| Korenie v južnom štýle | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Celý kmín je tenké, oválne a podlhovasté semeno s dĺžkou 4 až 5 milimetrov a na oboch koncoch sa zužuje až do bodu. Semená nesú pestré odtiene zelenej a hnedej farby pokryté jemnými sotva viditeľnými štetinami a po povrchu sa tiahne deväť vyvýšených hrebeňov a olejových kanálov, ktoré predlžujú dĺžku semena. Semená kmínu majú tiež jemnú, krehkú povahu, ľahko sa drvia a štiepia, čo odhaľuje mäkké vnútorné jadro. Po rozdrvení uvoľňujú semená intenzívne zemitú arómu s náznakmi dymu a citrusov. Celý kmín má jedinečnú a silnú chuť dymu, citrusov a teplého korenia so zemitou horkosťou podobnou čerstvým zelerovým listom.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sušené semená kmínu sú k dispozícii po celý rok, zatiaľ čo čerstvé semená sa zbierajú na jar.
Aktuálne fakty
Semená kmínu sa zbierajú z rastliny Cuminium cyminum, bylinného jednoročného rastliny, ktorý má podobné vláknité letáky spojené s petržlenovou vňaťou. Malé dážďovky alebo plody rastliny Kmín sa zbierajú štyri mesiace po zasiatí, akonáhle rastlina začne vädnúť a plody zhnednú. Celá rastlina sa pozbiera a vysuší. Po vysušení sa plody alebo semená z rastliny odstránia vymlátením. Kmín je v Indii známy aj ako Jeera a v Českej republike ako rímsky rasca. Semená kmínu a rasce sú kvôli svojej malej veľkosti často navzájom zamieňané, ale kmíny sú dlhšie, tenšie a majú oveľa štipľavejšiu vôňu a chuť. Ďalšie semeno, semená nigella, sa niekedy označujú ako čierny kmín, ale nesúvisia s rastlinou Cuminium cyminum. V priebehu histórie sa kmín používal ako náhrada čierneho korenia kvôli svojej jedinečnej chuti a jemnej korenitosti. Táto tradícia v Maroku existuje dodnes a semená sa na väčšinu stolov dávajú ako dochucovadlá, ktoré sa často miešajú so soľou a veľkoryso sa používajú na dochutenie.
Nutričná hodnota
Celý kmín je významným zdrojom vitamínu B6, vitamínu E, tiamínu, riboflavínu a niacínu. Kmín obsahuje tiež vysoký obsah fosforu, draslíka, horčíka, mangánu, vápnika, železa a zinku. Semená kmínu pozostávajú z 2 až 5% éterických olejov, väčšinou kuminaldehydu. Historicky sa kmín používal na upokojenie žalúdočných ťažkostí, na zvýšenie prietoku krvi a na zvýšenie kognitívnych schopností. Kmín sa tiež používal ako pomôcka na počatie a na vyvolanie pôrodu. Z tohto dôvodu môžu byť ženy, ktoré sú tehotné alebo sa snažia otehotnieť, vyhnúť semienkam kmínu vo veľkom množstve.
Aplikácie
Kmínové semená sú cenené pre svoju odvážnu, zemitú a mierne dymovú chuť. Toto silné korenie je široko používané v mnohých kuchyniach vrátane latinskoamerickej, severoafrickej, stredovýchodnej, ázijskej a indickej. Semená kmínu sú kľúčovou ingredienciou v zmesiach korenia, ako sú garam masala, berbere, čili prášok, kari korenie a ras al hanout. V latinskej kuchyni sú kmínové semená dôležitou ingredienciou v achiotovej paste, adobu a sofritu. V európskej kuchyni sa semená nachádzajú v chlebe, syroch a likéroch. Celý kmín možno pridať do marinády, kyslej kapusty, fazule, polievok a chleba, aby získal textúru a chuť. Kmínové semiačka môžete tiež vyprážať na oleji, aby ste vytvorili chutný vylúhovaný olej, ktorý sa dá použiť na praženú zeleninu, hummus a šalátové dresingy. Pokiaľ ide o zmesi korenia a trenie, odporúča sa, aby sa kmínové semienka pražili a praskali alebo drvili na prášok pre silnejšiu chuť a príťažlivejší pocit v ústach. Kmínové semiačka majú silnú chuť, ktorá ľahko premôže jedlo, a preto by sa mali používať s mierou. Celé kmínové semená možno rok skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste. Môžu sa tiež uchovávať v mrazničke, aby sa predĺžila ich trvanlivosť až na tri roky.
