Popis / Chuť
Západoafrická okra je malá až stredná veľkosť, priemerne má priemer 1 - 5 centimetrov a dĺžku 5 - 15 centimetrov, je podlhovastá a špicatého tvaru s miernym zúžením až po koniec stonky. Hladká, pevná pokožka je okolo stonky bledozelená, smerom k špičke prechádza do tmavozeleného odtieňa a je pokrytá malými, neostrými výstupkami podobnými vlasom. Ostrá dužina je pod pokožkou bledozelená až biela a v centrálnej dutine obsahuje veľa plochých, okrúhlych krémovo sfarbených semien. Západoafrická okra je chrumkavá s jemnou sviežou bylinkovou chuťou podobnou chuti špargle a artičoku.
Ročné obdobia / dostupnosť
Západoafrická okra je k dispozícii po celý rok v tropických a vlhkých oblastiach Afriky.
Aktuálne fakty
Západoafrická okra, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Abelmoschus caillei, sú jedlé struky rastúce vzpriamene na veľkom kríku alebo kríku, ktorý môže dosiahnuť až štyri metre na výšku a patrí do čeľade Malvaceae. Západoafrická okra, ktorá sa zberá pre svoje nezrelé struky, je vzácna odroda lokalizovaná do Afriky a je často zatienená bežnou odrodou okra Abelmoschus esculentus, ktorá sa vyskytuje v tropických klimatických podmienkach v Ázii, Afrike a Strednej Amerike. Západoafrická okra je obľúbená pre svoju vysokú produktivitu, poskytuje dedinčanom množstvo úrody na predaj na čerstvých trhoch a je základnou zložkou domácej kuchyne. Západoafrická okra, ktorá sa populárne pripravuje ako zelenina na varenie, má slizovité vlastnosti, ktoré sa používajú na zahustenie dusených pokrmov, omáčok a omáčok.
Nutričná hodnota
Západoafrická okra je dobrým zdrojom vitamínov A, C a K, mangánu, kyseliny listovej, vápniku, horčíka a vlákniny. Ďalej obsahuje draslík, fosfor a meď.
Aplikácie
Západoafrická okra je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je varenie, dusenie, vyprážanie, grilovanie, parenie a restovanie. Lusky môžu byť nakrájané na tenké plátky a pridané surové do zelených šalátov alebo nakrájané pozdĺžne a posypané soľou, korením, čilským práškom alebo citrónovou šťavou ako chrumkavé občerstvenie. Keď je západoafrická okra uvarená, doplní korenené jedlá a môže sa dusiť s ostatnou zeleninou a ako príloha sa ochutiť čilským olejom, alebo sa môže pražiť a pražiť. Západoafrická okra je tiež svojou chuťou veľmi podobná bežnej okre a dá sa v receptoch zameniť. Lusky sa najobľúbenejšie konzumujú v dusených pokrmoch a polievkach a používajú sa ako zahusťovadlo na vytvorenie hustej gumovej textúry. Sú tiež sušené a mleté na múku pre dlhšie použitie, takže aj keď nie je k dispozícii čerstvá okra, prášok sa dá použiť na zahustenie polievok, omáčok a omáčok. Západoafrická okra sa dobre spája s citrusmi, medom, cibuľou, cesnakom, zázvorom, ančovičkami, plantajnami, škrobovou zeleninou, ryžou, jukou, paprikou, slivkovými paradajkami, zelerom a špenátom. Struky by sa mali zozbierať a použiť okamžite, aby sa dosiahlo čo najlepšej arómy. Vydržia však aj 2 - 3 dni, keď sa uchovávajú v papierovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Západoafrická okra sa používa v celej západnej Afrike ako zahusťovadlo v tradičných polievkach a dusených pokrmoch z jedného hrnca. Pestovaná v dedinských záhradách je západoafrická okra bežne dostupná na miestnych trhoch a je tiež známa ako okro. Zelené struky po uvarení vydávajú šmykľavú tekutinu a ingrediencie v dusených pokrmoch sa veľmi líšia v závislosti od regiónu, v ktorom sa pripravujú. Západoafrické polievky z okra bežne používajú cibuľu, papriky, cesnak, zázvor, okru a dlaň olej ako základ a kombinujte rôzne morské plody, ako sú kraby, krevety, alebo ryby a mäso, ako je hovädzie alebo hydinové mäso. Listy západoafrickej rastliny okra sa tiež konzumujú, miešajú sa do polievok a varia sa podobne ako špenát. Semená tobolky sa dajú sušiť, mlieť a používať ako múka.
Geografia / história
Presný pôvod západoafrickej okry nie je známy, ale predpokladá sa, že niektoré z pôvodných odrôd okry sú pôvodné v oblasti okolo Etiópie, Sudánu a Eritreje. Semená pôvodných odrôd sa potom rozšírili po celej Afrike v roku 2 000 pred n. L. A až do Arábie, kde sa vytvorili nové odrody, keď sa v dedinách zväčšovalo pestovanie. Dnes sa západoafrická okra pestuje v malom rozsahu a nachádza sa na čerstvých trhoch pozdĺž západného pobrežia Afriky vrátane Guineje, Ghany, Toga, Beninu a Nigérie. Vyskytovala sa tiež v Demokratickej republike Kongo, Gabone a Kamerune. .
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú západoafrickú okru. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Nízkosacharidová Afrika | Polievka z africkej okry |
