Popis / Chuť
Šťavel červený je listová bylina, ktorá rastie nízko pri zemi so štíhlymi stonkami. Má svetlé vápno-zelené listy s tmavo gaštanovými stonkami a žilkami, ktoré prechádzajú celým listom. Listy červeného šťovíku majú tvar šípky s mierne stočenými okrajmi. Farba a tvar byliny sa môžu líšiť v závislosti od prostredia a môžu byť bez gaštanových žíl. Príležitostne môžu mať listy bočné laločnaté listy tesne pod primárnym listom. Červený šťavel má výraznú citrónovú príchuť a je kyslastý. Chuť sa často označuje ako „kyslá“.
Ročné obdobia / dostupnosť
Červený šťavel je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Červený šťovík je botanicky klasifikovaný ako Rumex acetosella a je známy pod mnohými inými bežnými názvami vrátane ovčieho šťavy, poľného šťaveľa a kyslej buriny. Naše moderné slovo Sorrel pochádza z francúzskeho slova sur, čo znamená „kyslé“. Považuje sa za ‚bylinkovú zeleninu‘, pretože obstojí pri varení podobne ako iná zelenina. V priebehu histórie sa červený šťavel používal na lekárske aj kulinárske účely.
Nutričná hodnota
Šťavel červený je detoxikačná bylina a pôsobí ako diuretikum. Odšťavovanie Listy červeného šťavela a požitie šťavy môžu prospieť obličkám a močovým cestám. Čaj vyrobený z máčania listov môže byť užitočný pri zápaloch, horúčkach a skorbute. Červený šťavel obsahuje vysoké množstvo vitamínu C a niekoľko vitamínov skupiny B, okrem toho aj vápnik, draslík, horčík a malé množstvo fosforu. Svetlo zelené listy tiež obsahujú fytochemikálie, flavonoidy, ako je kvercetín, ktoré sú silné antioxidanty.
Aplikácie
Pri mladom zbere sa listy čerstvého šťavela najlepšie používajú v čerstvých prípravkoch. Zrelejšie listy je možné uvariť ako špenát alebo použiť na praženici. Pri miernom používaní môže kyselina šťaveľová v listoch spôsobiť podráždenie žalúdka, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. Jasná, štipľavá chuť červeného šťaveľa sa dobre spája s rybami, teľacím mäsom, vajcami a zemiakmi, v polievke alebo zapečenom. Červený šťavel môže slúžiť ako zahusťovadlo do polievok a dusených pokrmov. Môže sa tiež použiť namiesto syridla pri výrobe syra. Zmiešajte listy červeného šťavelu s rozmixovanou zeleňou, aby ste do šalátov pridali citrusy. Celé listy ponorte do vriacej vody a pridajte do limonády bez citrónu cukor alebo iné prírodné sladidlo. Červený šťavel vydrží v chladničke až týždeň, keď ho nebudete mať umytý a v plaste. Pred použitím umyte.
Etnické / kultúrne informácie
Červený šťovík je prísada do čaju zvaného essiac, ktorý sa v Severnej Amerike používa ako alternatívna liečba rakoviny. Domorodí Američania používali červený šťavel ako protijed na jed.
Geografia / história
Šťuka červená pochádza z Európy a bola pravdepodobne dovezená do Spojených štátov s kolonistami, kde dnes rastie po celej krajine. Listovú zeleninu nájdete rastúcu v juhovýchodnej a strednej Európe a dokonca aj v Británii. Môže tolerovať chladnejšie teploty až na sever ako do Škandinávie a na Island. Šťovík červený je členom rodiny pohánky, podobne ako rebarbora, a je príbuzný s francúzskou aj so záhradnou odrodou šťovíku. Rastlina sa množí koreňmi aj semenami.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú červený šťovík. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Jedlo a víno | Šalát z červenej repy a pistácií | |
| Všetko v dobrom jedle | Krevety na Madagaskare s červeným šťaveľom |
