Popis / Chuť
Japonské chryzantémy majú širokú farbu, veľkosť a tvar, v závislosti od odrody, a priemer kvetov je od 4 do 20 centimetrov. Tvar kvetu sa tiež značne líši, niektoré odrody majú veľký kupolovitý tvar so silnými kvetmi otočenými nahor, zatiaľ čo u iných kvetov sa rozvinú ploché kvety s dvoma vrstvami širokých okvetných lístkov. Japonské chryzantémy sa tiež môžu javiť ako pavúky a vytvárajú štíhle, trubičkovité okvetné lístky, ktoré sa tiahnu do všetkých strán a odrody kvitnú v červenej, fialovej, ružovej, bielej, oranžovej, žltej až pestrej farbe. Japonské chryzantémy majú jemne rastlinnú, horkastú chuť, keď sú surové, a kvety sú často varené so silnejšími príchuťami, aby vyvážili svoju trochu liečivú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Japonské chryzantémy sú k dispozícii na jeseň až začiatkom zimy.
Aktuálne fakty
Japonské chryzantémy, ktoré sú botanicky súčasťou rodiny Asteraceae, sú všeobecným deskriptorom používaným na zahrnutie mnohých rôznych odrôd chryzantém pestovaných v Japonsku. Na celom svete existuje približne 20 000 kultivarov chryzantém a v Japonsku bolo vyvinutých viac ako 350 odrôd na kulinárske, liečivé a okrasné účely. Chryzantémy sú tiež známe ako Kiku, Wagiku a Kotengiku v Japonsku a sú rozdelené do niekoľkých skupín podľa veľkosti. Kvety ogiku sú najväčšími japonskými chryzantémami a zvyčajne sa pestujú pre botanické záhrady a súťaže. Existujú aj stredne veľké japonské chryzantémy známe ako chugiku, ktoré sa primárne pestujú v domácich záhradách a používajú sa na slávnostné kytice, kulinárske použitie, darčeky pre domácnosti a pohreb. Konečné zoskupenia pozostávajú z menších japonských chryzantém, známych ako chryzantémy dai-kengai a bonsai. Chryzantémy Da-kengai rastú na konštruovaných mriežkach, ktoré dávajú rastline kaskádovú vodopádovú ilúziu stoviek malých farebných kvetov, zatiaľ čo bonsajové chryzantémy sú rezané tak, aby vyzerali ako zrelé miniatúrne stromy s malými kvetmi. Bez ohľadu na konkrétnu odrodu sú všetky druhy japonských chryzantém rešpektované po celej krajine a sú jednou z hlavných kvetov zobrazovaných vo varení, umení a literatúre.
Nutričná hodnota
Japonské chryzantémy sú dobrým zdrojom draslíka na reguláciu hladín tekutín v tele a vitamínu A na zlepšenie pleti, ochranu pred stratou zraku a posilnenie imunitného systému. Kvety tiež poskytujú vápnik na posilnenie kostí a obsahujú nižšie množstvo železa, medi a mangánu. V tradičných východných liekoch sú chryzantémy ponorené do vriacej vody a vytvárajú čaje na zmiernenie zápalu, upokojenie nervového systému a zníženie horúčky.
Aplikácie
Japonské chryzantémy sa najlepšie hodia na surové aj mierne tepelne upravené aplikácie, ako je napríklad príprava predvarením. Kvetiny je možné použiť ako jedlé ozdoby na koláče, dezerty, sushi a sashimi, alebo môžete lupene odstrániť a posypať nimi šaláty, polievky alebo hlavné jedlá. Kvety japonskej chryzantémy je možné tiež uvariť s octom a zmiešať s prílohami, pražiť na zelenine alebo ich uvariť a spojiť s miso pre dochutenie. V Japonsku sa chryzantémy bežne pripravujú v štýle varenia známym ako ohitaši, ktorý do kvetov napustí dashi omáčku, čím vytvorí hlbšiu a žiarivejšiu chuť, pričom si zachová jemne horkastú chuť okvetného lístka. Okrem praženice a mierne tepelne upravených aplikácií je možné japonské chryzantémy fermentovať na víno alebo sušiť a máčať vo vriacej vode na prípravu čaju. Japonské chryzantémy sa dobre spájajú so špenátom, tmavou listovou zeleňou, tomelmi, plodmi goji, koreňom sladkého drievka, červenými datľami a medom. Čerstvé japonské chryzantémy by ste mali okamžite skonzumovať, aby ste dosiahli najlepšiu kvalitu a chuť. Vydržia 1 až 4 dni, ak sú uchovávané v uzavretej nádobe v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Chryzantémy sú národnou kvetinou Japonska a boli vybrané v roku 1869 ako symbol japonského cisára. Kvetinový znak je vyobrazený na kráľovskej pečati a zobrazuje žltú chryzantémiu so šestnástimi okvetnými lístkami. Toto slávne vyobrazenie si v priebehu času vyslúžilo cisárskej rodine meno „Trón chryzantémy“. Kráľovská pečať tiež ustanovila chryzantémy ako symbol ušľachtilosti a dlhovekosti, čo podnietilo konkurenciu medzi pestovateľmi chryzantémy pri vývoji najunikátnejšej a esteticky najkrajšej kvetiny na podporu tohto imidžu. Japonské chryzantémy sa intenzívne kultivovali, pestovali v mnohých rôznych veľkostiach, farbách a tvaroch a umenie pestovať kvety sa stalo tak komplikovaným, že sa na počesť remesla vytvorili každoročné festivaly a súťaže. Kiku Matsuri je jedným z najväčších festivalov chryzantém, ktorý sa každoročne slávi v novembri. Festival sa koná vo svätyni Yushima Tenmangu v Tokoyo a priláka viac ako 100 000 návštevníkov. Chryzantémy rôznych farieb, štýlov a tvarov sú vystavené na festivale v komplikovaných aranžmánoch špecifických pre veľkosť kvetu. K dispozícii sú tiež veľké sochy alebo bábiky známe ako kiku ningyom, ktoré sú vyrobené pomocou rôznych druhov chryzantém. Okrem festivalov sa kvety slávia v septembri na Národný deň chryzantém alebo na Deň šťastia, čo bol japonský sviatok, ktorý sa prvýkrát ustanovil v roku 910 pred n. L. Prostredníctvom cisárskeho dvora.
Geografia / história
Chryzantémy pochádzajú z východnej Ázie a od staroveku rastú divoko. Kvety boli dovezené z Číny do Japonska v 8. storočí počas obdobia Nara a Heian a boli použité ako liečivá prísada na zmiernenie príznakov bežne spojených s prechladnutím. Keď sa chryzantémy vysádzali po celom Japonsku, kvety si začali obľúbiť pre svoju krásu a rafinovaný vzhľad, čo viedlo cisára k tomu, že na konci 19. storočia vybral ako oficiálny symbol žltú chryzantému. Po oficiálnom dekréte viedlo masové pestovanie chryzantém k tomu, že pestovatelia vytvorili nové odrody na okrasné a kulinárske použitie. Dnes existuje veľa rôznych odrôd japonských chryzantém, ktoré sa líšia sfarbením, tvarom a veľkosťou okvetných lístkov. Kvety sa oslavujú po celom Japonsku a nachádzajú sa v domácich záhradách, na miestnych trhoch, v špecializovaných potravinách, kvetinárstvách a kráľovských záhradách.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú japonské chryzantémy. Jeden je najľahší, tri ťažšie.