južnej Číny a Barmy. Medzi ďalšie, menej známe a nie komerčne pestované druhy kasie patria Cinnamomum burmannii a Cinnamomum loureirii. Korenie pochádza z roku 3000 pred n. L., Keď sa v čínskej literatúre objavili prvé zmienky o kasii. Škorica bola do Egypta privezená za vlády kráľovnej Hatšepsut v 16. storočí pred n. L. A škorica aj kasia boli zahrnuté ako prísady do oleja na mazanie v biblickom Exoduse 30: 22–25. Dnes sa škoricové púčiky zberajú predovšetkým na komerčné použitie v hlavných oblastiach výroby škorice a kasie na Srí Lanke, Indonézii, Číne, Vietname a Barme a dodávajú sa do celého sveta. Škoricu alebo púčiky Cassia nájdete v špecializovaných obchodoch a prostredníctvom predajcov online.