Popis / Chuť
Koreň petržlenu vyzerá klamne ako paštrnák so svojím zúženým tvarom, svetlo béžovou pokožkou a zdrsneným zvrásnenými textúrami. Koreň môže dorásť až šesť centimetrov dlhý s priemerom dva palce alebo tak, niekedy sa vyskytuje dvakrát zakorenený. Koreň petržlenu má ostrú, ale jemnú textúru, keď je surový, a hladkú a krémovú, keď je uvarený. Chuť petržlenovej vňate sa porovnáva s kombináciou zeleru, petržlenu a mrkvy. Hľuza je veľmi aromatická a niekedy sa používa ako bylina. Celá rastlina petržlenu, korene a zelenina, je jedlá.
Ročné obdobia / dostupnosť
Koreň petržlenu je k dispozícii celoročne s vrcholom sezóny v zimných a jarných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Koreň petržlenu je botanicky známy ako Petroselinum crispum var. tuberosum. Konkrétna odroda petržlenu pestovaného pre jeho koreň sa nazýva Hamburgská petržlenová vňať, pomenovaná podľa miesta, o ktorom sa predpokladá, že pochádza. Je tiež všeobecne známy ako koreňová petržlenová vňať a holandská petržlenová vňať. Aj keď má listy podobného tvaru, nemal by sa zamieňať s talianskym petržlenom plochým, ani s obyčajnou kučeravou odrodou, pretože ani jeden z nich nemá jedlé korene.
Nutričná hodnota
Koreň petržlenu má vysoký obsah vitamínu C a železa a má tiež vysokú hladinu sodíka.
Aplikácie
Koreň petržlenu sa často pripravuje s inou koreňovou zeleninou, ako je okrúhlice, paštrnák a mrkva, a dá sa nahradiť receptami, ktoré požadujú niektorú z týchto položiek. Koreň petržlenovej vňate sa zvyčajne varí pred jedlom, ale môže sa tiež podávať surový na slave, šaláte alebo na tanieri crudité. Koreň by sa mal pred použitím olúpať. Koreň petržlenovej vňate nakrájajte na tenké kolieska a orestujte na čipsy alebo nastrúhajte a urobte z nich hranolky. Koreň petržlenovej vňate orestujte alebo povarte, aby ste ho zjemnili a pripravili pyré na polievky a omáčky, alebo skombinujte jednu časť koreňa petržlenovej vňate s tromi časťami varených zemiakov, aby ste ich na tradičnej zemiakovej kaši zakrútili. Koreň petržlenu môžeme spárovať s jahňacím, hydinou, kapustou, chrenom, tymiánom, sladkými zemiakmi, šalotkou a výdatnými zrnami. Nasekaný koreň petržlenu sa môže pridať do polievok a dusených pokrmov na aromatické doplnenie. Aj keď sa táto konkrétna odroda petržlenu pestuje pre svoje korene, listy sa dajú tiež použiť ako čerstvá obloha alebo ako dochucovacia bylina do polievok a dusených pokrmov, ako by to bolo v akýchkoľvek receptoch na čerstvú petržlenovú vňať. Ak chcete použiť aj zeleň, oddeľte ich od koreňa, aby ste ich uložili. Keď je koreň petržlenu v chlade, vydrží asi dva až tri týždne, dlhšie ako zeleň, ktorá vydrží iba asi týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Koreň petržlenu je obľúbený v stredoeurópskych kuchyniach. V Nemecku je koreň petržlenu zaradený medzi bylinky a zeleninu známu ako suppengrun alebo polievková zelenina, ktoré sú kombinované s kuracím alebo hovädzím mäsom a sú varené do polievok alebo omáčok.
Geografia / história
Koreň petržlenu sa prvýkrát objavil v holandskej kuchárskej knihe, ktorá bola napísaná v druhej polovici 15. storočia a preložil ju Constant Antoine Serrure z Belgicka v roku 1892. V rukopise je koreň petržlenu ako hlavná zložka jedného receptu na zeleninový guláš. Koreň petržlenu sa v 16. storočí objavil aj v kuchárskej knihe v nemeckom Hamburgu. Od tej doby bol koreň bežnejší v receptoch v celom Rusku, Poľsku a Nemecku. Aj keď sa kultivované odrody pestujú na severnej pologuli v Novom aj Starom svete, koreň petržlenu zostáva komerčne relevantný ako kulinárska plodina predovšetkým v strednej a východnej Európe. Hľuzy možno nájsť na trhoch, ktoré sú určené predovšetkým pre poľské, židovské a nemecké obyvateľstvo.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú petržlenovú vňať. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal petržlenovú vňať pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Hollywoodsky farmársky trh Kamenná farma Helvetia, ALEBO BlízkoPortland, Oregon, Spojené štáty americké Asi pred 403 dňami, 2.1.20 Komentáre zdieľateľa: Úplne jedlé - tieto pečené mám úplne rád! |
