| Food Buzz: História repy | Počúvať |
| Potravinová bájka: repa | Počúvať |
Pestovateľ
| JF Organics | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Červená repa Baby Bull's Blood je dedičná odroda nesúca červené korene, stonky a listy. Korene majú priemer priemerne 7 - 10 centimetrov a majú guľovitý, sploštený tvar s jedným malým, špicatým koncom. Koža koreňa je polohrubá, tmavočervená, pevná a pokrytá koreňovými vlasmi. Husté stonky, ktoré sú spojené s koreňmi, sú svieže, vláknité a karmínové a lesklé listy majú zmes gaštanových a zelených odtieňov s výrazným žilkovaním. Dužina je pod tenkou šupkou hustá, vodnatá a tmavo vínová. Červená repa Baby Bull’s Blood má zemitú, sladkú a orechovú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Cvikla Baby Bull's Blood je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Červená repa Baby Bull’s Blood, botanicky klasifikovaná ako Beta vulgaris, je koreňom bylinnej rastliny, ktorá rastie na listnatých stonkách až do výšky tridsaťtri centimetrov a patrí do čeľade Amaranthaceae. Červená repa Baby Bull’s Blood, ktorá sa považovala za vzácnu dedičnú odrodu, sa pôvodne pestovala pre jej tmavočervené, jemné listy a korene sa zbierali ako druhotná plodina. V dnešnej dobe korene prekonali popularitu zelených, je však potrebné repu zbierať v mladom stave, pretože väčšia repa sa považuje za nevhodnú na kulinárske použitie. Väčšina komerčných pestovateľov pestuje repu Baby Bull's Blood ako špeciálnu odrodu a koreň aj listy sa používajú v kulinárskych aplikáciách.
Nutričná hodnota
Červená repa Baby Bull’s obsahuje draslík, vlákninu, vitamín A, kyselinu listovú a vápnik.
Aplikácie
Cvikla Baby Bull’s Blood môže byť použitá surová, nastrúhaná alebo nakrájaná na šaláty, alebo môže byť podusená, pražená, varená alebo vyprážaná. Korene sa v receptoch zamieňajú s bežnou červenou repou a s obľubou sa pražia, aby sa vytvoril karamelizovaný exteriér s mäkkým, nežným interiérom. Cvikla Baby Bull’s Blood sa dá použiť aj do polievok, nakrájaná na hranolky a vyprážaná, alebo nakrájaná na kocky a rozmixovaná na výdatné misy s obilím. Okrem varených aplikácií môžu byť korene odšťavené alebo nakladané na dlhšie použitie. Cvikla Baby Bull’s Blood sa dobre spája so slaninou, prosciuttom, údenými rybami, vajcami, šalotkou, cesnakom, kôprom, pažítkou, paprikou, vlašskými orechmi, lieskovými orechmi, citrusmi a octom. Korene vydržia s odstránenými listami až dva týždne, keď sú uložené v chrumkavej zásuvke chladničky, a až jeden týždeň, keď sú uchované s vrchmi stále pripevnenými.
Etnické / kultúrne informácie
V Európe a Spojených štátoch je červená repa Baby Bull’s Blood populárnou odrodou domácej záhrady, ktorá sa vysádza pre jej tmavočervené, nápadné listy. Tmavé odtiene rastliny poskytujú dynamický kontrast k prevažne zeleným záhradám, čo umožňuje záhradníkom predviesť svoje umelecké vyjadrenie prostredníctvom rastlín a záhradníci si cenia, že listy aj korene sú jedlé. Červená repa Baby Bull’s Blood je tiež obľúbená ako prírodné potravinárske farbivo. V Spojených štátoch sa repa používa na farbenie koláčov a muffinov a používa sa ako náhradná prísada, vďaka ktorej sú recepty na dezerty ľahšie a zdravšie. Z koreňov sa tiež vyrába jediné červené potravinárske farbivo, ktoré vo Švédsku povoľuje zákon.
Geografia / história
Býčiu krvnú repu vyvinul v 40. rokoch 20. storočia holandský Kees Sahin. Predpokladá sa, že bol vyrobený z crapaudínu, čo je francúzska odroda dedičstva, ktorá sa považuje za najstaršiu repu, ktorá ešte existuje, býčia krvná repa bola pôvodne vyvinutá pre jej lístie a k koreňom došlo až po mnohých rokoch . Dnes repu Baby Bull’s Blood nájdete v domácich záhradách a na špecializovaných potravinách a na farmárskych trhoch v Ázii, Európe a Severnej Amerike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú krvnú repu Baby Bulls. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
