| Rodinné farmy McGrath | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Baby Green Swiss mangold sú malé jemné listy, ktoré pripomínajú detský špenát, člena tej istej rodiny. Drobné, mierne pretiahnuté oválne listy majú jemné mladé stonky, ktoré sa ešte nevyvinuli do veľkých šťavnatých bielych stoniek, ktorými je známy zrelý mangold. Chýba im rozvinutá horkosť a zemitosť, vďaka ktorej sú odrody mangoldu nepriaznivé pre mnohé chuťové bunky. Jemne sladká príchuť je špenátovej a mierne zemitá so sladkým orieškovým záverom.
Ročné obdobia / dostupnosť
Baby Green Swiss mangold je k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Baby Green Swiss mangold sú mladé nezrelé listy Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, člen rodiny repy. Mladé zelené listy sú väčšinou z odrôd semien Fordhook Giant alebo Bionda di Lyon, čo sú dva rýchlo rastúce kultivary známe svojou maslovou chuťou a textúrou, najmä keď sa zberajú mladé. Švajčiarsky mangold nesie stopy geosmínu, čo je prchavá molekula vykazujúca vlhkú zemitú a drevitú arómu. Mladé nezrelé rastliny nesú menej silné aromáty geosmínu, pretože menší kontakt so Zemou môže priamo súvisieť s prítomnosťou geosmínu.
Nutričná hodnota
Je známe, že mangold je výživná energetická zelenina nabitá vitamínmi, živinami a zdraviu prospešnými látkami. Mangold Baby Green obsahuje vysoké hladiny vitamínov C, K, E, betakaroténu, vápnika a minerálov mangánu a zinku.
Aplikácie
Baby Green Swiss mangold je možné použiť v akomkoľvek recepte vyžadujúcom špenát alebo kel, najmä v surovej forme a často sa nachádza v šalátových zmesiach pre pridanú sladkú zemitú chuť. Aj keď surové ozdoby a šalátové zmesi sú skvelou príležitosťou na prezentáciu textúry a chuti mangoldu švajčiarskeho mangoldu, môžu sa variť aj s inými zeleninami, ako je horčica, rukola, čakanka, špenát, červené a zelené šaláty. Najlepšie je iba mierne podusiť alebo zvädnúť olivovým olejom, ak je vôbec uvarené. Pár s príchuťami, ako je hydina, bravčové mäso, smotana, tavené, zrejúce a modré syry, maslo, vajcia, olivový olej, avokádo, orechy, citrusy, mango, čili, cesnak, fazuľa, farro, klobásy, slanina, huby, zázvor, fenikel a šalotka.
Etnické / kultúrne informácie
Slovo „švajčiarsky“ sa používalo na odlíšenie mangoldu od kardonu alebo artičoku (Cynara cardunculus) vo francúzskych katalógoch semien. Semená oboch rastlín sa zrejme predávali pod rovnakými názvami a „švajčiarsky“ názov sa zasekol a stal sa univerzálnym štítkom, ktorý dnes poznáme.
Geografia / história
Ako naznačuje jeho rod, Beta vulgaris, mangold je v skutočnosti repa, ktorá bola vybraná na výrobu listov na úkor tvorby koreňov. Všetky odrody mangoldu sú potomkami morskej repy (B. maritima), divokej rastliny morského pobrežia, ktorá rastie pozdĺž stredomorského a atlantického pobrežia Európy a severnej Afriky. Mutáciou a selektívnym šľachtením sa vyvinuli odrody s rozšírenými stopkami listov, miernejšou chuťou, adaptabilitou pôdy a odolnosťou voči chorobám. Detské listy sa zbierajú z jemného vnútorného srdca, kde sú chute najsladšie a textúry najjemnejšie.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Baby Green Swiss Chard. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
