Popis / Chuť
Malabarské uhorky sú stredne veľké a majú valcovitý a podlhovastý tvar, v priemere majú dĺžku 15 - 20 centimetrov. V mladosti je pokožka hladká a svetlozelená s tmavozelenými pruhmi a po dozretí sa transformuje do žiarivej oranžovej so zlatožltými pruhmi. Dužina je vodná, sivobiela až krémovo sfarbená a chrumkavá. V strede dužiny je tiež veľa malých, trpko bielych semien. Malabarské uhorky sú chrumkavé a vodnaté s jemnou kvetinovou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Malabarské uhorky sú k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny v lete.
Aktuálne fakty
Malabarské uhorky, botanicky klasifikované ako Cucumis maderaspatensis, sú plodmi plazivej vínnej révy a patria do rovnakej čeľade ako tekvice a melóny. Malabarské uhorky, tiež známe ako madraské uhorky, uhorky mangalore a poľná dreň, sa bežne vyskytujú v južnej Indii a používajú sa v mangaloreanských, keralánskych a goanských kari a chutney. Malabarské uhorky sú obľúbené pre domáce záhrady, pretože rýchlo rastú a dozrievajú na viniči do dvoch týždňov. Malabarské uhorky sú všestranné a dajú sa zberať, keď sú zelené, mladé a pevné, alebo ich možno nechať vyzrieť a zbierajú sa oranžovo, mäkko a mierne chrumkavo.
Nutričná hodnota
Malabarské uhorky obsahujú vitamín A, vitamín C a vitamín E. Obsahujú tiež antioxidanty a minerály, ako je horčík, fosfor a draslík.
Aplikácie
Malabarské uhorky sa zriedka konzumujú surové a sú najvhodnejšie na varenie, praženie alebo morenie. Bežne sa krájajú na plátky a varia sa na sambare, čo sú dušené jedlá šošovice na juhu Indie a krájajú sa na plátky a pridávajú sa do kari alebo praženice. Malabarské uhorky sa tiež nakrájajú na kocky v chutney, zmiešajú sa so soľou, vodou a korením, aby sa z nich vytvorili kyslé uhorky, alebo sa nastrúhajú na dosy, ktoré sú fermentovanou ryžou alebo lievancami z gramovej múky. Malabarské uhorky sa dobre spájajú s tamarindom, cesnakom, cibuľou, čili a kokosom. Malabarské uhorky vydržia niekoľko týždňov, v závislosti od zrelosti, ak sú uložené v perforovanom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Malabarské uhorky sa nachádzajú v južnej Indii a sú cenené pre svoju jemnú chuť a všestrannosť. Pestujú sa hlavne v domácich záhradách a nie komerčne, sú však súčasťou mnohých tradičných indických receptov. Bežne sa používajú v karí, praženiciach a zeleninových prílohách zmiešaných s kokosom a surovou mangovou pastou v Tamil Nadu, Dillí, Kanataka a Ándhrapradéš. Malabarské uhorky sú v dialekte Konkani známe ako Mogge alebo Magge, čo jednoducho znamená „farebná uhorka“.
Geografia / história
Presný pôvod malabarských uhoriek nie je známy a vedie sa o ňom diskusia. Podľa katalógu z roku 1789 v Kráľovskej botanickej záhrade v Kew v Británii zaviedla malabarskú uhorku do Indie škótsky botanik William Roxburgh. Podľa miestnych obyvateľov v južnej Indii však v indickej literatúre existuje odkaz na malabarskú uhorku, ktorá predchádza príchodu Britov. Malabarské uhorky dnes nájdete na miestnych trhoch a v špecializovaných potravinách v Indii, Číne, Mjanmarsku, Nepále, Pakistane, Srí Lanke a Bhutáne.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú malabarské uhorky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Pepperová lyžica | Malabarské uhorkové kari | |
| Potraviny NDTV | Malabarská uhorka dochutená arašidmi |
