Popis / Chuť
Sušené chilli papričky, rovnako ako niekoľko „horkých“ čílskych odrôd korenia, nenápadne maskujú svoje teplo v malom struku. Sušený čili tobolka je hrdzavo červenej farby so scvrknutým a drážkovaným exteriérom. Kedysi šťavnatá pokožka sa stane posvätnou a krehkou so saténovým povrchom. Sušené čerešne duchov sa zberajú v zrelom červenom štádiu zrelosti, keď je ich úroveň tepla najvyššia. Dužina nesie desiatky takmer nejedlých semien (jedno semeno môže obsahovať hladinu tepla, ktorá môže vytvárať trvalé intenzívne pocity bolesti v ústach až 30 minút). Membrána tobolky obsahuje tiež vysokú hladinu tepla, čo neguje predpoklad, že odstránením semien sa teplo vylučuje. Rozdiel medzi sušenými čílskymi duchmi a čerstvými čílskymi duchmi spočíva v tom, že vek dodá čile zložitejšie chuťové poznámky. Sušené chilli papričky nie sú iba horké, skôr majú väčšiu aromatickú zložitosť ako ich čerstvý náprotivok. Dodávajú tiež bohaté prvky dymu, pikantnú horkosť a slanú sladkosť, ktorá v čerstvom Chile chýba.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sušené čílske papriky Ghost sú k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Duchové čilské papriky sú tiež známe ako bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich a Raja Mirchi. Sú členom druhu Capsicim annuum. Duchovné papriky boli prvýkrát testované na svoju tepelnú hladinu v roku 2000. Sú jednou z najhorúcejších paprík na svete a registrujú medzi 850 000 - 1 050 000 jednotkami Scoville. Úrovne tepla v čílskych papričkách Ghost sú spôsobené prchavou zlúčeninou kapsaicín, ktorá dodáva všetkým čilským paprikám ich arómy a je výlučne zodpovedná za pálenie spojené s čilskou dužinou a semenami. Napriek všeobecnej viere kapsaicín nemá žiadne chemické účinky na chuťové poháriky, skôr vyvoláva neurologický účinok na mozog.
Nutričná hodnota
Duchové čílske papriky sú bohaté na vlákninu, nízkokalorické a obsahujú živiny ako draslík a vitamíny A a C.
Aplikácie
Úroveň tepla ducha čilského korenia by sa nikdy nemala podceňovať, pretože aj to najmenšie množstvo môže spôsobiť, že jedlo nebude najedené. Najlepšie sa používa veľmi šetrne okrem niekoľkých ďalších prísad v akejkoľvek kulinárskej príprave. Malé dávky sušených čertov Ghost sa dajú považovať za látky zvyšujúce chuť a môžu sa použiť podobne ako kajen. Citrusy môžu znížiť horúčavu čile a mali by ste ich považovať za takmer absolútnu hodnotu, keď prispievate paprikou Ghost k akémukoľvek jedlu, čerstvému alebo varenému. Kapsaicín v sušených číroch je rozpustný v tukových a sladkých látkach, a tak sa dobre spája s bohatým mäsom, mliečnymi výrobkami a olejmi a orechmi s vysokým obsahom tuku. Medzi ďalšie príchute patrí napríklad škorica, zázvor, koriander, marhule, broskyne, banány, sladový jačmeň, citrusy, kakao, kokos, cukor, bazalka a vanilka. Alkohol upokojuje teplo kapsaicínu až o 14%. Preto treba poznamenať, že sušené čerešne Ghost tvoria neuveriteľný párovací prvok s vínami ako Reisling, Sauternes a Tempranillo.
Etnické / kultúrne informácie
Duchové čílske papriky sú súčasťou regionálnej kuchyne v celom indickom regióne Assam. Používajú sa v indických čílskych omáčkach a gulášoch. Jedia sa dokonca sami, paradoxne, na skrotenie letných horúčav. Používajú sa tiež v dymových bombách a natierajú sa na ploty pastovitou formou, aby divoké slony zostali v dostatočnej vzdialenosti od poľnohospodárskej pôdy.
Geografia / história
Duchové čilské papriky boli prvýkrát objavené v odľahlej oblasti v oblasti Assam v severovýchodnej Indii. Extrémne teploty (až 130 ° F) v regióne a veľmi vlhké prostredie prispievajú k stupňovaniu tepelnej hladiny papričiek Ghost. Ak by sa tá istá paprika mala pestovať v menej horúcich a suchších oblastiach, jej tepelná úroveň by sa výrazne znížila, čím by sa vytvorila čile s oveľa menším dopadom, ako je to, pre čo je známa paprička Ghost. Paprika plodne rastie v Bangladéši, na Srí Lanke a v severovýchodných oblastiach Indie: Assam, Nagaland a Manipur.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Under Belly-Uptown | San Diego, CA | 619-269-4626 |
| Prístav Snack Shack Carnitas Dr. | San Diego, CA | 619-295-3173 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, CA. | 858-231-0862 |
| Pod kuchyňou Belly-Little Italy | San Diego, CA | 619-269-4626 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú sušené duchové korenie. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Sippity Sup | Flatiron Steak Sandwich s uhorkou, zázvorom a duchom Chili Aioli |
