| Food Buzz: História spoločnosti Kale | Počúvať |
Pestovateľ
| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Beira je nepojazdný, voľný listový kel, ktorý vytvára jednu bazálnu ružicu. Je to veľká odroda s priemerom 60 centimetrov vysokým a 60 centimetrom širokým. Široké vlnité listy sú aqua-zelené s hustými mäsitými bielymi rebrami, ktoré sú podobné tým, ktoré majú kolínska zelenina a mangold. Kel Beira má šťavnatú a chrumkavú textúru vďaka svojmu bohatému obsahu vody. Sladká príchuť nie je vôbec zemitá ako iné odrody kelu, ale porovnateľnejšia s detskou zelenou kapustou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Beira kel je k dispozícii v zime skoro na jar.
Aktuálne fakty
Beira kel je odroda Brassica oleracea acephala, ktorá vyzerá, chutí a rastie skôr ako kapusta ako kel. V skutočnosti sa vedú diskusie o tom, či by sa to malo klasifikovať ako odroda kapusty. Je dôležitou ingredienciou v rodnom Portugalsku, kde je známa ako Couve Tronchuda. Medzi ďalšie bežné názvy patrí portugalská kapusta, portugalská kapusta, galská kapusta, kapusta Braganza a morská kapusta.
Nutričná hodnota
Beira kel je vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, železa, vápniku, horčíka, draslíka, bielkovín, sacharidov a vlákniny.
Aplikácie
Beira kel je obzvlášť chrumkavá, ale zároveň jemná, viac sa podobá mladej kapuste ako kelu. Môže sa jesť surové alebo varené. Šťavnaté rebrá sú sladké a svieže a dajú sa použiť podobne ako zeler na miske crudité alebo varené v polievke. Celý list môže byť dusený, dusený, dusený, vyprážaný, restovaný alebo ponechaný úplne surový. Je vynikajúci do odolných polievok, ktoré obsahujú údené mäso, zemiaky, fazuľa alebo jačmeň. Medzi ďalšie príbuzné príbuzné patria bobkový list, oregano, tymian, vločka z červeného korenia, muškátový oriešok, šalotka, cibuľa, paradajka, sladké zemiaky, syr čedar, parmezán, smotana, pečené mäso, klobása chorizo, pancetta a kuracie mäso.
Etnické / kultúrne informácie
Beira kel je tradičná odroda používaná na výrobu slávnej portugalskej polievky caldo verde. Táto „zelená polievka“ sa skladá z vývaru zahusteného zemiakovou kašou a zvýrazneného kel a linguica, lahodnej bravčovej klobásy ochutenej paprikou a cesnakom.
Geografia / história
Beira kale je jedinečná odroda kelu z Portugalska, ktorá je pozoruhodne tolerantná k extrémnym teplotám, horúcim aj studeným. Darí sa mu vo väčšine dobre priepustných pôd, ale má tendenciu sa topiť v príliš slnečnom a horúcom počasí. Beira kel je najlepšia na jarnú alebo jesennú úrodu, keď je obzvlášť sladká.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Beira Kale. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Brazílska kuchyňa v zahraničí | Teplá zelená - portugalská zelená polievka |
