Popis / Chuť
Aguaje je ovocie oválneho tvaru so zakrivenými okrajmi, podobného ako vajce, s priemerom šesť centimetrov na dĺžku a štyri centimetre v priemere. Koža je pevná, lesklá a štruktúrovaná, pokrytá malými gaštanovo-hnedými segmentmi, ktoré jej dávajú hadovitý, šupinatý vzhľad. Dužina pod povrchom je všeobecne žiarivo žltá, tenká, krémová a poloolejová, obklopujúca veľké, silné a oválne hnedé semeno. Aguaje má komplexnú sladkú, slanú a ostrú chuť v kombinácii s miernou kyslosťou. V Amazónii existuje niekoľko odrôd Aguaje, ktoré sú často kategorizované podľa sfarbenia ich pokožky a dužiny a každá odroda môže mať mierne odlišnú štruktúru a chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Aguaje je k dispozícii celoročne v Južnej Amerike a má najvyššiu úrodu počas obdobia dažďov.
Aktuálne fakty
Aguaje, botanicky klasifikované ako Mauritia flexuosa, sú malé, šupinaté plody, ktoré rastú na dlaniach moriche patriacich do čeľade Arecaceae. Palma moriche rastie v zatopených tropických dažďových pralesoch a pomocou vzdušných koreňov prežije a rozšíri sa o viac ako štyridsať metrov v ľubovoľnom smere a nachádza sa v hustých zoskupeniach po celej Amazonke. Dlane produkujú aj malé ovocie, ktoré visí v kaskádových zväzkoch a každý strom môže obsahovať viac ako päťtisíc plodov naraz. Plody aguaje sa medzi amazonskými komunitami považujú za významný zdroj potravy a zbierajú sa tisíce rokov. Starodávne ovocie je známe pod mnohými miestnymi názvami, vrátane Moriche, Canangucho a Buriti. Je jedným z najobľúbenejších druhov ovocia predávaného na trhoch s džungľou. Niektoré mestá zberajú a predávajú viac ako dvadsať ton ovocia denne. Napriek miestnej popularite nie je Aguaje mimo Južnej Ameriky známy a odlesňovanie výrazne znížilo počet divokých stromov. Palmy Moriche sa tradične rezajú na zber plodov, čo spôsobilo neudržateľnú ponuku pre budúci dopyt. Moderné vylepšenia sa dosiahli vďaka úsiliu ochranárskych skupín o zabezpečenie horolezeckých postrojov pre kombajnov, aby mohli zmenšiť palmy a získať prístup k plodom. Zistilo sa, že lezenie po dlani trvá približne rovnako dlho ako rezanie stromu, čo vytvára udržateľnú alternatívu.
Nutričná hodnota
Aguaje je významným zdrojom vitamínu A, čo je antioxidant, ktorý má protizápalové vlastnosti a pomáha udržiavať zdravú pokožku a zároveň chráni pred stratou zraku. Plody sú tiež vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ďalšieho antioxidantu, ktorý môže posilniť imunitný systém a poskytnúť nižšie množstvo vitamínu E na ochranu pred voľnými radikálmi. Okrem antioxidantov obsahuje Aguaje fytoestrogény, čo sú prírodné zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť vyrovnať hormóny a zmierniť príznaky spojené s menopauzou.
Aplikácie
Aguaje je veľmi univerzálny a dá sa konzumovať čerstvý, z ruky alebo spracovaný na nápoje, doplnky, občerstvenie a dezerty. Keď sú surové, koža a semeno sa vyhodia a mäso sa zje. Plody sú tiež niekedy namočené, aby zmäkčili šupinatú pokožku pre ľahké odstránenie. Okrem čerstvého stravovania je možné mäso miešať do smoothies, ovocných džúsov a koktailov a tiež ho populárne miešať do miestneho peruánskeho nápoja známeho ako aguajina, ktorý sa vyrába z aguaje, cukru, ľadu a vody. Okrem nápojov sa dá Aguaje variť z marmelád a želé, použiť na dochutenie omáčok na sladké a slané jedlá, zapiecť sa do koláčov, sušienok a chleba alebo sa z nich dajú pripraviť nanuky, jogurt a zmrzlina. Plody možno tiež sušiť, drviť na prášok a používať ako doplnok v proteínových koktailoch. Aguaje sa dobre spája s orechmi, ako sú pistácie, vlašské orechy, kešu a mandle, vanilkou, javorovým sirupom, ovocím, ako sú figy, camu camu, jahodami, banánmi a kokosom, a mäsom, ako je chorizo, ryby, bravčové mäso a hydina. Celé aguaje by sa mali okamžite skonzumovať pre najlepšiu kvalitu a chuť.
Etnické / kultúrne informácie
Palmy Moriche boli prvou odrodou paliem, ktorá bola dokumentovaná na výskumné účely v Južnej Amerike v roku 1781, a boli považované za životnú krv amazonských spoločenstiev. Všetky časti stromu sa používajú dodnes, vrátane listov, plodov, koreňov a dreva. Plody sú najviac predávanou časťou stromu, ktorú často vidno vo veľkých košoch na miestnych trhoch predávaných aguajerami alebo maloobchodnými predajcami žien. V peruánskej oblasti Loreto je Aguaje taká bohatá, že v roku 2019 sa z dvoch ton ovocia vyrobila najväčšia ovocná mazamorra, čím sa získal svetový rekord v masívnom dezerte na báze kukurice. Plody aguaje sa dajú lisovať aj za vzniku oleja, ktorý sa predáva ako topická masť. Tvrdé semená sa ručne vyrezávajú a vytvárajú zložité vzory a sošky. Okrem ľudskej spotreby je Aguaje primárnym zdrojom potravy pre zvieratá v dažďových pralesoch, vrátane rýb, opíc, vtákov a tapírov.
Geografia / história
Aguaje pochádza z tropických oblastí po celej Južnej Amerike a rastie v močiaroch a zatopených lesoch známych ako aguajales. Odroda paliem rastie odpradávna divoko a je ju možné nájsť v rozsiahlych zoskupeniach rozprestierajúcich sa na Amazonských akroch. Plody aguaje obsahujú tvrdé semená, ktoré sú rastúce a môžu plávať po vode, čo je hlavná hypotéza o tom, ako sa stromy prirodzene množia. V dnešnej dobe sa malé vysadené lesy paliem pestujú prostredníctvom výskumných ústavov s cieľom študovať potenciál ich rozsiahlej komercializácie, primárny zdroj Aguaje sa však stále zhromažďuje z divých paliem. Aguaje nájdete čerstvé na miestnych trhoch v Peru, Bolívii, Kolumbii, Ekvádore, Brazílii, Guyane a Venezuele.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Aguaje. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Global Gastros | Aguaje Popsicles | |
| HerbaZest | Vegánsky krém Aguaje koláče s pistáciami | |
| Spojenie wellness | Smoothie z malinovej aguaje | |
| Pilotní sprievodcovia | Paiche s Aguaje a Chorizo Salsa |
