Popis / Chuť
Kustovnica zelená je veľmi rozmanité ovocie v závislosti od kultivaru. Exteriér môže mať textúru od hladkej a priesvitnej po fuzzy a nepriehľadnú. Môžu sa líšiť veľkosťou od veľkej čerešňovej paradajky po menšiu ako čučoriedka. Okrúhle alebo mierne podlhovasté bobule majú napnutú bledozelenú šupku a dužinu pripomínajúcu paradajky posiate malými jedlými semenami. Ich šťavnatá dužina nie je taká sladká ako červené odrody, ale ponúka chute kiwi, hviezdicového ovocia a zeleného hrozna so stredne kyslým kvetinovým záverom.
Ročné obdobia / dostupnosť
V lete sú k dispozícii zelené egreše.
Aktuálne fakty
Egreš je zastrešujúcim výrazom pre takmer 2 000 rôznych kultivarov v rámci rodu Ribes. Existujú dva hlavné typy, americký (Ribes hirtellum) a európsky (R. uva-crispa alebo R. Grossularia). Európska odroda je oveľa lepšia chuťou, veľkosťou a textúrou a klasická bobuľa pre väčšinu kulinárskych použití. Angrešt 'Invicta' je jedným z najčastejšie pestovaných zelených európskych kultivarov. Úplne nesúvisiace ovocie s názvom egreš obyčajný (Physalis peruviana) je v skutočnosti bližším príbuzným s tomatillom a členom rodiny Solanaceae.
Nutričná hodnota
Zelené egreše poskytujú dvadsaťkrát viac vitamínu C ako pomaranč. Sú tiež bohaté na vitamíny A, B1, B5 a B6, foláty, vápnik, horčík, draslík a meď.
Aplikácie
Čerstvý zelený egreš je sladko-ovocná chuť sa dá použiť do sladkých aj slaných jedál, či už varených, surových, na kašu, na kašu, na konzervu, alebo aj na nakladanie. Kyslý sladký mandľový koláč popichajte kyslými zelenými bobuľami pripomínajúcimi drahokamy, aby ste pridali malé dávky prírodnej kyslosti. Z bobúľ je vynikajúci džem alebo sirup do nápojov a koktailov. Zelené egreše uvarte na chutney s klinčekmi, badiánom a čiernym korením, ktoré doplníme čerstvým kozím syrom natretým na hrianke. Nakrájajte zelené egreše na polovicu a ponorte ich do slaného slaného nálevu a moriaceho korenia, aby ste si ich mohli vychutnať s párkami, bravčovým, jahňacím alebo grilovanými rybami. Medzi bezplatné prísady patria pistácie, píniové oriešky, mandle, bobule ostružiny, kôstkové ovocie, odležaný balzamikový ocot, šalátová zelenina ako napríklad maslový šalát a rukola, jablká, čerstvé a sušené figy, fenikel, slanina a bazalka.
Etnické / kultúrne informácie
Angrešt má bohatú históriu zalitú v tradičných britských receptoch a záhradníctve. Obľúbený dezert, pretože trón ovládali Tudorovci, známy ako egrešový blázon, spočíva v zložení sladeného zeleného egrešového džemu do čerstvo vyšľahanej smotany. Konkurenčné pestovanie egrešov bolo obľúbenou zábavou až do prvej svetovej vojny, keď sa v severnom Anglicku konalo 170 predstavení. Spoločnosť Egton Bridge Old Angreberry Society, založená v roku 1800, je najstaršou dochovanou výstavou v krajine.
Geografia / história
Egreše pochádzajú z európskych kaukazských hôr a severnej Afriky. Dokonca aj takzvané americké kultivary majú genetiku, ktorú je možné vysledovať až k najstarším európskym odrodám. Britom môžeme pripísať zásluhy za prácu v šestnástom storočí pri vývoji mnohých odrôd, ktoré dnes vidíme. Egreše rastú najlepšie vo vlhkých letných podmienkach a sú mimoriadne mrazuvzdorné. Nájdete ich na severe až k polárnemu kruhu.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zelené egreše. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
