| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Cézarove huby sú stredne veľké až veľké a v mladosti majú vajcovitý tvar, ktorý sa po dozretí rozširuje na silnú valcovitú stonku so zaobleným vypuklým viečkom, ktorého priemer je v priemere 6 - 15 centimetrov. Hladká, bez bradavíc, tmavo oranžovo-červená čiapka, je pevná a trochu elastická, ktorá si po prerezaní drží tvar a na okrajoch má ľahké ryhovanie. Keď je uzáver úplne roztiahnutý, môže dôjsť k miernemu roztrhnutiu a rozštiepeniu v dôsledku straty vlhkosti. Podbruško čiapky je lemované bledožltými žiabrami, ktoré sú voľné a nie sú pripevnené k stopke. Stipe alebo stonka má v priemere dĺžku 8 - 15 centimetrov, priemer 2 - 4 centimetre a je žlto-slonovinovej farby s kúskom tkaniva známym ako volva obklopujúcim dno stonky. Cézarove huby sú jemné, voňavé a jemnej chuti s tónmi lieskových orieškov a gaštanov.
Ročné obdobia / dostupnosť
Cézarove huby sú k dispozícii začiatkom leta až do jesene.
Aktuálne fakty
Huby Caesar, botanicky klasifikované ako Amanita caesarea, sú obľúbenou európskou odrodou pomenovanou podľa titulu rímskych cisárov a sú členmi čeľade Amanitaceae. Caesarove huby sa v Taliansku používajú už viac ako 2000 rokov a sú najviac cenené, keď sú vo svojej mladej vajcovitej podobe, vďaka čomu si získali prezývku Ovoli. Huby Caesar, ktoré rastú priamo na zemi a nie na mŕtvom dreve v lese, sú obľúbené pre svoju orechovú chuť a jemnú textúru. Majú tiež dvoch amerických bratrancov, Amanita hemibapha a Amanita jacksonii, ktoré sú svojim vzhľadom tak podobné Caesarovi, že ich možno identifikovať iba pod mikroskopom. Pri zháňaní húb Caesar je potrebné postupovať opatrne, pretože rod Amanita je známy svojimi jedovatými členmi, medzi ktoré patria halucinogénne aj toxické huby.
Nutričná hodnota
Caesarove huby obsahujú meď, zinok, vitamíny skupiny B, vlákninu, horčík a trochu draslíka.
Aplikácie
Caesarove huby sú najvhodnejšie na varenie, ako je grilovanie, pečenie, restovanie a varenie. V Taliansku sa Caesarove huby konzumujú čerstvé, ak sú čerstvo zozbierané, vyvaľkané v soli a citrónovej šťave alebo nakrájané na tenké plátky, rozložené na miske a upravené olivovým olejom, octom z bieleho vína, cesnakom a petržlenovou vňaťou. Môžu byť tiež nakrájané na šaláty, zľahka restované ako príloha, grilované s ostatnou zeleninou alebo podávané s opečeným cesnakom na opečenom hrubom chlebe pokvapkanom olejom. Caesarove huby sa dobre spájajú s citrónovou šťavou, olivovým olejom, octom z červeného vína, zelerom, červenou paprikou, špenátom a inými listovými zeleninami a parmezánom. Tieto huby majú krátku trvanlivosť a odporúča sa ich konzumovať ihneď po zakúpení.
Etnické / kultúrne informácie
Legenda hovorí, že Agrippina, manželka cisára Claudia v Taliansku, otrávila cisára hubami Amanita phalloides ukrytými ako Caesarove huby, pri sprisahaní, aby sa jej syn Nero stal novým cisárom. V dnešnej dobe je huba stále obľúbená mnohými Talianmi, ale obľúbená je tiež vo vybraných regiónoch Južnej Ameriky. V Hondurase sa koná festival známy ako Festival del Choro y Vino, ktorý oslavuje Caesarove huby a víno.
Geografia / história
Caesarove huby pochádzajú z južnej Európy a od staroveku sa zistilo, že rastú ako divé. Caesarove huby, ktoré sa bežne vyskytujú v dubových a gaštanových lesoch v Taliansku a gaštanoch a borovicových lesoch v severnom Španielsku, sa rozšírili do severnej Európy a Ázie. Prvýkrát ich oficiálne pomenoval v roku 1772 Giovanni Antonio Scopoli. V roku 1801 bola premenovaná na nový rod Amanita a dnes sa Caesarove huby vyskytujú na miestnych trhoch v Európe, Ázii, severnej Afrike, Mexiku a vybraných regiónoch Južnej Ameriky.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú Caesarove huby. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| EZy Varenie a ďalšie | Hubový šalát Ovoli | |
| Emiko Davies | Caesarova huba Pappardelle | |
| Varte takmer všetko | Hubový šalát Ovoli |
