| Potravinové hlášky: História avokáda | Počúvať |
Popis / Chuť
Sharwil avokádo je stredne veľké, úzke ovocie v tvare hrušky, s hmotnosťou medzi 8 a 20 oz. Vyznačujú sa drsnou zelenou pokožkou, ktorá zostáva zelená a pri dozrievaní nesčernie. V ich hladkej krémovej dužine sa nachádza jedno z najmenších semienok avokáda, čo znamená, že vo vnútri každého ovocia je dostatok maslovej masy. Má tiež vysoký obsah oleja, ktorý mu dodáva príjemne bohatú, orieškovú chuť. Avokádové stromy Sharwil sú menšie ako iné kultivary, ale sú dôslednými nositeľmi a ponúkajú dlhú a ťažkú úrodnú sezónu. Ovocie avokáda zreje, ale na strome nedozrieva, takže poľnohospodári môžu ovocie v zásade skladovať na strome a kontrolovať úrodu svojej úrody. Keď budú avokádo Sharwil zrelé, budú sa hromadiť prírodné oleje a tuky, a preto bude avokádo zozbierané na začiatku sezóny pevnejšie s textúrou porovnateľnou s chladným maslom. Zbery nasledujúce po sezóne prinesú krémovejšie a krémovejšie ovocie.
Ročné obdobia / dostupnosť
Avokádo Sharwil je k dispozícii koncom jesene cez zimu.
Aktuálne fakty
Avokádo je vedecky známe ako Persea americana Mill. A je botanicky klasifikované ako bobule. Avokádo patrí do čeľade Lauraceae alebo vavrínové a je jediným stromom v rodine, ktorý rodí jedlé ovocie. Tri hlavné typy avokáda sú mexické, západoindické a guatemalské. Do týchto hlavných kategórií patria stovky odrôd s rôznymi tvarmi, farbami a textúrou kože. Avokádo Sharwil je krížencom mexického a guatemalského typu a niektorí ho považujú za najlepšie avokádo na svete, ktoré sa kvôli svojej bohatej chuti často predáva ako avokádo pre labužníkov. Odrody avokáda sa ďalej identifikujú ako odrody typu A alebo typu B, pričom avokádo Sharwil je typu B. Je bežnou mylnou predstavou, že tieto označujú samčie a samičie druhy rastlín, ktoré sa musia vysádzať spoločne, aby sa úspešne opelili, pokiaľ sa v skutočnosti vzťahujú na život cyklus jednotlivých kvetov avokáda. Všetky kvety avokáda sú v skutočnosti samčie aj samičie v rôznych bodoch ich denného kvitnutia, čo umožňuje produktívnym stromom avokáda pestovaným v miernom podnebí bez toho, aby iný strom pôsobil ako opeľovač. Existuje však názor, že vzájomné vysádzanie doplnkových druhov kvetov môže zvýšiť výťažok ovocia sprístupnením peľu.
Nutričná hodnota
Avokádo je na druhom mieste za olivami medzi ovocím s obsahom oleja. Avšak olej v avokáde je nabitý mononenasýtenými mastnými kyselinami a je skutočne relatívne zdravý so schopnosťou znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Niektoré mononenasýtené tuky nachádzajúce sa v avokáde, napríklad kyselina olejová, sa dokonca považujú za látky, ktoré bránia rakovine prsníka a rakovine prostaty. Avokádo poskytuje takmer dvadsať základných živín a obsahuje viac bielkovín, draslíka, horčíka, kyseliny listovej, tiamínu, riboflavínu, niacínu, biotínu, kyseliny pantoténovej, vitamínu E a vitamínu K za uncu ako akékoľvek iné ovocie. Pôsobia tiež ako „zosilňovač živín“ tým, že umožňujú telu vstrebávať viac tukov rozpustných živín, ako sú alfa a beta-karotén a luteín, v potravinách, ktoré sa konzumujú spolu s avokádom.
Aplikácie
Avokádo Sharwil si zvyčajne pochutnávate na surovom, pretože avokádo sa pri dlhodobom varení príliš nehodí. Použite avokádo Sharwil na ovocné šaláty, sendvičové nátierky alebo na najobľúbenejšiu formu guacamole. Vysoký obsah tuku v avokáde sa dobre kombinuje s kyslým ovocím a zeleninou, ako sú citrusy, paradajky a ananás, ako aj s kyslými dresingmi. Dužinu je možné použiť ako náhradu masla podávaného na hrianke. Z avokáda sa dajú dokonca pripraviť aj mliečne koktaily a smoothies, zmrzlina a iné dezerty. Avokádový olej je možné extrahovať a použiť na varenie alebo prípravu omáčok a marinád, dokonca ho možno použiť aj na výrobky na starostlivosť o pokožku, ako sú zvlhčovače. Po vybratí avokádo dozrieva pri izbovej teplote za pár dní a vydrží dva až tri dni. Na urýchlenie dozrievania skladujte avokádo v papierovom vrecku s banánom, pretože plynný etylén uvoľnený z banánu proces urýchli. Ak chcete zastaviť dozrievanie avokáda, pripravte ho o kyslík, napríklad skladovaním v tesne uzavretom plastovom vrecku. Chladené by malo byť iba úplne zrelé avokádo.
Etnické / kultúrne informácie
Avokádo Sharwil je jediné havajské avokádo povolené na prepravu na pevninu Spojených štátov. V roku 1992 USDA zakázala prepravu avokáda Sharwil po tom, čo bola v havajskej baliarni, ktorá spracovala avokádo Sharwil a ďalšie miestne produkty, nájdená larva orientálneho ovocného mušky. Sharwilské avokádo nebolo nikdy skutočne identifikované ako hostiteľ hmyzu a vedci odvtedy zistili, že pri dodržaní určitých prepravných protokolov sú avokádo skutočne zlými hostiteľmi ovocných mušiek. V októbri 2013 schválila inšpekčná služba pre zdravie zvierat a rastlín USDA svoje nariadenie na dodanie avokáda Sharwil z Havaja do 32 kontinentálnych štátov, a to v severných oblastiach, ktoré sú pre ovocné mušky nehostinné, ako aj v D.C. od novembra do marca.
Geografia / história
Predpokladá sa, že avokádo Sharwil je pôvodom z Austrálie a od tej doby ho domáce záhradníci a komerční pestovatelia na Havaji dobre prijímajú, najmä v oblasti Kona na Veľkom ostrove, kde sú často zasadené kávou a makadamovými orechmi. Avokádo Sharwil je ideálne vhodné pre bohatú sopečnú pôdu a zmes havajského podnebia s tropickým dažďom a teplom. V skutočnosti predstavuje avokádo Sharwil viac ako polovicu komerčnej produkcie avokáda na Havaji.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Sharwil Avokádo. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Moja kuchyňa Lilikoi | Štýl Guacamole Alton Brown |
