| Potravinové hlášky: História paradajok | Počúvať |
Popis / Chuť
Paradajky červeného ríbezle sú najmenšie jedlé paradajky, každé ovocie váži v priemere iba tri gramy a meria priemer jedného palca. Okrúhle, červené plody sa vyznačujú silnou, sladko-koláčovou chuťou a pevnou, šťavnatou textúrou. Sú tenkej šupky a lesklé a ich dužina obsahuje dve bunky, ktoré majú tendenciu byť zvädnuté, ale sú zabalené v mimoriadne sladkej a pravej paradajkovej príchuti kvôli vysokej hladine cukru a kyselín, keď sú zrelé. Silné, rozľahlé neurčité rastliny sú odolné voči chorobám a sú vysoko výnosné a po celú sezónu vytvárajú veľké množstvo drobného ovocia. Rastliny majú malé jemné listy, ktoré majú štipľavejší zápach ako iné odrody, a stonky rastlín sú drobné a zavalité. Miniatúrne ovocie visí v zhlukoch pripomínajúcich červené ríbezle, odtiaľ pochádza aj ich názov. Existuje mnoho kultivarov ríbezľových paradajok, červených aj žltých, vrátane Sweet Pea, Sugar Plum a Hawaiian, ktoré sa považujú za najsladšie odrody.
Ročné obdobia / dostupnosť
Počas leta sú k dispozícii paradajky z červeného ríbezle.
Aktuálne fakty
Paradajky červeného ríbezle sú členmi veľkej a rozmanitej čeľade Solanaceae, tiež známej ako čeľade Nightshade, ktorá zahŕňa viac ako tri tisíce známych druhov. Paradajky červeného ríbezle sú botanicky pomenované Solanum Pimpinellifolium a sú nezávislým druhom paradajok, jedným z dvoch jedlých druhov popri rajčiaku obyčajnom, Lycopersicon esculentum. Ríbezle paradajky sa ukázali byť vedecky veľmi cenné, pretože úzko súvisia s jedným z pôvodných voľne žijúcich druhov, ktorý rastie blízko pobrežia severného Peru, a ich DNA bola východiskovým bodom na porovnanie evolúcie génov v rodine Solanaceae. Poskytlo tiež cestovnú mapu pre pochopenie úzkych profilov, ktoré zúžili genetickú diverzitu medzi paradajkami, pretože kultivované paradajky nesú iba päť percent génov ich divokých náprotivkov, čo ponecháva malý priestor pre diverzitu medzi 6 000 domestikovanými kultivarmi paradajok. Aj keď sú ríbezľové paradajky odlišným druhom, ľahko sa krížia so záhradnými paradajkami a kvôli ich odolnosti voči chorobám a zvyku produkovať ovocie v dlhých strapcoch sa ríbezľové paradajky krížili s inými druhmi rajčiakov, aby vytvorili veľa moderných kultivarov rajčiakov cherry. .
Nutričná hodnota
Paradajky z červeného ríbezle sú výnimočným zdrojom lykopénu, prírodného pigmentu, ktorý slúži ako antioxidant. Lykopén je známy svojimi protirakovinovými výhodami, ako je prevencia, boj proti a oprava poškodenia buniek v ľudskom tele. Množstvo výživných látok a antioxidantov v rajčiakoch, vrátane obzvlášť účinného lykopénu, ktorý sa v paradajkách nachádza v najvyššej koncentrácii, tiež pomáha podporovať zdravý zrak, kardiovaskulárne zdravie a ďalšie.
Aplikácie
Z kulinárskeho hľadiska sú paradajky červeného ríbezle v podstate miniatúrne cherry paradajky a ako také sa s nimi zaobchádza v receptoch. Preto môžu paradajky z červených ríbezlí slúžiť ako náhrada za cherry paradajky. Sezónne recepty a páry ingrediencií sú najvhodnejšie na prezentáciu všetkých chutí paradajok Červeného ríbezle. Zvážte ponechanie paradajok červeného ríbezle celé v akejkoľvek aplikácii, pretože sa ich vlastnosti zvýraznia. Dotknite si paradajky z červeného ríbezle na predjedlá, rozložte ich na šaláty, rozplávajte ich na paradajkových polievkach alebo ich jednoducho zmrazte na letné pochutiny. Skúste na jednoduchú prílohu hodiť kuskus, alebo si z nich pripravte vlastné hrozienka zo sušených paradajok. Vďaka svojej pikantne sladkej príchuti sa považujú za typ vhodný na morenie alebo výrobu konzerv, ako napríklad na ochutenie zo sladkých paradajok, a dajú sa tiež použiť na odšťavovanie alebo výrobu omáčok. Rovnako ako všetky odrody paradajok, skladujte paradajky červeného ríbezle pri izbovej teplote až do dozretia, potom môže chladenie zabrániť ďalšiemu dozrievaniu a rozkladu.
Etnické / kultúrne informácie
Francúzsky prieskumník Aédéc Feuilléc zozbieral jeden z prvých exemplárov paradajok z Červeného ríbezle, ktoré boli zobrazené v botanickom diele počas expedície do Peru začiatkom 17. storočia. Paradajky červeného ríbezle sa v katalógoch objavili už v roku 1859 a katalóg Livingston Seed Company ich v roku 1918 označil ako „najmenšie zo všetkých druhov“. V tejto skupine paradajok je značná rozmanitosť, ktorá je rozšírená rozšírením. kríženie ríbezlí a paradajok. V skutočnosti väčšina odrôd paradajok z ríbezlí, ktoré sú dnes v katalógoch k dispozícii, sú ríbezľové paradajkové krížiky, výber divých foriem so zlepšením veľkosti ovocia alebo zvyku rastu, ktoré sa do nich v priebehu rokov chovali.
Geografia / história
Paradajka červeného ríbezle pochádza z západných pobrežných oblastí Peru a Ekvádoru, kde rastie ako rozľahlá burina. Je považovaný za najbližšieho potomka divých paradajok a na základe genetického porovnania sa červený ríbezľ oddelil od divých paradajok zhruba pred 1,4 miliónmi rokov. Červený ríbezľa je pravdepodobne predkom všetkých paradajok s červenými plodmi, z ktorých sa perspektívne pravdepodobne vyvinul vývoj veľkosti ovocia na začiatku procesu domestifikácie. Vďaka tomu môžu byť moderné paradajky minimálne stokrát väčšie ako ich divokí predkovia. Veľkosť a oblasť prirodzeného biotopu rajčiaka červeného ríbezle sa od jeho objavenia nezmenila a stále sa dá pozorovať, že rastie voľne v pobrežných južných Amerikách spolu s jedenástimi ďalšími druhmi divých paradajok, aj keď ich populácia radikálne klesá, pretože prírodné územia sa zmenšujú pod mestský rozvoj a intenzívne poľnohospodárstvo.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú paradajky z červených ríbezlí. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Chuťový priestor | Marocký tagine z fazule Lima, cherry paradajok a čiernych olív | |
| Zeleninový záhradník | Tartaletky z kozieho syra s bylinkami a ríbezľovými paradajkami |
