Informácie, recepty a fakty o havajskej paprike

Popis / Chuť

Havajské čilské papriky sú malé, podlhovasté tobolky, ktorých priemer je dlhý 2 až 7 centimetrov a majú kužeľovitý tvar, ktorý sa na konci stonky zužuje do zaobleného bodu. Lusky rastú na veľkej huňatej rastline vzpriamene a pokožka je hladká, napnutá a mierne pevná, dozrieva od zelenej po žltooranžovú a po dozretí potom červenú. Dužina je pod povrchom svieža a bledočervená, obklopujúca centrálnu dutinu naplnenú okrúhlymi a plochými semienkami krémovej farby. Havajské čilské papriky majú slanú, slanú a jemne sladkú chuť zmiešanú s okamžitou a intenzívnou úrovňou korenia, ktoré pretrváva na chuti.

Ročné obdobia / dostupnosť

Havajské čilské papriky sú k dispozícii celoročne.

Aktuálne fakty

Havajské čilské papriky, botanicky klasifikované ako Capsicum frutescens, sú malé, ale pálivé papriky, ktoré sú členmi čeľade Solanaceae alebo nočné. Na Havaji sú silné papriky známe aj ako Nioi, čo je všeobecný názov pre papriky, a niekedy sa označujú aj ako vtáčie papriky, čo vyplýva z viery, že vtáky šíria semená prostredníctvom svojich výkalov. Havajské čilské papriky majú vysokú úroveň korenia, pohybujú sa od 100 000 do 250 000 SHU na stupnici Scoville a boli široko prijaté do havajskej kuchyne, najčastejšie sa používajú v koreninách známych ako voda z čilského korenia.

Nutričná hodnota

Havajská čilská paprika je vynikajúcim zdrojom vitamínov C a A, čo sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť posilniť imunitný systém, vylepšiť pokožku a znovu vybudovať kolagén v tele. Paprika tiež obsahuje veľmi vysoké množstvo chemickej zlúčeniny známej ako kapsaicín, ktorá spúšťa receptory bolesti v našom tele, aby pocítili pocit pálenia. Ukázalo sa, že kapsaicín má protizápalové vlastnosti a spôsobuje, že telo uvoľňuje endorfíny, aby potlačilo vnímanú bolesť.

Aplikácie

Havajské čilské papriky sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je praženie, dusenie a praženie. Ak sú čerstvé, papriky sa dajú nakrájať na salsu, dajú sa zmiešať s horúcimi omáčkami alebo sa dajú mleté jedlá ako kimchi. Havajské čilské papriky sa dajú tiež variť do špagetových omáčok, fazuľových jedál, polievok, dusených jedál a čili, alebo sa môžu použiť ako zálievka na tacos. Paprika sa považuje za veľmi horkú a často sa používa ako dochucovadlo, ktoré sa odstráni po ukončení procesu varenia. Na Havaji môžu byť havajské čilské papriky použité ako náhrada korenia v akomkoľvek korenenom jedle a sú používané v lau lau, čo je mäso zabalené do listov taro a ti, poke a pipikaula, čo je sušené a solené hovädzie mäso podobné hovädziemu trhanému . Pre väčšie použitie je možné nakladať aj zelenú havajskú čili papričku. Havajské čilské papriky sa dobre spájajú s mäsom, ako je morčacie, hydinové, hovädzie, bravčové a ryby, vajcia, morské riasy, taro, sladké zemiaky, ryža, kokosové mlieko a sójová omáčka.

Etnické / kultúrne informácie

Na Havaji je najobľúbenejšie použitie pre havajskú čilskú papriku čílska voda, tiež známa ako voda na oheň. Voda z čilského korenia, ktorá sa považuje za tradičnú havajskú omáčku používanú ako dochucovadlo, sa vyrába kombináciou niekoľkých havajských čílskych paprík, soli, octu a vody. Zmes sa dá do pohára, trochu sa pretrepe a nechá sa asi mesiac stáť na chladnom a tmavom mieste. Existuje veľa variácií vody z čilského korenia s pridanými prísadami, ako je cesnak, zázvor alebo sójová omáčka, a pochutinou je pravidelné stolové dochucovanie ponúkané v luxusných reštauráciách miestnym potravinovým vozíkom. Voda z čilského korenia sa populárne používa na vajcia, ryžové jedlá, varené mäso, polievky a morské plody. Ďalším bežným používaním havajských čílskych paprík je vulkanický džem alebo želé, čo je pikantná nátierka používaná na hrianky, sendviče, omelety a spolu so syrmi, ako je brie alebo krémový syr.

Geografia / história

Havajské čilské papriky sú potomkami papriky pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky a pestujú sa od staroveku. V období od 16. do 18. storočia pricestovalo na Havaj veľa španielskych a portugalských prieskumníkov a záhradníkov, ktorí predstavovali jednu teóriu o tom, ako sa paprika na ostrovy privážala. Ďalšia teória je z vtákov konzumujúcich tobolky a rozptyľujúcich semená po ostrovoch cez výkaly. Dnes sú malé, korenené havajské čili papričky na miestnych trhoch a farmárskych trhoch na celom Havaji. Tiež sa bežne pestujú v domácich záhradách na každodenné varenie.