Popis / Chuť
Kvety rue sú malé kvety, ktorých priemer je v priemere menší ako tri centimetre, a rastú zo vzpriamených stoniek na kríkovitej rastline s modrošedými podlhovastými listami. Žiarivo žlté kvety obsahujú až päť jemných a symetrických okvetných lístkov, ktoré sú každý oddelený od ostatných rozstrapkanými zaoblenými okrajmi, čo dodáva kvetine vyblednutý vzhľad. Kvety Rue majú tiež zelený stred, ktorý nakoniec vytvorí puzdro, ak ho nechá dozrieť, a puzdro sa rozdelí a uvoľní niekoľko tmavých semien. Rastliny Rue sú známe tým, že vyžarujú silný, štipľavý zápach a kvetné puky majú horkú, sťahujúcu a zelenú príchuť. Pred konzumáciou kvetov Rue je potrebné postupovať opatrne, pretože rastlina je vo veľkých množstvách považovaná za toxickú. Pred požitím ktorejkoľvek časti zariadenia Rue sa poraďte s odborníkom.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kvety Rue sú k dispozícii od konca jari do leta.
Aktuálne fakty
Kvety rue, botanicky klasifikované ako Ruta graveolens, rastú na malom vytrvalom vždyzelenom kríku, ktorý patrí do čeľade Rutaceae. Starodávna rastlina je pôvodom zo Stredomoria a západnej Ázie a rastie v zlých pôdach v horúcom a suchom podnebí. Rastliny Rue sa tradične začleňujú do liečivých a kulinárskych aplikácií už tisíce rokov a boli kedysi obľúbenou bylinou počas rímskej ríše. Historicky boli mladé listy primárnym prvkom použitým z rastlín, vybrané pre ich horkú príchuť, ale neotvorené puky kvetov sa tiež využívali v menšom rozsahu a považovali sa za pochúťku. V dnešnej dobe rastliny Rue vybledli z bylinnej popularity vďaka zmenám v chuti spotrebiteľov. Trpká, štipľavá rastlina sa primárne pestuje ako okrasná rastlina, ktorá sa používa pre svoju silnú vôňu na prirodzené odpudzovanie škodcov zo záhrad. Kvety rue sa tiež používajú na prilákanie prospešných opeľovačov, ako sú motýle a osy. Je dôležité si uvedomiť, že rastliny Rue vylučujú olej, ktorý pri pôsobení slnečného žiarenia môže na pokožke spôsobiť fotodermatitídu. Táto alergická reakcia môže byť spôsobená iba kefovaním rastliny za slnečného dňa a má odpoveď podobnú jedovatému brečtanu. Pri manipulácii s rastlinami Rue by sa mali používať ochranné rukavice a odev.
Nutričná hodnota
Rastliny Rue sa v európskom ľudovom liečiteľstve tradične používajú na podporu trávenia, zmiernenie príznakov spojených s bolesťami hlavy a zvýšenie cirkulácie. Tiež sa historicky predpokladalo, že listy poskytujú protizápalové a antibakteriálne vlastnosti. Napriek tomu, že bylina bola v staroveku obľúbená ako liečivá prísada, rastlina sa dostala z nemilosti kvôli svojej potenciálne toxickej povahe. Pred použitím rastliny na liečivé účely by sa mala vždy poradiť s lekárom.
Aplikácie
Všetky časti rastliny Rue sa považujú za toxické pri požití vo veľkých množstvách. Je nevyhnutné poradiť sa s odborníkom, pretože každý jedinec reaguje na rastlinu inak. Kvety rue sa v kulinárskych aplikáciách, keď sú puky neotvorené, používajú len mierne. V mnohých stredomorských kultúrach sa mladé listy a puky jedia v minimálnom množstve, niekedy len jeden alebo dva listy dajú do kulinárskych jedál, aby dodali trpkú a štipľavú príchuť. Ak sa spotrebuje príliš veľa rastliny, môže to spôsobiť extrémne podráždenie čriev. Ružové puky sa dajú zakomponovať do šalátov, nasekať na jemno a pridať do morských plodov, pomlieť a zamiešať do nátierok a syrov alebo použiť na dochutenie omáčok. Môžu byť tiež uvarené na vajcia, použité v nakladanej zeleninovej soľanke, striedavo zmiešané s gumbo, polievkami a dusenými pokrmami alebo zamiešané do krémových kastrolov. Okrem kulinárskych prípravkov sú kvety Rue niekedy sušené a ponorené do listov vriacej vody na prípravu čaju. V Etiópii sú kvety rue občas sušené spolu s listami a používajú sa v domácich kuchyniach na prípravu národnej zmesi korenia berbere. Listy sa tiež používajú na dochutenie tradičnej etiópskej kávy. Kvety Rue sa dobre spájajú s mäsom, ako sú klobásy, hydina, hovädzie mäso a ryby, ryža, zemiaky, listová zelenina a ďalšie bylinky, ako je ľubovník, majorán a bazalka. Rezané vetvičky rastliny vydržia až jeden týždeň, keď sa skladujú v pohári vody alebo zabalené vo vlhkej papierovej utierke a uchovávajú sa v uzavretom plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V priebehu 14. storočia používali Európania na odrazenie moru kvety a listy. Čerstvé listy sa bežne roznášali po podlahách domov a na pokožku sa nanášali masti, oleje a pasty zo sušených listov a kvetov. Odborníci sa domnievajú, že silná vôňa Rue pomohla odradiť škodcov, ako sú blchy a potkany, ktoré boli primárnymi nosičmi moru. Postupom času bola Rue naďalej považovaná za ochrannú bylinu a historicky ju využíval aj rímskokatolícky kostol v 16. storočí. Kňazi vzali vetvičky rastliny, ponorili ju do svätenej vody a zľahka potriasli konármi, aby pokropili vodu ako požehnanie nad ľuďmi, predmetmi, ako sú ružence a miesta. Prax kropenia svätenou vodou bola symbolom zrieknutia sa hriechu a verilo sa, že rastlina Rue mala kedysi očistné a dezinfekčné vlastnosti a získala ju menom Herb of Grace.
Geografia / história
Rastliny Rue pochádzajú z Stredomoria a vybraných oblastí západnej Ázie, kde sa pestujú od staroveku. Odolné rastliny rastú v mnohých rôznych pôdnych druhoch vrátane skalnatých, vápencových a piesočnatých a majú agresívne tendencie, nakoniec unikajú zo záhrad a šíria sa prirodzene po celej južnej Európe. Rastliny Rue boli tiež zavedené do záhrad v Severnej Amerike, Austrálii, Afrike, Ázii a Južnej Amerike. Rastliny sa niekedy v špecifických klimatických podmienkach považujú za invázne buriny. Kvetiny Rue sa komerčne nepredávajú a sú k dispozícii iba v domácich záhradách a u vybraných špecialistov.
