| Food Buzz: História dedičstva paradajok | Počúvať |
Popis / Chuť
Znovuonastavené paradajky vyzerajú ako zväzok jasne červených cherry paradajok zrastených dohromady. Každá hrudka na ovocí je vlastná paradajka, doplnená jadrovými a semennými vreckami, ktoré sa dajú ľahko odtrhnúť od trsu bez noža. Tieto paradajky s hrubou šupkou sú šťavnaté a vysoko kyslé a ponúkajú sladkú, ale ostrú paradajkovú príchuť. Intenzívne rastliny rajčiaka Reisetomate dorastajú do výšky 1,5 metra a zhluky ovocia majú priemernú dĺžku 15 centimetrov, pričom každá jednotlivá paradajka váži približne 2 až 4 unce.
Ročné obdobia / dostupnosť
Paradajky reisetomátu sú k dispozícii od polovice leta do začiatku jesene.
Aktuálne fakty
Paradajky reisetomátu sú spolu so zemiakmi, baklažánom a tabakom členmi čeľade Solanaceae, čiže čeľade nočné, Všeobecne sú tiež známe ako Travellerova paradajka a sú mimoriadne vzácnym kultivarom. Paradajky boli pôvodne pomenované Solanum lycopersicum od Carla Linnéa, ale toto označenie bolo potom zmenené na Lycopersicon esculentum, termín Lycopersicon odvodený z gréckeho slova znamená „vlčia broskyňa“ a esculentum jednoducho znamená jedlá. Moderné štúdie a dôkazy o DNA však povzbudzujú k návratu k pôvodnej klasifikácii.
Nutričná hodnota
Je známe, že paradajky obsahujú antioxidačnú zlúčeninu lykopén, ktorá môže pomôcť chrániť pred určitými druhmi rakoviny a srdcovými chorobami. Majú vysoký obsah vlákniny a vitamínu C a majú tiež zdravú dávku ďalších vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre dobré zdravie, vrátane vitamínu B-6, ktorý pomáha vášmu telu metabolizovať bielkoviny a podporuje kognitívny vývoj a funkciu mozgu a tiež vitamín A, ktorý pomáha vášmu telu pri tvorbe bielych krviniek a udržuje vaše srdce, pľúca a obličky správne fungujúce.
Aplikácie
Paradajky reisetomate je možné oddeliť bez noža a zjesť čerstvé z ruky alebo pridať do šalátov. Pretože sú však vysoko kyslé, môžete si ich zvoliť s mozzarellou, sladkou bazalkou, soľou a olivovým olejom pre jednoduchú caprese alebo s melónom v čerstvom letnom šaláte. Dajú sa použiť aj do salsy, omáčok alebo dokonca do džemov. Okrem taliansky inšpirovaných príchutí sú ďalšími bezplatnými príchuťami slanina, huby, cibuľa, avokádo, jahody, cícer, fenikel, korenie a stredomorské príchute, ako sú olivy, feta syr a uhorky. Vďaka svojej hustej šupke sa ovocie Reisetomate udržuje dobre. Skladujte rajčiaky Reisetomate mimo priameho slnečného žiarenia pri izbovej teplote asi štyri dni alebo kým nie sú zrelé a pripravené na použitie. Potom je možné ich rozkladom ochladiť pomocou chladenia.
Etnické / kultúrne informácie
Názov Reisetomate sa v nemčine prekladá ako Travellerova paradajka, pretože predpona „reise“ znamená cestovanie alebo cesta. Nemci ho nazývajú „cestujúcim“, pretože sa dá počas cesty roztrhať po jednom bez noža. Hovorí sa, že to bolo zvykom v strednej Amerike, kde môže mať pôvod aj Reisetomát. O domorodcoch sa hovorilo, že nosia túto novú paradajku na svojich výpravách po Andách a pozdĺž tejto exkurzie odoberajú kúsky na občerstvenie.
Geografia / história
Pôvod paradajok Reisetomate je rovnako zaujímavý ako paradajka samotná, pretože niektoré zdroje uvádzajú, že túto paradajku pôvodne pestovali Holanďania, zatiaľ čo iní tvrdia, že to boli Rakúšania. Mnoho zdrojov hovorí, že paradajka Reisetomate je nemecké dedičstvo, ale že pôvodne pochádza z Guatemaly, alebo pochádza z dávnych peruánskych kultúr. Bez ohľadu na svoju históriu si táto paradajka pre svoju novinku získala pozornosť na moderných trhoch. Rastlina Reisetomate je mimoriadne silná, najmä v teplom podnebí, aj keď jej zberové obdobie je trochu krátke.
