Popis / Chuť
Rastliny harmančeka sú tvorené tenkými, perovito rozvetvenými listami a vzpriamenými stonkami, ktoré vytvárajú početné kvitnúce hlavice s bielymi okvetnými lístkami a žltými stredmi, podobné vzhľadu sedmokrásky. Na komerčné účely sa používajú dve hlavné odrody, nemecký a rímsky harmanček, a každá rastlina obsahuje jemné rozdiely vo forme, aróme a príchuti. Nemecký harmanček je vzpriamená rastlina, priemerne vysoká 60 centimetrov, a je známa tým, že počas sezóny vytvára veľa kvetov. Listy sú zelené a papradovité s niekoľkými malými lístočkami a hladkými stonkami a biele okvetné lístky obklopujú dutý, kužeľovitý a žltý stred s priemerom od 1 do 2 centimetrov. Harmanček rímsky je nízko rastúca rastlina, ktorá sa šíri po zemi, dorastá iba do výšky 30 centimetrov a nesie neostré stonky s plochými, tvrdými, zelenými a polohrubými listami. Kvety majú tiež biele okvetné lístky, ktoré obklopujú žltý, pevný stred a majú priemer priemerne 1 až 3 centimetre. O oboch odrodách harmančeka sa hovorí, že majú aromatickú, sladkú vôňu podobnú jablku, ale predpokladá sa, že nemecký harmanček má aj podtóny podobné senu. Kvety harmančeka majú jemnú, jemne sladkú, bylinkovú a zemitú príchuť. Listy sú tiež jedlé a môžu obsahovať mierne horkastú a trávnatú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kvety harmančeka sú k dispozícii na jar až v lete v miernych oblastiach po celom svete. Sušené kvety sú k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Harmanček je známa, voňavá bylina, ktorá rastie voľne v parkoch, na pastvinách, na poliach a popri cestách a patrí do čeľade Asteraceae, jednej z najväčších čeľadí kvitnúcich rastlín s asi 20 000 druhmi. Žlté a biele kvety a jemné, riasené listy sa odpradávna používajú na liečivé, kulinárske a kozmetické aplikácie a rastliny sa pestujú komerčne aj v domácich záhradách ako jedlá krajina. Harmanček sa často označuje ako samostatná rastlina, ale existuje veľa rôznych odrôd, ktoré sa všeobecne delia pod názov harmančeka, vrátane marockých, mysových, rímskych, kukuričných, farbiarových, nemeckých a predkovských odrôd, Ananásová burina, známa tiež ako Divoký harmanček. Je dôležité poznamenať, že mnohé z týchto odrôd harmančeka sa nepoužívajú na kulinárske účely a dvoma komerčne najdôležitejšími kultivarmi sú nemecký harmanček, Matricaria chamomilla a rímsky harmanček, Chamaemelum nobile. Nemecké aj rímske odrody sa pestujú po celom svete a majú podobný vzhľad, s jemnými rozdielmi v raste a chuti. Harmanček sa pestuje pre svoje jedlé kvety, primárne sa používa na čaj, a oleje sa extrahujú pre miestne lieky, krémy a séra. Kvitnúca bylina je tiež obľúbenou odrodou domácej záhrady, pretože rastlina pôsobí ako prírodný odstrašujúci prostriedok proti škodcom, ktorý chráni zeleninu pred konzumáciou.
Nutričná hodnota
Predpokladá sa, že kvety harmančeka majú protizápalové vlastnosti a boli použité v prírodných liečivách ako látky znižujúce stres, pomoc pri spánku a na upokojenie pokožky. Kvetiny tiež obsahujú éterický olej známy ako chamazulén, ktorý po extrakcii vytvára svetlo modrý odtieň a používa sa lokálne pri kožných ochoreniach a vnútorne ako upokojujúca zložka na ochranu buniek pred stresom z okolia.
