| Úrodná hrdosť |
Popis / Chuť
Broskyne bielej krvi majú jedinečný vzhľad. Ich pokožka je spočiatku zelená a biela, pokrytá červenou tvárou. Po dozretí sa na plodoch vytvorí sýtočervená pokožka. Stredne veľké až veľké broskyne sú pokryté hustým bielym chumáčom, ktorý dodáva dospelým plodom mahagónový záver. Broskyne po dozretí vydávajú ružovú arómu. V závislosti od podnebia a rastových podmienok sa jeho dužina môže pohybovať od krémovo bielej s červenými škvrnami po celej jamke a okolo nej až po bohatú, úplne červenú repu. Dužina je pevná, ale po dozretí rýchlo mäkne. Broskyne bielej krvi ponúkajú sladkú chuť s vyváženou kyslosťou a tónmi bobúľ a čiernych čerešní. Zrelé broskyne sú veľmi šťavnaté.
Ročné obdobia / dostupnosť
Počas neskorých letných mesiacov sú broskyne bielej krvi k dispozícii na krátke obdobie.
Aktuálne fakty
Broskyne bielej krvi sú vzácnou krvavou odrodou Prunus persica s bielou dužinou. Odlišujú sa od iných odrôd krvi, pretože sú odrodou voľných kameňov. Odroda dedičstva je často zamieňaná s inou krvavou broskyňou, odrodou clingstone so žltou dužinou, nazývanou „indická krv“. Broskyne bielej krvi nie sú komerčne dostupné a najčastejšie ich pestujú nadšenci ovocných stromov a menšie rodinné sady. Niekedy sa označujú ako broskyne Iowa White Freestone.
Nutričná hodnota
Krvavé broskyne sú dobrým zdrojom vitamínov A a C. Sú bohaté na minerály ako draslík, fluorid a železo. Kôstkové ovocie má antioxidačné vlastnosti vďaka vysokej hladine flavonoidov a prítomnosti antokyanov, fytonutrientov zodpovedných za červeň v šupke a dužine broskyne bielej.
Aplikácie
Broskyne z bielej krvi sú jemné, ale svojou vápencovou povahou sa ľahšie používajú na šaláty, pečenie alebo omáčky. Broskyne s červenou dužinou ponúkajú vizuálnu príťažlivosť, keď sú nakrájané na plátky. Najčastejšie sa konzumujú čerstvé, mimo ruky alebo v plátkoch. Sú ideálne na ovocné šaláty a taniere, na konzervovanie alebo na prípravu džemov a konzerv. Broskyne z bielej krvi používajte na sorbet, zmrzlinu alebo miešané nápoje. Broskyne z bielej krvi rozmixujte na smoothie, rozpolte a grilujte alebo pečte na koláče a koláče. Pevné, mierne pod zrelé broskyne je možné zmraziť pre ďalšie použitie. Broskyne bielej krvi sa budú uchovávať v chladničke až dva týždne.
Etnické / kultúrne informácie
Broskyne bielej krvi si od prvých Američanov vyslúžili meno „indické broskyne“, pretože ich pestovali ľudia z Čerokee žijúci v dnešnom Gruzínsku a na Caroline. Predpokladá sa, že broskyne prvýkrát priniesli do Ameriky 20. storočia Španieli, keď kolonizovali Mexiko. Odtiaľ semená boli rozptýlené pôvodnými obyvateľmi, keď migrovali na sever do dnešného juhu USA. Odrody krvavej broskyne pochádzajú iba z troch oblastí sveta: juhovýchodná Čína, provensálske a savojské oblasti juhovýchodného Francúzska a juhovýchodné USA. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nebola to broskyňa bielej krvi, ktorá sa pestovala v Monticello Thomasa Jeffersona. Bola to odroda clingstone, známa ako „indická krv“, ktorá tam dodnes rastie v južnom sade.
Geografia / história
Broskyne bielej krvi sú pravdepodobne potomkami broskyne Sanquine de Savoie (Savojská krv) z francúzskeho dedičného kameňa. Do Ameriky ich pravdepodobne priniesli Francúzi v priebehu 18. storočia. Film „Indian Blood Freestone“ sa prvýkrát objavil v knihe Andrewa Jacksona Downinga o amerických ovocných stromoch v roku 1869 a predpokladá sa, že pochádza zo Salemu v Massachusetts alebo okolo neho. Broskyne pochádzajú z Číny a do Európy sa šírili po hodvábnych obchodných cestách. Týmto spôsobom sa krvné odrody pravdepodobne rozšírili do Európy a potom sa spolu s prieskumníkmi a dobyvateľmi prepravovali na lodiach do Ameriky. Freestone broskyňová odroda toleruje rôzne podnebie, od tichomorského severozápadu po južnú Kaliforniu. Broskyňové stromy bielej krvi vyžadujú na opelenie kvetov inú odrodu broskýň alebo nektáriniek, aby priniesli ovocie. To je najväčší rozdiel medzi odrodou freestone a podobne pomenovanou odrodou „indickej krvi“. Broskyňový strom bielej krvi je odolný voči zvlneniu broskyňových listov, plesni, ktorá ovplyvňuje nielen listy, ale aj kvety, plody a výhonky broskyňového dedičstva. Toto je žiaduca vlastnosť pre domácich pestovateľov alebo malé rodinné sady, ktoré môžu vyhľadávať tvrdšie odrody odolné voči chorobám. Broskyne bielej krvi sú zriedkavé, ale môžu sa vyskytnúť na farmárskych trhoch v miernych oblastiach USA, Austrálie a juhovýchodného Francúzska.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú broskyne bielej krvi. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Géniová kuchyňa | Indická krvavá broskyňa a jablkový koláč |
