| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Mliečne huby sú stredne veľké až veľké a majú zaoblené čiapky s priemerom 10 - 14 centimetrov, ktoré sa spájajú s predĺženou silnou stonkou. Hladké, pevné čiapky, keď sú mladé, sú vypuklé, s pribúdajúcim vekom sa splošťujú a do dospelosti zostávajú čisto biele. Pod čiapkou je veľa bielych preplnených žiabrov a biela stonka má priemernú výšku desať centimetrov a hustú mäsitú konzistenciu. Mliečne huby sa často vyskytujú s viacerými stonkami vyrastajúcimi z jedného základu a vekom alebo manipuláciou nestrácajú svoju menovitú farbu ani nemenia farbu. Po uvarení sú mliečne huby jemné a žuvacie, s jemnou mastnou chuťou a vôňou podobnou reďkovkám.
Ročné obdobia / dostupnosť
Divoké mliečne huby sú k dispozícii od konca jari do leta, zatiaľ čo kultivované verzie sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Mliečne huby, ktoré sú botanicky klasifikované ako Calocybe indica, sú jedinými druhmi húb, ktoré sú pôvodné aj pestované v horúcom a vlhkom podnebí Indie. Mliečne huby, ktoré sú tiež známe ako huby Dhuth chatta a Swetha, boli pomenované pre svoju mliečne bielu farbu a ich názov pochádza zo starodávneho hinduistického jazyka v sanskrte, kde slovo pre bielu znamená „Sweth“ alebo „Swetha“, čo znamená „čistá“. Mliečne huby možno stále nájsť divo rastúce pozdĺž ciest a na poliach a sú obľúbené pre svoje vlastnosti bohaté na živiny, dlhú trvanlivosť a univerzálnosť v kulinárskych aplikáciách.
Nutričná hodnota
Mliečne huby sú vynikajúcim zdrojom vitamínov B2, E a A, fosforu, draslíka a selénu a tiež obsahujú vápnik, vitamín C, železo a zinok.
Aplikácie
Mliečne huby sú najvhodnejšie na varenie, ako je restovanie, parenie, grilovanie a varenie. Hustá a mäsitá textúra huby je vhodná na kari, polievky a dusené jedlá a je možné ich použiť namiesto húb portobello na grilované zeleninové sendviče a hamburgery. Môžu sa tiež použiť do vaječných jedál, ako sú omelety, na pizzu alebo do cestovín, a populárne sa pridávajú do filipínskych jedál, ako sú pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan a sisig. Mliečne huby sa dobre spájajú s mäsom, ako je bravčové, hydinové, hovädzie a rybie mäso, krevety, paradajky, zemiaky, mrkva, paprika, bok choy, zelené fazule, kalamansi, papája, listy malunggay, rasca, koriander, kari, kurkuma, cesnak, cibuľa, zázvor, ryža a rezance. Majú dlhú trvanlivosť a môžu byť uchovávané pri izbovej teplote až týždeň predtým, ako budú potrebné chladenie. Ak sú v chlade, uchovávajú sa ďalších päť dní.
Etnické / kultúrne informácie
Predtým, ako sa začalo komerčné pestovanie mliečnych húb, ľudia vo východoindickom štáte Západné Bengálsko zbierali huby z voľnej prírody na predaj na miestnych trhoch. Mliečne huby sú jedinečnou odrodou, pretože väčšina húb nemôže prosperovať v extrémnych horúčavách indického podnebia. Mliečne huby rastú iba v regiónoch, kde je teplota medzi 25 až 35 ° C a kde je tiež vysoká vlhkosť vzduchu. Vyžadujú tiež oveľa menej vody ako väčšina ostatných pestovaných húb. Mliečne huby poskytujú dostatočné množstvo výživných látok a sú zdrojom príjmu pre indické trhy. Mnoho miestnych obyvateľov je na tieto huby veľmi hrdých, pretože sú to prvé pestované a komerčne dostupné huby z Indie.
Geografia / história
Mliečne huby pochádzajú z severovýchodnej Indie a pôvodne sa vyskytovali iba vo voľnej prírode. Boli nájdené dôkazy o skorom pestovaní v Západnom Bengálsku v 70. rokoch, ale až do konca 90. rokov minulého storočia hubu znovu objavil Dr. Akkanna Subbiah Krishnamoorthy z Tamil Nadu Agricultural University a komerčne sa pestovala. Dnes sa mliečne huby vyskytujú prevažne na miestnych trhoch v Indii, ale tiež ich možno nájsť v tropických oblastiach Číny, Malajzie, Singapuru a Indonézie.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú mliečne huby. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Jedlo Vedam | Hubová nálev | |
| Hladný kuchár | Lengua v mliečnej hubovej krémovej omáčke |
