| Food Buzz: História dedičstva paradajok | Počúvať |
Popis / Chuť
Paradajky Paul Robeson majú tmavý, tehlovočervený exteriér s tmavozelenými ramenami. Táto paradajka typu biftek má okrúhly, mierne sploštený tvar a dorastá do priemeru asi 3 až 4 palce. Jeho karmínovo červená dužina má hladkú textúru a ponúka bohato sladkú, dymovú chuť s náznakom štipľavosti, ktorá sa chuťou najviac vyrovná rajčine z čierneho krimu, aj keď každá z nich prináša stolu charakteristickú zemitú chuť. Šťavnatá paradajka Paul Robeson sa môže pochváliť príjemnou vyváženosťou sladkosti a kyslosti. Rázna rastlina rajčiakov je skorá a mimoriadne produktívna a ako neurčitá odroda bude po celú sezónu pokračovať v produkcii chutného ovocia s hmotnosťou 7 až 12 uncí.
Ročné obdobia / dostupnosť
Paradajky Paul Robeson sú k dispozícii začiatkom leta.
Aktuálne fakty
Rajčiaky, ktoré Carl Linné pôvodne nazval Solanum lycopersicum, sa botanicky označujú ako Lycopersicon esculentum, hoci moderné štúdie nabádajú k návratu k pôvodnej klasifikácii. Paradajky Paul Robeson sú ruskou dedičnou odrodou, ktorá je naďalej obľúbenou v súťažiach o chuťové skúšky a ktorá si medzi šetričmi osív získala trochu kultovú povesť.
Nutričná hodnota
Paradajky Paul Robeson sú bohaté na vlákninu, vápnik, železo, vitamín A a vitamín C. Sú tiež dobrým zdrojom lykopénu, prírodného antioxidantu, o ktorom je známe, že zabraňuje rakovine. Výskum ukazuje, že ochranné účinky rajčiakov pred rakovinou prostaty a srdcovými chorobami sú výsledkom synergie lykopénu a iných fytonutrientov, ktoré sú prirodzene prítomné v celých rajčiakoch. Tmavšie gaštanovo-fialové sfarbenie niektorých z týchto paradajok je výsledkom zvýšenej hladiny antokyánu, prírodnej pigmentácie so silnými antioxidačnými účinkami. Antokyanín bol skúmaný pre svoju schopnosť pomáhať v boji proti rakovine, znižovať zápal a spomaliť proces starnutia.
Aplikácie
Paul Robeson je paradajka z biftekového typu a svojou veľkosťou a tvarom sa dobre hodí na krájanie šalátov a sendvičov, alebo sa dá použiť na výrobu dymovo-sladkej paradajkovej omáčky. Jeho zemitá príchuť môže tiež dobre pôsobiť na použitie v džúsoch a koktailových nápojoch. Paradajky je možné spárovať so slanými bylinkami, ako je petržlen, pažítka a zeler, a tiež ich kombinovať s bylinkami púštneho typu, ako je mäta, citrónový balzam a ovocné šalvie. Do šalátov sa hodí akákoľvek listová zelenina, napríklad šalát alebo špenát, a do varených jedál sa hodí do kombinácie s cesnakom, bazalkou, oreganom alebo šalotkou. Vyskúšajte pokvapkať plátky paradajok Paula Robesona olivovým olejom a posypať morskou soľou alebo preliať čerstvou mozzarellou, bazalkou, olivovým olejom a balzamikovým octom. Rovnako ako všetky odrody paradajok, aj paradajky Paul Robeson by sa mali skladovať pri izbovej teplote až do dozretia, potom môže chladenie spomaliť proces rozpadu.
Etnické / kultúrne informácie
Táto paradajka je pomenovaná pre Paula Robesona, charizmatického a slávneho herca, operného speváka a aktivistu za občianske práva. Jeho talent obdivovali po celom svete, najmä v Sovietskom zväze, kde sa stal hrdinom svojho aktivizmu počas McCarthyho éry.
Geografia / história
Paradajka Paul Robeson pochádza zo Sibíri a do USA ju prvýkrát predstavila moskovská súkromná predavačka semien Marina Danilenko v polovici 90. rokov. Pretože toto ruské dedičstvo vytvára ovocie pri nižších teplotách, je skvelou voľbou pre chladnejšie podnebie a rastúce oblasti.