Aplikácie
Kvety harmančeka majú jemnú, sladkú a bylinkovú príchuť, ktorá sa najlepšie hodí na rôzne čerstvé a varené aplikácie. Celá kvetina je jedlá, vrátane okvetných lístkov a žltých stredov, a kvety môžu byť ľahko roztrhané a hodené do zelených šalátov alebo použité ako jedlá ozdoba na pečené mäso. Kvety harmančeka možno tiež posypať ovocnými lupienkami, opiecť na masle a zamiešať do ovsených vločiek, zamiešať do limonády alebo rozmixovať a rozotrieť s korením ako dochucovadlom pre morské plody, napríklad ryby. Okrem čerstvého použitia je možné kvety harmančeka nalievať do olejov, dipov, sirupov a polievok na dochutenie polievok, šalátových dresingov, omáčok, dezertov a prípravkov na báze ryže. Kvety tiež poskytujú veľkú koncentráciu éterických olejov, ktoré možno použiť na dochutenie zmrzliny, pečiva, pudingov, džemov a koktailov. Kvety harmančeka sú dobre známe sušené a vyrába sa z nich slávny harmančekový čaj. Listy harmančeka sú tiež jedlé, ale môžu mať mierne horkastú príchuť. Kvety harmančeka sa dobre spájajú s bylinkami, ako je estragón, mäta a levanduľa, korením ako škorica, zázvor a korenie, s citrusmi ako citróny, yuzu a pomarančmi, bobuľami, jablkami, feniklom a uhorkami. Kvety najlepšej kvality a chuti by sa mali okamžite použiť čerstvé kvety harmančeka. Po vysušení je možné kvetinu uložiť na jeden rok v uzavretej nádobe pri izbovej teplote na chladnom a tmavom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.
Etnické / kultúrne informácie
Harmanček bol jednou z najposvätnejších bylín používaných v starovekom Egypte. Liečivá rastlina bola objavená v hieroglyfoch starších ako 2 000 rokov a kvety sa používali lokálne aj interne. Kvetiny harmančeka obsahujú protizápalové vlastnosti, o ktorých sa verilo, že liečia horúčky alebo bolesti, najmä maláriu. Bylina bola tak uctievaná pre svoje liečivé vlastnosti, že bola venovaná ako ponuka Ra, bohovi slnka a všetkého stvorenia. Kvety harmančeka sa tiež pretierali po pokožke pre ich sladkú vôňu podobnú jablku. Bolo zistené, že silná aróma drží hmyz ďalej, ďalej predchádza chorobám, a jeho hmyz odpudzujúca povaha sa nakoniec stala hlavnou zložkou používanou pri balzamovaní olejov na ochranu tiel zosnulých faraónov. V dnešnej dobe zostal harmanček základnou liečivou látkou a v Egypte je dodnes uctievaný ako upokojujúci prostriedok pre pokožku a tráviaci trakt. Kvety dobre rastú v údolí rieky Níl. V sezóne sú kvety starostlivo ručne vyberané alebo zbierané pomocou harmančeka, aby boli neporušené na čerstvé použitie, spracovanie a sušenie.
Geografia / história
Harmanček je pôvodom z regiónov Európy, Afriky a Ázie a od staroveku rastie divoko. Každá odroda harmančeka sa mierne líši vo svojom pôvodnom sortimente, počnúc nemeckým harmančekom pochádzajúcim z južnej a strednej Európy a Ázie, zatiaľ čo rumanček rumanček pochádzajúci zo západnej Európy a severnej Afriky. Bez ohľadu na konkrétnu odrodu sa dva kultivary primárne používané na kulinárske účely časom rozšírili mimo svoje pôvodné oblasti a naturalizovali sa v miernych oblastiach po celom svete, pestovali sa v domácich a komerčných záhradách. Kvetiny harmančeka dnes nájdete čerstvé na vybraných farmárskych trhoch, v domácich záhradách ako jedlé terénne úpravy a pôdne krytiny a sušené sa predávajú online prostredníctvom medzinárodných maloobchodných predajcov.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú čerstvý harmanček. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú čerstvý harmanček pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Trh s čerstvou voľbou Tržnica Fresh Choice - Katella Ave 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 BlízkoStanton, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 627 dňami, 22.6.19  Trhy super kráľa Trhy super kráľa 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 BlízkoMetro na južnom pobreží, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 628 dňami, 21.6.19  Farmársky trh v Santa Monice Farmy Barbary Windroseovej BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 658 dňami, 22.5.19 Komentáre zdieľaného: Harmanček z fariem Windrose  Farmársky trh v Santa Monice Farmy Barbary Windroseovej BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 672 dňami, 5.8.19 Komentáre zdieľaného: Windrose Farm  Malý taliansky trh Gilbert And Lee Farms 760-3048 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 690 dňami, 20.4.19  Malý taliansky trh Gilbert And Lee Farms 760-208-3048 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 704 dňami, 4.6.19  Malý taliansky trh Gilbert And Lee Farms 760-208-3048 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 711 dňami, 30.3.19  Malý taliansky trh Gilbert And Lee Farms 760-3048 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 718 dňami, 23.3.19 Komentáre zdieľaného: Harmanček si všimol na Malom Taliansku Mercato. |
