Popis / Chuť
Listy perily sú stredne veľké až veľké a široké a okrúhle až lopatkovité, priemerne dlhé 7 - 12 centimetrov a široké 5 - 8 centimetrov. Listy majú mierne neostrú alebo chlpatú štruktúru a na vrchu sú žiarivo zelené a na spodnej strane zelené až fialové. Listy perilly majú zúbkované okraje, ktoré sa na konci bez stopky zužujú do špičky a stonky rastliny sú štvorcové, zelené a chlpaté. Listy sú vysoko aromatické a sú trávovej a bylinnej chuti s odtieňmi mäty, bazalky a anízu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy perilly sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Listy perilly, ktoré sú botanicky klasifikované ako Perilla frutescens, rastú na jednoročnej rastline, ktorá môže dosiahnuť až deväťdesiat centimetrov na výšku a sú členmi čeľade Lamiaceae alebo Mint. Perilla, tiež známa ako Kkaennip, Kka Nnip, rastlina biftek, divoký Coleus, fialová mäta a Shiso, je pojem používaný na opis rôznych druhov v rámci rodiny mincovní. Názvy listov Perilla sú často nejasné, pretože kkaennip alebo kka nnip sa v angličtine prekladajú do sezamového listu a vo výsledku bude veľa amerických receptov odkazovať na list ako taký. Sezamové listy nemajú žiadny vzťah k listom Perilla a sezamovým semienkam, ktoré sa bežne používajú na chlieb. Listy perilly sa používajú ako pre svoje kulinárske, tak aj pre liečivé vlastnosti a s obľubou sa používajú v kórejskej kuchyni.
Nutričná hodnota
Listy perily sú bylinou bohatou na živiny s vysokým obsahom vápnika, fosforu, železa a vitamínov A, K a C.
Aplikácie
Listy perilly môžete použiť na surové aj varené použitie, ako napríklad na praženie, restovanie alebo varenie. Používajú sa ako obal na ryžu, grilované mäso, sushi a zeleninu. V Kórei sa tiež populárne používajú na výrobu kimčee marinovaním listov sójovou omáčkou, bylinkami a korením. Listy perilly je možné nakrájať na surové plátky a pridať do šalátov alebo nakrájané na plátky a rozmixovať na slané palacinky, chlieb a praženicu. Môžu byť tiež vyprážané v cestíčku a konzumované ako chrumkavá príloha. Chuť perilských listov je dobre spojená s chilli, cesnakom, sójovou omáčkou, tofu, grilovaným mäsom, ako sú ryby, kuracie a hovädzie mäso, citrusmi, slivkami, zeleným čajom a mäkkými syrmi. Listy perilly vydržia pár dní zabalené vo vlhkej papierovej utierke a uložené v plastovom vrecku v chladničke. Listy perilly možno tiež konzervovať v sójovej omáčke alebo blanšírovať a uložiť ich v chladničke až mesiac.
Etnické / kultúrne informácie
Listy perilly sa už dlho používajú v tradičnej čínskej medicíne na liečbu príznakov rôznych zdravotných problémov, ako sú ranné nevoľnosti, nevoľnosti súvisiace s jedlom, kašeľ a upchatie hrudníka. V čínštine sú známe ako zisu, zi, čo znamená fialová a su, čo znamená pohodlie. Predpokladá sa, že listy perily poskytujú upokojujúcu kvalitu, ktorá môže pomôcť zmierniť príznaky nachladnutia, otravy jedlom a možno ich použiť lokálne na upokojenie pri kousnutí ploštice. V Kórei sa listy tiež bežne konzumujú k konzervovaným a grilovaným mäsám, pretože sa predpokladá, že majú protikarcinogénne vlastnosti, pomáhajú odstraňovať dusičnany sodné z tela a majú protizápalové vlastnosti, ktoré znižujú závažnosť alergií.
Geografia / história
Listy perily pochádzajú z horských oblastí Ázie a boli prvýkrát zdokumentované v liečivom prípravku z dynastie Song, ktorý je uvedený v knihe Taiping Huimin Hejiju Fang z roku 1110 pred n. L. Potom sa rozšírili po zvyšku Ázie obchodnými cestami a prisťahovalcami a do USA sa dostali koncom 19. storočia. Listy Perilly dnes nájdete na čerstvých trhoch a v špecializovaných potravinách v Ázii, juhovýchodnej Ázii a Spojených štátoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú listy Perilly. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú listy Perilla pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 H-Mart BlízkoSan Diego, CA, USA Asi pred 539 dňami, 18.9.19  Potravinová sála a trh v obchodnom dome Takashimaya Hala suterénu s potravinami Takashimaya 035-361-1111 BlízkoŠindžuku, Tokio, Japonsko Asi pred 614 dňami, 7.4.19 Komentáre zdieľaného: Takashimaya Food Hall a Market získavajú ovocie a zeleninu vypestovanú v Japonsku a v zahraničí.  Svetový trh Atlas BlízkoPoway, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 677 dňami, 5.3.19 |
