Popis / Chuť
Listy tamarindu sú malé a podlhovasté so zaoblenými hranami, v priemere 10-20 párov papradovitých letákov, ktoré majú dĺžku 1 - 3 centimetre a šírku 5 - 6 milimetrov. Husté, pernaté lístie je na povrchu jasne zelené a na spodnej strane prachovo červeno-hnedé. Listy tamarindu rastú perovito a majú jedinečnú charakteristiku nočného skladania. Je známe, že strom je vždyzelený, ale v závislosti od podnebia môže krátko vyhodiť listy. Listy tamarindu sa najlepšie konzumujú, keď sú listy mladé a jemné, a napriek tomu si ešte musia vytvoriť vláknitú štruktúru. Majú jemný koláč a štipľavú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy tamarindu sú k dispozícii na jar.
Aktuálne fakty
Listy tamarindu, botanicky klasifikované ako Tamarindus indica, pochádzajú z jedného z najväčších stromov trópov, ktorý môže dosiahnuť až tridsaťmetrovú výšku s baldachýnom, ktorý sa tiahne cez dvanásť metrov a patrí do čeľade Leguminosae. Stromy Tamarind, známe tiež ako Tamarindo v španielčine a portugalčine, Tamarandizio v taliančine, Tamarinde na Filipínach, Tamarin alebo Tamarinier vo francúzštine, Ambli, Imli a Chinch v Indii a Ma-Kharm v Thajsku, sú známe svojimi sladkokyslými plodmi. ktoré sa používajú pri varení na pridanie pikantného sústa. Listy sú tiež dôležitou kulinárskou prísadou a sú bežne používanou zelenou farbou do polievok, dusených pokrmov a karí v častiach Ázie, Afriky a iných tropických podnebí.
Nutričná hodnota
Listy tamarindu sú vynikajúcim zdrojom vitamínu A a vitamínu C. Obsahujú tiež vápnik, železo, vlákninu a draslík.
Aplikácie
Listy tamarindu sa bežne zomelú na pastu alebo sa vysušia a namočia vo vode za vzniku kyslého aromatického činidla. Môžu byť pridané do polievok, dusených pokrmov, dal, karí, chutney a rasam. Tamarindové listy sa tiež varia s tamarindovými kvetnými púčikmi ako zeleninová príloha alebo sa nakladajú na dlhšie použitie. Môžu sa tiež konzumovať surové v šalátoch alebo sa môžu použiť ako ozdoba. Listy tamarindu sa dobre spájajú s mäsom, ako sú ryby a kuracie mäso, s aromatickými látkami, ako je cesnak a cibuľa, so sušenými červenými čili, s rascou, arašidmi a marhuľami. Vydržia až týždeň, keď sa skladujú v uzavretej nádobe v chladničke. Sušené listy vydržia pár mesiacov, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Tamarindový strom je spájaný s mnohými mýtmi po celom svete. Niektoré africké kmene považujú tamarindový strom za posvätný a existuje povera, že je škodlivé spať alebo pod ním uviazať koňa. Len málo rastlín je schopných rásť pod stromom, čo tiež vyvoláva povery. V Barme je podľa niektorých stromom obydlie boha dažďa a niektorí sa domnievajú, že strom zvyšuje teplotu v oblasti, ktorá ho obklopuje. Okrem legiend obklopujúcich strom sa listy Tamarindu v Indii liečia aj ako prostriedok na čistenie krvi a ako protizápalový prostriedok pri opuchoch a poraneniach. Na Filipínach sú listy ponorené vo vriacej vode a je z nich vyrobený čaj, ktorý pomáha znižovať horúčky.
Geografia / história
Stromy tamarindu pochádzajú z tropickej Afriky a do Indie ich priviezli arabskí obchodníci v staroveku. Ovocie dobre poznali aj starí Egypťania, v 4. storočí pred naším letopočtom sa rozšírilo medzi Grékov a do USA a Mexika sa dostalo v 16. storočí. Dnes je tamarind strom naturalizovaný na Havaji, Floride, Bermudách, Bahamách, v Západnej Indii, Mexiku, Ázii, juhovýchodnej Ázii, Afrike a v celej Strednej Amerike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú listy tamarindu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
