Popis / Chuť
Ruská žltá tekvica má trochu jednotný, rovný a pretiahnutý vzhľad, priemerne 18 až 25 centimetrov na dĺžku a oválny až valcovitý tvar s mierne zúženými, zaoblenými koncami. Pokožka je tenká a jemná, ľahko sa poškriabe alebo vyznačuje, je hladká so slabými rebrami. Farba kože má tiež rôznu farbu od bledozelenožltej, svetložltej až po tmavožltú v závislosti od zrelosti a konkrétnej odrody. Dužina je pod povrchom bledožltá až slonovinová, chrumkavá a vodná a obklopuje veľa malých, oválnych a plochých krémovo sfarbených semien. Ruská žltá tekvica má neutrálnu, mierne sladkú chuť s ľahkými orechovými tónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ruská žltá tekvica je k dispozícii v lete až na jeseň, keď sa pestuje vonku v Ázii. Pri pestovaní v skleníkoch je tekvica k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Ruská žltá tekvica, botanicky klasifikovaná ako Cucurbita pepo, sú mladé letné odrody, ktoré patria do čeľade Cucurbitaceae. Existuje mnoho kultivarov žltej tekvice, ktoré sa všeobecne predávajú pod ruskou žltou tekvicou, vrátane „yellowfruit“, čo je anglický preklad názvu jednej z najpopulárnejších ruských odrôd. Ruské žlté tekvice boli vyvinuté vo výskumných centrách v Rusku s cieľom vytvoriť komerčne životaschopné odrody, ktoré vykazujú vlastnosti ako skoré dozrievanie, odolnosť voči chorobám, tolerancia voči chladu a predĺžená trvanlivosť. Vďaka týmto vlastnostiam sú tekvice vhodné na prepravu a často sa vyvážajú do susedných krajín ako zdroj príjmu. Domáci záhradníci tiež uprednostňujú ruské žlté tekvice v Rusku a strednej Ázii, pretože rastlina je kompaktná a vyrába veľké množstvo tekvíc, ktoré je možné pripraviť na každodenné použitie v čerstvej a varenej zelenine.
Nutričná hodnota
Ruská žltá tekvica je vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť pri obnove kolagénu a posilnení imunitného systému. Tekvica je dobrým zdrojom draslíka, horčíka, vlákniny, mangánu a fosforu.
Aplikácie
Ruské žlté tekvice sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je pečenie, plnenie, pečenie, grilovanie, varenie, restovanie, parenie a vyprážanie. Keď sú tekvice zberané mladé, je možné ich konzumovať aj s pokožkou a svoju farbu si zachovajú aj po uvarení. Tekvicu môžete nakrájať na zelený šalát, nakrájať na kolieska na dipy, navrstviť na sendviče, nakrájať na tenké plátky a obaliť čerstvými bylinkami a jogurtom ako chladiacou prílohou alebo nakrájať na pomazánky a omáčky. Ruské žlté tekvice je možné tiež rozpoliť, ľahko nabrať a naplniť mäsom, syrmi a plnkami, nakrájať a vyprážať na chrumkavé sústo, špirálovať a použiť ako náhradu cestovín, restovať pre zdravú prílohu alebo hodiť do polievok a dusené jedlá. V obmene kuracieho kiev možno pred varením nastrúhať tekvicu do náplne rolády. Ruská žltá tekvica môže byť tiež nakladaná alebo konzervovaná pre dlhšie použitie. Ruské žlté tekvice sa dobre spájajú s cesnakom, bylinkami, ako je mäta, bazalka a petržlenovou vňaťou, paradajkami, paprikou, jarnou cibuľkou a mäsom, ako je hydina, bravčové mäso, hovädzie mäso alebo ryby. Čerstvá tekvica vydrží 1 - 2 týždne, ak je uložená v plastovom vrecku v ostrejšej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
V Rusku sa v lete a na jeseň pripravuje veľa domácich pohárov a konzervovaných výrobkov, ktoré poskytujú zeleninu počas tuhej zimnej sezóny. Väčšina tejto zeleniny sa pestuje na malých pozemkoch známych ako dače a ruská žltá tekvica je špecialitou špecializovanou pre vysoké nutričné vlastnosti a ľahkú pestovateľnosť. Prebytočné tekvice sa bežne strúhajú a vyrába sa z nich kabachkovaya ikra, čo je tradičná nátierka alebo pyré vyrobené z rôznych kombinácií cibule, paradajok, baklažánu, papriky a mrkvy. Existuje veľa variácií tejto nátierky, pričom každá rodina má svoj vlastný tajný recept a nátierku je možné pretlačiť do hladkej konzistencie alebo nechať mierne hrudkovitú, aby získala textúru. Kabachkovaya ikra v preklade znamená „squashový kaviár“ a je bežne používaný v obchodoch s potravinami ako základná prísada v ruskej strave. Nátierka je s obľubou vrstvená na hrianke s avokádom a vajíčkom, používa sa ako omáčka na hranolky, zmieša sa s varenými zemiakmi alebo sa podáva ako príloha.
Geografia / história
Mnoho z odrôd žltých tekvíc predávaných pod ruským názvom žltá tekvica bolo vyvinutých na regionálnych experimentálnych staniciach v rámci Ruského výskumného ústavu rastlinnej výroby v 20. storočí. Ruské žlté tekvice sa dnes veľmi pestujú v Rusku a ďalších regiónoch strednej Ázie a pestujú sa na miestnu spotrebu a na export do susedných krajín. Tekvica na fotografii vyššie sa našla na trhu Golden Horde v kazašskom Almaty.