Etnické / kultúrne informácie
Prevalencia kmínových semien rástla počas stredoveku, čo viedlo k poverám o korení v európskych kultúrach. V niektorých častiach Európy sa verilo, že kmín dáva semeno retencie a podporuje lásku a vernosť. Kvôli tejto viere niesli korenie manželky a ženíchi na svadbách, upiekli sa na chlieb na svadobnú hostinu a bochníky chleba vyrobené zo semien kmínu často dávali vojaci ich manželkami pred odchodom do boja. Táto viera v uchovávanie sa rozšírila aj na predmety a zvieratá. Európania umiestnili kmín do svojich cenností alebo okolo nich, aby chytili zlodejov a vtáky, ako napríklad kurčatá a holuby, kŕmili semenami kmínu, aby zabránili blúdeniu a zabezpečili návrat domov z letu. Je zaujímavé, že anekdoty vytvorené v nemeckých mestách ukazujú, že chlieb sa piekol so semiačkami kmínu, aby zahnali zlé oko a zabránili tak zlodejom. Ďalšia zaujímavá správa uvádza, že nemeckí roľníci vo vidieckych oblastiach blízko lesa verili, že kmínové semená sú alternatívne spojené s duchmi, ktorí obývali lesy, a báli sa použiť kmín v obave, že by ich to nahnevalo a viedlo k strašným udalostiam.
Geografia / história
Rastline Cuminium cyminum sa darí v horúcom a suchom podnebí a pochádza zo Sýrie a Egypta. Pestovanie kmínových semien sa datuje pred 4 000 rokmi, pričom semená sa vykopali v sýrskych archeologických náleziskách a egyptských hrobkách. Kmínové semiačka boli populárne v starovekom Grécku a Ríme, kde sa korenie používalo ako liečivo aj ako náhrada čierneho korenia v mnohých receptoch. Korenie rozširovali arabskí útočníci do Maroka a časti Európy. V stredoveku sa kmín bežne používal v celej Európe ako platidlo a ako náhrada drahšieho korenia, napríklad čierneho korenia. Korenie do Ameriky priniesli španielski dobyvatelia, ktorí semená kmínu priniesli cez Mexiko a do oblasti Nového Mexika v Spojených štátoch. Vďaka uvedeniu do Ameriky sa toto korenie stalo obľúbeným a teraz je základnou príchuťou v mnohých latinských a hispánskych receptoch. Dnes svet produkuje viac ako 300 000 ton kmínových semien ročne, z toho 70% sa pestuje v Indii. India je tiež najväčším spotrebiteľom kmínových semien a ročne spotrebuje viac ako 80% svojej plodiny. Medzi ďalších veľkých producentov kmínu patrí Irán, Sýria, Pakistan a Turecko. Kmín sa nachádza na mnohých medzinárodných trhoch, kde sa podáva indická, marocká a ázijská kuchyňa, alebo vo väčšine obchodov s potravinami v uličke s korením.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Reštaurácia Bali Hai | San Diego, CA | 619-222-1181 |
| Bistro a bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Georges v zátoke | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Šťastný syn | San Diego, CA | 619-806-6121 |
| Glen North Coast | Karlovy Vary CA | 760-704-1436 |
| Farmár a morský koník 2020 | San Diego, CA | 619-302-3682 |
| Panama 66 | San Diego, CA | 619-206-6352 |
| Miguelovo staré mesto | San Diego, CA | 619-298-9840 |
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Susedský Burger | San Diego, CA | 619-446-0002 |
| Lesk | San Diego, CA | 619-275-2094 |
| Kuchynská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa, CA. | 951-808-7790 |
