| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Huby Mousseron sú veľmi malé a majú čiapky s priemerom 2 - 3 centimetre a sú pripevnené k tenkým, štíhlym stonkám. Čiapky majú vypuklý tvar so stočenými okrajmi, keď sú mladé, po dozretí sa vyrovnajú do zvončeka a majú farbu od zlatohnedej, hnedej až po svetlohnedú. Tesne zabalené žiabre sú pod čiapkou biele a nie sú spojené s tenkou, svetlohnedou vláknitou stonkou. Po uvarení sú huby Mousseron žuvacie, mierne chrumkavé a jemné s korenisto sladkou vôňou podobnou škorici a jemnou, zemitou a orieškovou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Huby Mousseron sú dostupné na jar v Severnej Amerike a na jar a na jeseň v Európe.
Aktuálne fakty
Huby Mousseron, ktoré sú botanicky klasifikované ako Marasmius oreades, sú divoké, jedlé huby, ktoré sú členmi čeľade Marasmiaceae. Huby Mousseron, tiež známe ako škótska kapota, huby Bonnet, huba Fairy Ring a šampión Fairy Ring, sú hubou žijúcou v pôde, ktorá rastie v jedinečných kruhových tvaroch, ktoré sa nazývajú krúžky víly. Tento tvar je spôsobený tým, že podkladové mycélium absorbuje živiny z trávy a vytvára kruh odumretej trávy s plodnicami obklopujúcimi okraj. Tento krúžok bude navonok narastať a rozširovať sa, niekedy aj stovky rokov. Huby Mousseron možno pestovať na trávnikoch a lúkach a v Európe sú vysoko cenené pre svoju orieškovú chuť, všestrannosť a schopnosť sušiť a rehydratovať bez straty arómy.
Nutričná hodnota
Huby Mousseron obsahujú aminokyseliny, meď, železo, zinok, kyselinu listovú a niektoré antibakteriálne vlastnosti.
Aplikácie
Huby Mousseron sú najvhodnejšie na varené aplikácie, ako sú dusenie, restovanie, varenie a vyprážanie. Pred varením musia byť tieto huby umyté, pretože je známe, že sú piesčité, mali by byť prehltnuté vo vode a vysušené, aby sa odstránili malé pieskové granule. Huby Mousseron sa dajú variť dlhšiu dobu a zvyčajne sa pridávajú do cestovín, ragú, rizota, pizze, omeliet, plnky, polievok, dusených jedál a mäsových jedál. Môžu byť tiež mleté a použité na zvýraznenie chuti sušienok alebo sušené a rehydratované, ak je to potrebné na dlhodobé použitie. Huby Mousseron sa dobre spájajú s morčacím mäsom, hydinou, pancettou, fava fazuľami, šalotkou, cibuľou, cesnakom, pažítkou, estragónom, kerblíkom, tymiánom, crème Fraiche, suchým bielym vínom, fazuľami a ryžou. Vydržia až týždeň, keď sa skladujú v chladničke prikryté vlhkou handričkou.
Etnické / kultúrne informácie
Vedecký názov huby Mousseron je odvodený z gréckeho slova „Marasmius“, ktoré znamená úpadok, a „oreades“, čo je v gréckej mytológii horská víla alebo víla. Tieto huby boli súčasťou mnohých folklórnych príbehov a legiend. V Nemecku legenda uvádza, že prstene boli výsledkom čarodejníc tancujúcich v kruhoch v predvečer prvého mája, zatiaľ čo iní verili, že prstene boli zanechané bleskami alebo označili miesto zakopaného pokladu. Niektoré indiánske kmene v Severnej Amerike verili, že krúžky sú spôsobené tancom byvola. Huby Mousseron sú tiež niekedy spojené so smrťou, čo môže súvisieť s ich tendenciou pestovať na cintorínoch a v ich okolí. Dnes najväčší rozprávkový prsteň na svete obklopuje starodávny anglický Stonehenge a odhaduje sa na tisícročie. Ďalší starodávny kruh existuje v Kanade, kde ich národ Blackfoot Alberta nazýva Kok-a-tos-i-u.
Geografia / história
Huby Mousseron pochádzajú z Európy a Severnej Ameriky a rastú od staroveku. Dnes sú tieto malé huby k dispozícii na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v USA, Kanade a v celej Európe.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú huby Mousseron. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Gastronómia Domine | Kuracie mäso s hubami Mousseron | |
| Rojak Rendezvous | Jahňacie kotlety s hubami Mousseron |
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal huby Mousseron pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Borough Market v Londýne Stánok s okrúhlymi trhmi BlízkoLondýn, Anglicko, Spojené kráľovstvo Asi pred 683 dňami, 27.4.19 Komentáre zdieľaného: Čerstvé huby Moussron |
