Popis / Chuť
Rozmarínové jablká sú veľké plody, ktoré sú trochu nepravidelného vzhľadu, od kužeľovitého, vajcovitého až po guľatý tvar. Šupka je tenká, dozrieva od zelenej po žltozelenú a je hladká, voskovitá a mierne mastná. V závislosti od odrody a podmienok rastu môže byť na pokožke tiež svetloružovo-červené sčervenanie a výrazné hnedé škvrny. Dužina pod povrchom je bledozelená až biela, svieža, hustá a aromatická, obklopujúca centrálnu dutinu naplnenú čiernohnedými semenami. Rozmarínové jablká sú chrumkavé a sú známe svojou sladkou a jemne kyslou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Jablká rozmarínu sú k dispozícii na jeseň až do zimy a je možné ich skladovať skoro na jar.
Aktuálne fakty
Rozmarínové jablká, botanicky klasifikované ako Malus domestica, sú ruskou odrodou, ktorá patrí do čeľade ružovité. Odroda sladkého koláča bola prvýkrát objavená koncom 20. storočia v strednom Rusku a predpokladá sa, že bola vyvinutá zo slávneho jablka antonovka. Rozmarínové jablká sú považované za jednu z najobľúbenejších dezertných odrôd v Rusku a sú široko pestované v celej krajine na čerstvé stravovanie a morenie. Existujú dva poddruhy známe ako Rosemary Russian a Rosemary White jablká, ktoré sa na miestnych trhoch všeobecne označujú názvom Rosemary. Domáci záhradníci si jablká veľmi obľúbili pre svoje rozšírené skladovacie schopnosti, odolnosť voči chorobám, vysoké výnosy a chladnú znášanlivosť.
Nutričná hodnota
Rozmarínové jablká sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je antioxidantom, ktorý môže zvýšiť produkciu kolagénu v tele a posilniť imunitný systém. Jablká tiež poskytujú vlákninu, ktorá pomáha regulovať trávenie, obsahujú draslík, železo, vitamíny E a K a mangán.
Aplikácie
Rozmarínové jablká sú najvhodnejšie na surové použitie, pretože ich sladká a chutná chuť sa prejaví pri čerstvej konzumácii. Kultivar je v Rusku považovaný za obľúbenú dezertnú odrodu a je nakrájaný na plátky a hodený do ovocných misiek, nasekaný do zelených šalátov, zmiešaný do smoothies alebo stlačený do džúsov a muštov. Jablká sú tiež rozdelené na štvrtiny a zobrazené na tanieroch s predjedlami so syrmi, orechmi a dipmi, držané v celku a pokryté cukrovými poťahmi ako sladký dezert, sušené na dlhodobé použitie alebo nakrájané na plátky a použité na polevu cez zmrzlinu, cereálie, jogurty a koláče. Okrem surových aplikácií niektorí domáci kuchári uprednostňujú jablká Rosemary na varené aplikácie, ako je dusenie, pečenie a pečenie. Jablká môžu byť nakrájané a nakrájané na knedle, uvarené na džemoch a lekvároch, dusené k mäsu a inej zelenine alebo pretlačené na omáčky. Rozmarínové jablká sa dobre spájajú s korením, ako je škorica, kardamón, muškátový oriešok, zázvor a klinčeky, mäsom, ako je hydina, bravčové, hovädzie mäso a ryby, vanilkou, karamelom, okrúhlosťou, mrkvou, zemiakmi, tekvicami, citrónovou šťavou, hrozienkami a čerešňami. . Čerstvé ovocie vydrží 2 - 4 mesiace, ak sa skladuje na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
V celom Rusku sú jablká rozmarínu obľúbenou odrodou domácej záhrady, pretože veľmi veľké stromy sú považované za vysoko okrasné, keď kvitnú a poskytujú bohatú úrodu jabĺk. Keď sú jablká Rosemary v sezóne, často sa zobrazujú vo veľkých miskách na kuchynských stoloch ako symbol prestíže a počas večierkov sa ovocie ponúka ako čerstvý dezert. Žltozelené plody sú tiež populárne nakladané a konzervované na konzumáciu počas celej tuhej zimnej sezóny. Solené alebo nakladané jablká si zachovávajú veľa prospešných živín, ako je vitamín C a vápnik, a nakladanie čerstvých produktov sa v Rusku praktizuje už od staroveku. Ruské solené jablká poskytujú štipľavú sladkú chuť a jablká môžu byť fermentované v mnohých rôznych koreninách a bylinách, aby sa vytvorili rôzne príchute. Soľanské jablká sú najčastejšie fermentované na cukor, med, čerešňové listy, listy čierneho ríbezle, škoricu a kardamón pre väčšiu chuť a niektorí domáci kuchári dokonca kvasia ovocie vo veľkých dubových sudoch s ražou a slamou, čo je metóda, ktorú používali ich predkovia. pred stovkami rokov, aby získali tradičnejšiu chuť.
Geografia / história
Jablká rozmarínu sú pôvodom z Ruska a prvýkrát sa pestovali v 90. rokoch. Aj keď presný pôvod jabĺk nie je známy, verilo sa, že odroda bola vytvorená prírodným krížením alebo spontánnou mutáciou kultivaru antonovka v strednom Rusku. Populárne rozmarínové jablká sa rýchlo rozšírili po celom Rusku, pretože stromy boli veľmi chladné a plody sa dnes dajú nájsť aj v Bielorusku, strednej Ázii, na Ukrajine a v Gruzínsku. Jablká uvedené na fotografii vyššie boli objavené na víkendovom veľtrhu potravín v kazašskom Almaty. Dimitrij, pestovateľ odrody, je etnický Rus, ktorý zostal v Kazachstane po rozpade ZSSR. Jeho rodina po celé generácie v podhorí pohoria Ile Alatau pestuje mnoho odrôd jabĺk a ovocie predáva každý týždeň na miestnych trhoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Rosemary Apples. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Russian Beyond | Apple Jam |
